Kiedy myślisz o superfoods, jest mało prawdopodobne, że myślisz o tym ziarnie.
W rzeczywistości, większość ludzi brzydzi się kukurydzą. Ogólna opinia jest taka, że są to ziarna węglowodanów, bez dużej wartości odżywczej.
Czy ziarna są dla ciebie dobre? Są zdrowe, tak długo, jak jesz odpowiednie formy.
Jeśli chodzi o kukurydzę, żółty kolor to tylko początek. Masz czerwoną, białą i niebieską, plus inne egzotyczne kolory. Oto spojrzenie na ich podobieństwa, różnice i który typ jest najzdrowszy do jedzenia.
Fakty żywieniowe
Podstawowe fakty żywieniowe dla całej niebieskiej kukurydzy będą takie same jak dla kukurydzy białej i żółtej. Jedno duże ucho (7.75 do 9″ długości) będzie 113 kalorii i ma 25g węglowodanów, 2g tłuszczu, 4g białka i 3g błonnika. Nawet jeśli nazywa się to słodka kukurydza, jest tylko 5g cukru.
Dla istotnych minerałów, najwyższe są fosfor przy 9% wartości dziennej, magnez przy 8% i potas przy 7%.
Dla witamin, najwyższa w oparciu o procent wartości dziennej jest witamina C przy 11%. Dalej jest niacyna na 10%, witamina B6 na 8%, tiamina i folian na 7%, witamina A na 6%, i ryboflawina na 4%. Tylko śladowe ilości witaminy K i E są obecne w kukurydzy.
Ponieważ ciepło niszczy kwas askorbinowy (witaminę C), ilość dla niej podana przez USDA jest imponująca, ponieważ została specjalnie zmierzona po ugotowaniu jej we wrzącej wodzie. (1) (2)
Nixtamalizacja jest tradycyjnym azteckim procesem gotowania kukurydzy w wodorotlenku wapnia lub wapnie, aby zrobić tortille. To pomaga uwolnić niacynę, ale to nie zmienia faktów. Kiedy są one wykonane przy użyciu tylko kukurydzy, wody i wapna – takie jak te na zdjęciu powyżej – jesteś w zasadzie przeglądanie faktów żywieniowych dla niebieskiej mąki kukurydzianej.
Choć te wartości mogą się nieznacznie różnić w zależności od koloru i odmiany, różnice są zbyt trywialne, aby kołysać wybierając niebieski vs. żółty.
Istnieją inne główne różnice, ale nie znajdziesz ich na żadnej etykiecie żywieniowej lub składowej…
8 korzyści zdrowotnych niebieskiej kukurydzy
Jest ona również znana jako purpurowa kukurydza i kukurydza Hopi, ponieważ była zszywką rdzennych Amerykanów Hopi, znajdujących się w dzisiejszej Arizonie, Nowym Meksyku i Kolorado.
Była również uprawiana w całym regionie andyjskim Ameryki Południowej w Peru, Boliwii, Ekwadorze i Argentynie. Tamtejsze odmiany są bardziej purpurowe niż północnoamerykańskie odmiany Hopi. (3)
Czy to żółte czy kolorowe, wszystkie pochodzą z tego samego gatunku roślin; Zea mays L. W przeciwieństwie do mocno udomowionych jaśniejszych odmian, do których jesteśmy przyzwyczajeni, te inne typy nie były uprawiane w celu wyprodukowania największych kolb z najbardziej jednolitymi ziarnami. Raczej utrzymują więcej swoich naturalnych cech bycia mniejszymi i zabawniej wyglądającymi.
Jedna z form zabawności obejmuje odcienie tęczy, szczególnie kolory kobaltu, lazuru i indygo.
Dlaczego niebieska kukurydza jest niebieska?
To dzięki antocyjanom. To ta sama klasa polifenoli, która sprawia, że jagody są niebieskie, a maliny czerwone. Istnieją setki różnych typów, a ich kolor jest w dużej mierze podyktowany przez pH rośliny. Żadna kukurydza, która jest niebieska lub fioletowa nie jest genetycznie modyfikowana, aby posiadać tę cechę. To jest prawdziwe i przychodzi naturalnie.
Antocyjany w czerwonej, fioletowej i niebieskiej kukurydzy wydają się być w dużej mierze odpowiedzialne za zdrowie i korzyści medyczne, dla których są badane.
By być jasne, następujące korzyści nie zostały przetestowane lub udowodnione u ludzi. Jak na razie są to tylko badania laboratoryjne i modele zwierzęce. Ta żywność i suplementy z niej wykonane nie powinny być stosowane do leczenia, wyleczenia lub zapobiegania jakimkolwiek chorobom.
