Nowe doświadczenie śniadaniowe jest na fali wznoszącej, dzięki Krajowi Wschodzącego Słońca. Japońskie śniadanie to jeden z wielkich trendów żywieniowych 2018 roku – a także nowatorski, smaczny sposób na rozpoczęcie dnia, zarówno w domu, jak i jako śniadanie zespołowe w biurze.
Jedna miska lub wiele talerzy
Zamiast słodkich płatków śniadaniowych lub bardziej sycących dań z bekonu i jajek, które służą jako podstawa wielu amerykańskich menu śniadaniowych, japońskie śniadania koncentrują się na słonych, pikantnych smakach, które zaspokajają i dodają energii na cały dzień.
Składniki tego obfitego, a jednocześnie niezbyt sycącego śniadania mogą wydawać się Amerykanom bardziej jak lunch lub kolacja, i to z założenia. W samym sercu japońskie śniadanie opiera się na prostej filozofii: Nigdy nie jedz na śniadanie niczego, czego nie zjadłbyś na kolację. Jednak dania są zazwyczaj lekkie dla podniebienia i lekkostrawne.
Łącząc skrobię, lekkie, zdrowe białka i smaki umami, typowe japońskie śniadanie zawiera zazwyczaj kilka małych dań, takich jak:
- Ryż mieszany z ikurą lub uni
- Jajka z furikake
- Sałatka z piklowanych warzyw
- Ryba z grilla
- Zupa z mizo
- Natto
- Miso do przyprawiania
Choć ta lista może wyglądać na skomplikowaną, piękno japońskiego śniadania tkwi w jego elastyczności. Łatwo jest pominąć, połączyć lub dodać składniki do jednej miski lub zabawnego pudełka bento.
Rozłóżmy różne składniki, aby zainspirować wasze wyprawy na japońskie śniadanie.
Mieszany ryż z ikrą lub uni
Biały ryż (hakumai) jest sercem japońskiego śniadania. Ryż zapewnia zębaty, skrobiowy, pożywny, neutralny kontrapunkt dla smaku, bogactwa i złożoności innych potraw. Tradycyjnym wyborem jest zwykły ryż krótkoziarnisty – ten sam, którego używa się w sushi – zwykle podawany na parze (znany jako gohan). Można również użyć długoziarnistego ryżu białego lub brązowego (genmai).
Aby dodać koloru, tekstury i słonego smaku, nałóż na ryż Ikura, jasnopomarańczową, perłową ikrę łososia. Albo zrób wszystko z uni, złotym, solankowym, kremowym jeżowcem morskim. Jeśli to cię nie rozbudzi o poranku, to co to zrobi?
Jagody z Furikake
Jagody nie są obce amerykańskiemu talerzowi śniadaniowemu. Zamiast czarnego pieprzu, ketchupu lub ostrego sosu, japońska inspiracja polega na dodaniu smaku i aromatu za pomocą Furikake.
Furikake to sucha mieszanka do przyprawiania ryżu, jajek i innych potraw. Tak jak w Stanach Zjednoczonych istnieją różne odmiany salsy i mieszanek przypraw, Furikake przybiera wiele form. Typowa kombinacja Furikake może zawierać:
- Zmielone nasiona sezamu
- Nieprzyprawione prażone zielenie morskie (nori)
- Płatki bonito (katsuobushi)
- Suszone krewetki. (hoshi ebi)
- Suszone sardele (niboshi)
- Sól
- Cukier
Inne mieszanki Furikake mogą zawierać suszone kawałki omletu, sproszkowaną zieloną herbatę (matcha), wasabi, lub łososia.
