Kawa jest ważną częścią kultury Bliskiego Wschodu i tradycji kulinarnej. Podobnie jak w przypadku wielu innych tradycji kulinarnych, kawa jest przygotowywana i podawana na Bliskim Wschodzie zupełnie inaczej niż w krajach zachodnich. W rzeczywistości, termin „kawa po arabsku” odnosi się do jednej podstawowej metody przygotowywania kawy (po turecku) z kilkoma jej odmianami. Na Bliskim Wschodzie kawę nazywa się ahwa, choć istnieją też inne podobne odmiany tego słowa w zależności od dialektu. Kiedy masz możliwość zamówienia kawy, najbardziej imponujące jest zrozumienie swoich opcji.
Kawa po turecku
Kawa po turecku odnosi się do specjalnej metody parzenia, która jest najbardziej powszechna w Lewancie. Kawa po turecku jest przygotowywana bez filtrowania z drobno zmielonych ziaren kawy (tak drobnych, że przypominają konsystencją proszek kakaowy). Zmielone ziarna gotuje się w specjalnym naczyniu zwanym cezve lub ibrik. Kawę gotuje się również z cukrem i kardamonem. Należy podkreślić, że kawę po turecku gotuje się z cukrem, a nie dodaje słodzik później. Kawę podaje się w małych filiżankach i odstawia na kilka chwil przed podaniem, aby fusy opadły na dno filiżanki i osadziły się.
Kawa saudyjska
Kawa saudyjska, lub al-qahwa, jest przygotowywana z palonych ziaren kawy, które mogą być lekko lub mocno palone, jak również z mieszanki przypraw, takich jak kardamon, cynamon, goździki lub szafran. Kawa saudyjska jest zazwyczaj przygotowywana od początku do końca w obecności gości, którym będzie serwowana, co oznacza, że ziarna są powszechnie palone, mielone i zaparzane w ramach rytuału. Kawę podaje się ze specjalnego naczynia zwanego dallah oraz małych, pozbawionych uchwytów filiżanek zwanych fenjan. Gościom zazwyczaj podaje się daktyle lub kandyzowane owoce wraz z kawą. Wielu twierdzi, że kawa saudyjska jest po prostu wersją kawy tureckiej, co odnosi się po prostu do sposobu jej przygotowania. Ci, którzy trzymają się tej mentalności, wszelkie różnice w składniki lub smaki są po prostu regionalne, takie jak „kawa egipska” lub „kawa libańska.”
Jak zamówić kawę arabską
Przy zamawianiu kawy arabskiej, lub gdy oferowane kawy, ważne jest, aby określić, ile cukru, jeśli w ogóle, wolisz. W przygotowaniu kawy arabskiej, cukier jest rzeczywiście dodawany podczas procesu gotowania lub parzenia, a nie po. Istnieje kilka stylów użycia cukru w kawie arabskiej:
- awha sada: czarna kawa (lub bez cukru)
- ahwa ariha: lekko słodzona
- ahwa mazboot: średnia ilość cukru
- ahwaziyada: bardzo słodka
Inne odmiany kawy arabskiej są generalnie oparte na regionach, co może obejmować preferowany rodzaj ziaren kawy, preferencje dotyczące palenia lub preferencje dotyczące przypraw.
Jak przyrządzić kawę arabską
Dowiedz się, jak przyrządzić kawę po turecku i znajdź styl, który lubisz najbardziej. Należy pamiętać, że kawa po arabsku nigdy nie jest podawana z kremem lub mlekiem, ale zawsze jest podawana z gęstą pianką na wierzchu. W wielu regionach brak pianki uważany jest za zniewagę. Jeśli nie lubisz pianki, możesz ostrożnie zdmuchnąć ją z ust w trakcie łykania.
Łykaj powoli! Jeśli tego nie zrobisz, możesz spożyć dużo fusów z kawy. Powolne sączenie pozwala fusom osiąść na dnie filiżanki.