Mając to na uwadze, sprawdźmy, co zostało odkryte…
Więcej przeciwutleniaczy niż w zwykłej słodkiej kukurydzy
W oparciu o wartości ORAC, które są wymiernym sposobem pomiaru aktywności przeciwutleniaczy w laboratorium, oto jak porównuje się różne kolory:
- Surowa fioletowa kukurydza = 10,800
- Surowa niebieska kukurydza = 2,960
- Surowa zwykła słodka kukurydza = 728
Fioletowa ma prawie 14x więcej antyoksydantów niż żółta kukurydza! Twoja przeciętna niebieska kukurydza będzie około 3x wyższa.
Teraz jest kilka pułapek do rozważenia:
- Były one mierzone przy użyciu surowych próbek. Flawonoidy antocyjanowe ulegają degradacji podczas gotowania.
- Testowana fioletowa próbka to Suntava, odmiana niemodyfikowana genetycznie, która jest prawdopodobnie najciemniejsza, jaką można kupić.
Najciemniejsze odmiany, takie jak ta, mają więcej pigmentu, a zatem więcej przeciwutleniaczy.
Dla porównania, borówki amerykańskie mają 4,669 przy tej samej wadze. Więc przynajmniej na surowo, niebieska kukurydza ma około 2/3 zawartości przeciwutleniaczy, a ciemnofioletowa ma około 3,6x więcej. (4)
While te wartości odnoszą się tylko do jadalnych jąder, nawet ich jedwab kukurydziany lub włosy testują wyżej, ponieważ one również zawierają pigmenty.
Anti-aging poprzez ochronę DNA
Mutagenem jest wszystko, co zmienia twoje DNA, a zatem zwiększa prawdopodobieństwo mutacji DNA.
Wszystkie nowotwory ostatecznie wynikają z mutacji DNA, chociaż, aby było jasne, ogromna większość mutacji DNA nie powoduje raka.
Jednakże są one związane z procesem starzenia się i właśnie dlatego anti-aging/longevity lifestyles mają na celu ograniczenie rzeczy, które zwiększają mutacje DNA. Palenie, alkohol i stres są wszystkimi czynnikami, które działają jak mutageny.
Zarówno frakcje wodne (pochodzące z wody) jak i frakcje octanowe (pochodzące z octanu) z purpurowej kukurydzy wykazały aktywność antymutagenną w sposób zależny od dawki w eksperymentach laboratoryjnych.
Przeciwutleniacze w tym warzywie są często przypisywane jako powód, ale mogą istnieć inne mechanizmy, które przyczyniają się do tego. (5) (6)
Przeciwzapalne poprzez wiele ścieżek
Największą ilością antocyjanów w purpurowej i niebieskiej kukurydzy jest cyjanidyna-3-glukozyd (C3G). Ponieważ jest to tak silny przeciwutleniacz, nie powinno dziwić, że liczne badania na zwierzętach wykazały, że hamuje on stany zapalne w organizmie.
W badaniu przeprowadzonym w Chinach, gdzie otyłe myszy były karmione dietą wysokotłuszczową przez okres 12 tygodni, korelowało to z mniejszym stanem zapalnym wątroby.
Several factors appear responsible including related gene expression levels, decreased lipid peroxidation (oxidation of fats), and boosting of their liver’s natural antioxidants superoxide dismutase and glutathione peroxidase. (7)
Gdy wysokowęglowodanowe i wysokotłuszczowe diety na szczurach były testowane przez australijskich badaczy, konsumpcja korelowała z niższymi uszkodzeniami wywołanymi stanem zapalnym w zespole metabolicznym, który wynikał z ich niezdrowego odżywiania. (8)
Naukowcy z Korei Południowej donoszą, że może on mieć działanie przeciwzapalne i ochronną rolę w nefropatii cukrzycowej. Przynajmniej tak wynika z tego co zaobserwowali podczas eksperymentów na hodowanych ludzkich komórkach. (9)
Badana pod kątem potencjału przeciwnowotworowego
Doksorubicyna jest powszechnie stosowaną chemioterapią sprzedawaną pod nazwami handlowymi Adriamycin, Rubex, Doxil i Lipodox. W zakresie jej głównych skutków ubocznych, potencjał uszkodzenia serca jest jednym z najbardziej concerning.
