Proszek pliku, który jest również znany jako gumbo pliku jest proszek ziołowy, który jest wykonany z ziemi i suszone liście drzewa sassafras. Oryginalną bazą dla piwa korzennego była kora i korzenie tej rośliny. Once it used to be frowned upon for human intake as it contains a carcinogen called 'safrole’.
After some times, it has been proved that though the bark and roots of sassafras contain a lot of safrole, the leaves do not carry much of it for which file powder is declared safe for our consumption.
History of Cooking
The Choctaw Indians of Southern U.S used to use powdered sassafras leaves in the kitchen. Po przybyciu Cajuns w Południowej Luizjanie, zaczęli używać tej przyprawy jako zagęszczacz i aromat w zupach, gumbos, i gulasze.
Origin of Name
Słowo file, które jest używane tutaj pochodzi od francuskiego „filer”, co oznacza, „do przędzenia nici”. Jeżeli filet w proszku dodawany jest do gulaszu podczas gotowania, staje się on żylasty i gruby. Hence, it should be added to the gumbo off the heat right before serving.
Health Concern
Sassafras roots and bark contain a fair and detectable amount of safrole. Ale w przypadku liści, nie mają tak. For this, back in 1960, the FDA banned sassafras out and safrole for any usage.
Properties
The plants are often attacked by different leaf spot, leaf blight, and nectarine. Niektóre owady, takie jak, motyle cygańskie, lichwiarze i pętaki również szkodzą liściom. Plik proszek jest uważany za aromatyczne drzewo.
Maksymalna wysokość osiąga jest około 20 do 40 metrów. Jego liście są zazwyczaj jedno lub dwu klapowe. Jego system korzeniowy jest płytki, a owocem jest pestkowiec. Głębokość korzenia sięga do 20 cali.
Po osiągnięciu 25 lat, zaczyna produkować wysokiej jakości i ilości nasion. Rośnie dość dobrze na zdrenowanych piaszczystych glinach w otwartych lasach, kwitnie od marca do maja. Owoce dojrzewają od czerwca do września.
Usage of File Powder
- Dużo dzikich zwierząt spożywa liście tej rośliny, takie jak króliki błotne, jelenie, słonki i duża ilość ptaków.
- Można dodawać jej liście do zup, aby je zagęścić.
- Jej owoce są wzbogacone w energię i lipidy. Stąd olejek sasafrasowy jest używany do produkcji detergentów, perfum, pachnącego mydła itp.
- Możesz użyć kilku jego składników chemicznych jako środków łagodzących podrażnienia oczu.
- Liście są również używane w napojach, ale muszą być wlewane w małym rozmiarze, ponieważ silny napar może przyspieszyć pocenie się.
Rodzaje File Powder
File w proszku, znane również jako gumbo file w proszku, jest wykonane przez białko; stąd, dostało kilka wariacji na jego temat. Tradycyjne ulubione to głównie gumbo z kiełbasą, gumbo z owocami morza i gumbo z kurczaka.
-
Gumbo z owocami morza
Ten rodzaj gumbo ma krewetki, kiełbasę i mięso kraba w nim. Można go podawać na ryżu jako nadzienie.
-
Gumbo z kurczaka
Ten rodzaj gumbo z kurczaka jest doskonałym wyborem na kolację w tygodniu ze względu na jego zdrowotność. Ten jeden dostał zarówno okra i zasmażkę jako zagęszczacze.
-
Turkey and Andouille Sausage Gumbo
Jeśli masz resztki mięsa po posiłku, możesz wrzucić je do tego dania. Kiełbasa Andouille to francuska kiełbasa, która jest integralną częścią kuchni kreolskiej i cajuńskiej.
-
Krab i krewetki Gumbo
Ale ten przepis używa krewetek i kraba, możesz użyć dowolnych owoców morza, które masz pod ręką, lub które znajdziesz świeże w pobliskim supermarkecie.
Zastępstwo dla File Powder
Plik w proszku, głównie gumbo file jest niezbędnym składnikiem w kuchni Cajun i Creole. Prawie nic nie może zastąpić subtelnego smaku, który ma gumbo file. Niemniej jednak, wiele składników można użyć podczas gotowania w jego miejsce jako zagęszczacz.
-
Skrobia kukurydziana
Odrobina skrobi kukurydzianej zmieszana z wodą może być użyta z twoim gumbo do zagęszczania, zamiast proszku do pilników. Ponieważ jest ona bezsmakowa, nie zmieni smaku gumbo. Zagęszczacz musi być dodany tuż przed podaniem, ponieważ szybko gęstnieje, co może utwardzić jedzenie.
Podobnie, aby zagęścić 1 filiżankę płynu, jedna łyżka skrobi kukurydzianej zmieszana z taką samą ilością zimnej wody jest wystarczająca. Tylko upewnij się, że nie zagęszczasz zbytnio gulaszu.
-
Okra
Okra jest bardzo standardowym składnikiem w większości przepisów na gumbo. Kiedy gotujesz okra, wydziela śluzowaty kształt włókna, który utwardza jakikolwiek płyn, który dodałeś. Ze względu na tę lepką substancję, można okra jako substytut zagęszczający w miejsce pliku gumbo.
Podobnie, dodaj ekstra okra kiedykolwiek dodajesz go, który jest już tam w przepisie, dla zagęszczania purpose.
-
Roux
Często zasmażka jest używana do zagęszczania gumbo. Najpierw należy ją ugotować. Włącz owoce morza, warzywa i inne składniki zaraz po przygotowaniu zasmażki. Następnie mieszaj tę mieszaninę równych części mąki i masła, aż mąka stanie się ciemna i całkowicie zmieszana z tłuszczem. A properly made roux adds a discrete nutty flavor to your stew.
-
Arrowroot
Just like cornstarch, arrowroot needs to be mixed into a slurry with an equivalent amount of water and then added to the gumbo before serving. W pewnym stopniu, maranta jest lepszym wyborem niż skrobia kukurydziana, ponieważ ma neutralny smak, który jeszcze lepiej znosi zamrażanie.
Konkluzja
Możesz uzyskać proszek do pilników z różnych supermarketów. Poza tym, można go zrobić w domu. Aby to zrobić, musisz mieć liście drzewa sasafrasowego. Liście muszą być związane razem i suszone przez kilka tygodni.
Gdy liście są całkowicie wysuszone, zmiel je za pomocą młynka do przypraw lub młynka do kawy. W ten sposób zmielone liście sassafrasa mają mały tak jak piwo korzenne. Jednak zaraz po tym, jak liście sasafrasu zostaną zamienione w proszek, należy przechowywać gotowy produkt w bezpiecznym miejscu i szczelnie przykryć pojemnik do przyszłego użytku.
.