TUESDAY, Nov. 20, 2018 (HealthDay News) — Bieżące alerty informacyjne o potencjalnym skażeniu salmonellą w niektórych markach surowego indyka mogą sprawić, że będziesz zestresowany, gdy zbliża się kolacja z okazji Święta Dziękczynienia.
Ale chociaż niebezpieczeństwo jest realne, proste kuchenne środki ostrożności mogą pomóc je wyeliminować, mówią eksperci ds. Zdrowia.
Po pierwsze, najnowsze na temat zagrożenia: Ponad 147 000 funtów surowych produktów z indyka od Jennie-O Turkey Store Sales LLC zostało wycofanych po tym, jak niektóre produkty przetestowane pozytywnie na szczep salmonelli związany z epidemią związaną z surowymi produktami z indyka, według amerykańskich Centrów Kontroli i Zapobiegania Chorobom.
Wycofane produkty Jennie-O Turkey zostały wysłane w całym kraju, a próbki z salmonellą zostały wyprodukowane 11 września 2018.
Objaw salmonelli związany z surowymi produktami z indyka rozpoczął się w listopadzie 2017 roku i do tej pory odnotowano 164 przypadki zachorowań w 35 stanach. Jedna osoba w Kalifornii zmarła, a 63 osoby były hospitalizowane, CDC reported.
Do tej pory śledczy nie byli w stanie wskazać konkretnego źródła skażonego salmonellą surowego indyka, a „może to być szeroko rozpowszechnione w przemyśle indyków”, CDC noted.
To wszystko jest trochę przerażające, i oczywiście najlepszym sposobem na uniknięcie zachorowania jest unikanie wycofanych marek (patrz link poniżej).
Ale jeden lekarz oddziału ratunkowego, który widzi wiele przypadków ciężkiego zatrucia pokarmowego mówi, że kucharze mogą podjąć kroki w celu wyeliminowania ryzyka.
Pierwszy, „salmonella może być rozprzestrzeniana z jednej osoby na drugą, więc ważne jest, aby umyć ręce przed i po przygotowaniu lub jedzeniu żywności,” powiedział Dr. Robert Glatter, który praktykuje w Lenox Hill Hospital w Nowym Jorku.
„Zawsze pamiętaj, aby dokładnie umyć ręce, deski do krojenia, blaty i naczynia ciepłą wodą z mydłem po kontakcie z surowym indykiem,” dodał. „Najlepiej jest używać oddzielnej deski do krojenia dla surowego indyka i wszelkich innych surowych mięs, aby zapobiec zanieczyszczeniu krzyżowemu.”
Gdy rozmrażasz swojego ptaka z okazji Święta Dziękczynienia, zrób to w lodówce, mikrofalówce lub w zlewie, gdzie zimna woda jest zmieniana co pół godziny, powiedział Glatter. „Nie rozmrażaj indyka pozostawiając go na blacie, ponieważ może to być szybki sposób na rozprzestrzenianie się bakterii, takich jak salmonella,” powiedział.
Podczas procesu gotowania, „ważne jest, aby gotować surowego indyka dokładnie, aby zabić szkodliwe bakterie, takie jak salmonella,” wyjaśnił Glatter. „Całe indyki, mielony drób, piersi indyka i hamburgery z indyka powinny być zawsze gotowane do temperatury wewnętrznej 165 stopni Fahrenheita, aby zabić szkodliwe bakterie.”
Ta wskazówka dotycząca temperatury odnosi się również do odgrzewanych resztek indyka, powiedział. Aby być pewnym, użyj termometru do mięsa włożonego w najgrubszą część indyka.
„Ważne jest, aby schłodzić wszystkie resztki w temperaturze 40 stopni F lub zimniejszej natychmiast, ale również w ciągu dwóch godzin od przygotowania, aby zmniejszyć ryzyko zatrucia pokarmowego”, powiedział Glatter.
Poza salmonellą, inną ważną bakterią, o której należy wiedzieć, że może powodować zatrucia pokarmowe jest Clostridium perfringens, powiedział.
„Bakterie te mogą rozwijać się w gotowanej żywności, która jest pozostawiona w temperaturze pokojowej, i są drugą najczęstszą bakteryjną przyczyną zatruć pokarmowych. Ludzie mogą rozwijać skurcze brzucha wraz z nudnościami i wymiotami sześć do 24 godzin po jedzeniu,” zauważył Glatter.
„Ogniska Clostridium perfringens występują najczęściej w miesiącach zimowych, zwłaszcza w listopadzie i grudniu,” powiedział, i „zostały związane z żywności często przygotowywane w czasie świąt, takich jak indyk, jak również pieczeni i innych wolno gotowane czerwone mięsa.”
.