Warzywa i sałatki
Japońskie śniadania ułatwiają rozpoczęcie dnia od warzyw. Popularne warzywa obejmują:
- Kiszone warzywa (tsukemono) łączą w sobie słodkie, pikantne i kwaśne nuty. Powszechnie przyrządzane z rzodkiewki daikon, ogórka, bakłażana, marchewki, kapusty, korzenia lilii wodnej, imbiru lub szalotki, tsukemono podnoszą neutralne potrawy, wzmacniają smaki, zmniejszają bogactwo i sprawiają, że mocniejsze potrawy są satysfakcjonujące, ale nie stają się przytłaczające. Kiszone śliwki (umeboshi) i kiszony daikon (fukujinzuke) to dwa przykłady.
- Inne proste dania boczne, lub kobachi, to proste dania boczne z warzyw gotowanych na parze, zieleni morskiej i sałatek z ogórków lub kapusty.
Ryba z grilla
Po dobrze przespanej nocy, ciało jest gotowe na białko. Grillowana lub smażona na patelni ryba (yakizakana) jest powszechna na japońskim stole śniadaniowym.
Bogate w białko i kwasy omega-3 łosoś lub makrela są popularnym wyborem, często po prostu przygotowywanym poprzez solenie, a następnie pieczenie lub grillowanie z każdej strony. Każda ryba będzie działać, w tym wędzony łosoś lub nawet konserwy rybne.
Zupa
Aby rozpocząć dzień z ciepłem, które wypełnia cię wewnątrz i na zewnątrz, nie ma nic takiego jak dobra miska zupy. Zupa miso (miso shiru) jest najbardziej popularnym wyborem, po prostu przygotowana z miso (sfermentowanej pasty sojowej) i bulionu dashi.
Zupa miso jest uniwersalna z popularnymi dodatkami, takimi jak:
- Tofu
- Pokrojona zielona cebulka
- Wodorosty Wakame
- Grzybki
BONUS: Natto
Grasz o zaawansowany poziom, hardcorowe japońskie śniadanie? Poznaj natto. Ta fermentowana potrawa z soi jest bogata w białko i składniki odżywcze. Jednak jej pikantny, ziemisty smak ma swoją cenę: mulistą konsystencję i zapach przypominający amoniak.
Natto jest zabawne, wyjątkowe – i, owszem, smaczne. Często miesza się go z ryżem, jajkiem, musztardą, sosem sojowym lub innymi przyprawami. Jako dodatkowy bonus, jeśli pewnego dnia odwiedzisz Japonię, lubienie natto może sprawić, że zdobędziesz duże uznanie ulicy.
Przyjazne dla pracowników wskazówki i sugestie dotyczące zamawiania japońskiego jedzenia na śniadanie
Zamawianie japońskiego śniadania w miejscu pracy? Rosnąca liczba restauracji i kawiarni oferuje japońskie śniadania w tradycyjnym stylu. Na przykład 903 z San Francisco oferuje ramen, bento i menu śniadaniowe. Mogą oni pomóc Twojemu miejscu pracy w doborze odpowiedniego śniadania. Oto kilka sugestii:
- Zamiast wielu małych dań, podawaj indywidualne miseczki
- Pozostań przy podstawach, w tym:
- Jeden rodzaj ryby (i w razie potrzeby, Jeden rodzaj pikli
- Jedna strona warzywna
- Różne przyprawy, aby ludzie mogli dostosować śniadanie do swoich upodobań
- Ciepłe napoje, takie jak zielona herbata
- Nagrody dla każdego, kto spróbuje natto- podwójnie Cię ośmielamy!
Jakkolwiek cieszysz się swoim japońskim śniadaniem, sposób w jaki je kończysz jest równie ważny jak sposób w jaki je zaczynasz. Zacznij swój posiłek od powiedzenia „itadakimasu” (ee-tah-dahk-ee-moss-oo). Japoński odpowiednik „bon appetit”, itadakimasu wyraża twoją wdzięczność i szczęście za jedzenie, które masz zamiar zjeść.
Po posiłku powiedz „gochisou-sama” (go-chee-so-sah-mah). Ten prosty zwrot potwierdza, że jesteś najedzony i smakowało ci jedzenie – być może nawet natto.