Włoscy naukowcy dali tę chemioterapię do myszy, wraz z diety albo żółtej kukurydzy lub fioletowy kukurydzy. Dla tych, które otrzymywały tę ostatnią, okazało się, że zmniejsza ona uszkodzenia serca (10):
„Wyniki pokazały, że myszy karmione RD przeżyły dłużej niż myszy karmione YD po wstrzyknięciu toksycznej ilości doksorubicyny. Ponadto, analiza ultrastrukturalna serc myszy karmionych RD wykazała zmniejszone zmiany histopatologiczne.”
Niewiele badań zostało przeprowadzonych w celu oceny potencjału bezpośredniego działania przeciwnowotworowego.
Japończycy donoszą, że purpurowe pigmenty pomogły zahamować wzrost raka prostaty w eksperymencie z komórkami hodowlanymi. (11)
Ohio State University powiedział, że purpurowa kukurydza, wraz z innymi pokarmami bogatymi w antocyjany, takimi jak aronia, borówka, czarny bez i purpurowa marchew, wszystkie okazały się hamować wzrost komórek raka jelita grubego w ich laboratorium. (12)
Okay, więc te są eksperymenty przy użyciu starannie spreparowanych wody i alkoholu pochodzących ekstraktów. A co z normalną żywnością, którą możemy jeść, taką jak tortille i muszle taco?
Ponieważ 94% populacji Meksyku spożywa tortille jako podstawowe pożywienie, naukowcy z meksykańskiego rządu i tamtejszego uniwersytetu postanowili spróbować odpowiedzieć na to właśnie pytanie.
Użyli kilku dobrze znanych linii komórkowych:
- HepG2, która jest rakiem wątroby
- MCF-7, raka piersi
- H-460, raka płuc
- Hela, raka szyjki macicy
- PC-3, raka prostaty zależnego od androgenów
Testowali na tych hodowanych komórkach ekstrakty z kukurydzy i gotowanej tortilli…
Wyniki sugerują, że nawet po tradycyjnym procesie produkcji tortilli, niebieska kukurydza nadal wykazywała aktywność antyproliferacyjną w sposób zależny od dawki. (13)
Należy podkreślić, że jest to badanie laboratoryjne i nie wiadomo, czy efekt ten występuje po strawieniu przez organizm ludzki.
Kompatybilne z probiotykami
Dzięki olejkom eterycznym, wiele superżywności o wysokim wskaźniku ORAC – jak przyprawy – wykazuje silną aktywność antybakteryjną. Zdrowa flora jelitowa Twojego organizmu (probiotyki) może zostać przez nie uszkodzona.
Naukowcy z uniwersytetu w Peru i innego w Północnej Dakocie przetestowali w laboratorium, jak fioletowa kukurydza współdziałała z probiotycznymi bakteriami kwasu mlekowego, takimi jak Bifidobacterium longum i Lactobacillus helveticus. Nie zaszkodziła im. (14)
Naturalny afrodyzjak
Pomimo że nie została jeszcze przetestowana u ludzi, nauka sugeruje, że podobnie jak arbuz i maca, ta żywność może pomóc ci w uzyskaniu nastroju.
„…ekstrakt z purpurowej kukurydzy wywołuje znaczący wzrost liczby wyładowań wzorców ruchowych wytrysku oraz całkowitej liczby wzorców ruchowych narządów płciowych wywołanych w rdzeniu kręgowym szczurów.”
To cytat z badań przeprowadzonych na meksykańskim uniwersytecie, w których testowano różne dawki podawane samcom szczurów. (15)
Czy zwiększa libido u ludzi? Spróbuj i przekonaj się!
Może obniżyć ciśnienie krwi
W szczurach z nadciśnieniem, u których fioletowe pigmenty stanowiły 1% diety, zaobserwowano spadek ciśnienia krwi i częstości akcji serca w porównaniu z grupą kontrolną. (16)
Jest to korzyść, która ma nawet pewne ludzkie dane, aby ją poprzeć.
Małe podwójnie zaślepione i kontrolowane placebo badanie zostało przeprowadzone w Peru:
- Wzięło w nim udział 30 osób; 11 mężczyzn i 19 kobiet
- Większość (70%) była w średnim wieku; 45-64 lata
- Większość miała nadwagę zdefiniowaną przez BMI (90%)
- Większość miała zdiagnozowane wysokie ciśnienie krwi (67%)
Podzielono ich na dwie grupy i podano im kapsułki suplementu z purpurowej kukurydzy lub placebo. Dawkę przyjmowano raz dziennie rano.
Każdy przechodził przez 4 różne fazy, trwające po 2-3 tygodnie, w których testowano zarówno suplement, jak i placebo.
„Wyniki badania wykazały, że odczyty ciśnienia krwi dla każdej osoby, niezależnie od wieku, płci, poziomu wskaźnika masy ciała lub początkowego średniego odczytu ciśnienia krwi, zmniejszyły się od poziomu wyjściowego do końca badania, zwłaszcza po przyjmowaniu kapsułki z ekstraktem z purpurowej kukurydzy przez 3 tygodnie. W tym badaniu, te osoby, które miały wyższe ciśnienie krwi na początku, wykazały najbardziej wyraźne obniżenie ciśnienia skurczowego i rozkurczowego…”
To jest ich cytat podsumowujący wyniki. (17)
Utrata wagi
Ludzie zazwyczaj nie myślą o żadnym węglowodanie jako o superżywności powodującej utratę wagi, ale to może być jedna z korzyści, jakie niebieska kukurydza ma dla niej.
Sorry, tamales nie są prawdopodobnie najlepszą formą do tego celu!
Though kiedy w formie czystego proszku lub ekstraktu, pewnego dnia może być gorącym składnikiem dla pigułek diety.
Japoński uniwersytet poinformował, że rodzaj antocyjanów znalezionych w kolorowej kukurydzy (cyjanidyny lub cyjanidyny 3-glukozyd) wydają się wpływać na ekspresję genów w sposób, który promuje niższe body fat.
Użyli adipocytów, które są komórki magazynowania tłuszczu znaleźć wokół twojej tkanki łącznej. W przypadku leczenia tymi antocyjanami zaobserwowano:
- Większe wydzielanie adiponektyny i leptyny, z których oba są hormonami związanymi z poziomem cukru we krwi i zmniejszeniem uczucia głodu.
- Aktywacja ścieżki AMPK, która jest związana z utratą wagi i licznymi efektami przeciwstarzeniowymi.
Ich wniosek stwierdził (18):
„Dane te sugerują, że antocyjany mają potencję o unikalnej przewadze terapeutycznej, a także mają ważne implikacje dla zapobiegania otyłości i cukrzycy.”
The takeaway
Blue corn tamales i cornbread receptury nasycone olejami są dalekie od zdrowych, ale nauka sugeruje, że mogą one przynajmniej być lepsze dla Ciebie w porównaniu do ich żółtego odpowiednika kukurydzy!
Dużo więcej badań jest potrzebnych zanim jakiekolwiek korzyści medyczne mogą być określone. Ponieważ nie ma dowodów na toksyczność lub skutki uboczne z niebieskiej kukurydzy, nie masz nic do stracenia od zmiany żółtej kukurydzy mąki masa do tej odmiany. To również sprawia, że ładniej prezentują się wasze potrawy!
Gdzie kupić niebieską kukurydzę
W Peru, można ją kupić świeżą na kolbie. W Ameryce, dopiero zarysowujemy jej kulinarną powierzchnię.
Purpurowa niebieska kukurydza, i w mniejszym stopniu czerwona kukurydza, zyskują na popularności w sklepie spożywczym w ostatnich latach.
Wciąż jest mało prawdopodobne, że znajdziesz niebieską kukurydzę na kolbie w sprzedaży. Nawet sklepy specjalistyczne, takie jak Whole Foods, nie są znane z jej sprzedaży. Niektóre rynki rolne będą ją sprzedawać, ale to igła w stogu siana.
Większość z nas może ją kupić tylko w półkach i gotowych produktach spożywczych, takich jak chipsy tortilla, muszle tortilla, płatki kukurydziane, soki butelkowane i worki z mąką lub jądrami do pieczenia.
W porównaniu z żółtymi chipsami kukurydzianymi, niebieskie mogą być lepsze dla ciebie, ale oczywiście chipsy są przeznaczone jako okazjonalny smakołyk.
Chips na bok, oto niektóre produkty na Amazon można kupić, które zawierają to wspaniałe ziarno:
Zbożowe: Możesz dostać Back To The Roots organiczne płatki zbożowe stoneground, które mają stosunkowo niską zawartość cukru.
Sok: Spróbuj tradycyjnego napoju z Peru, Chicha Morada Limena.
Mąka: Organiczna purpurowa kukurydza jest jedynym składnikiem, więc jest bezglutenowa. Dostępna w torbie 16 uncji przez Zócalo Peru.
Suplement: Natural Traditions oferuje koncentrat proszku, który można dodać do wody, koktajle proteinowe, owsianka, itp.
Oświadczenia te nie zostały ocenione przez Food and Drug Administration. Ten produkt nie jest przeznaczony do diagnozowania, leczenia, wyleczenia lub zapobiegania jakimkolwiek chorobom.
.