BIG GREEN EGG SMOKED CHICKEN
PRINT RECIPE
Byłam gotowa zrezygnować z gotowania kurczaka, dopóki nie odkryłam magii wędzenia kurczaka w Big Green Egg! Nie mogę powiedzieć wystarczająco dużo wspaniałych rzeczy o wędzeniu jedzenia w Big Green Egg, ale naprawdę musisz albo znaleźć przyjaciela chętnego do podzielenia się mięsem, albo rzucić ostrożność na wiatr, podjąć skok wiary i po prostu kupić jeden. Pewien klient powiedział mi kiedyś: „To zmieni twoje życie”. Jajko absolutnie uczyniło moje życie lepszym.
Cały kurczak, szczególnie mięso z piersi, jest wyjątkowo niesamowite, gdy gotowane w Big Green Egg. Kurczak jest niezwykle wilgotny i combo smaku z suchej rub i mesquite jest superb. Będziesz potrzebował 24 godzin, aby namoczyć ptaki w solance, następnej nocy, aby wysuszyć kurczaki w lodówce, i wreszcie, 3 godziny przed paleniem, aby przyprawić ptaka suchym rub.
INGREDIENTS
Set 1
2 całe kurczaki
¼ c. brązowy cukier
¼ c. sól
1 galon wody pitnej
Zestaw 2
PaulaQ’s dry rub for smoking
Zestaw 3
1 cytryna
.
1 jabłko
Połowa żółtej cebuli
Szczepki świeżego tymianku
Sok jabłkowy lub woda
Zestaw 4
Duża-chunk mesquite wood
Lump charcoal
Set 5
PaulaQ’s recipe for bbq sauce or your favorite bbq dipping sauce
Tools: 2-galonowy pojemnik bezpieczny dla żywności z pokrywą, który mieści się w lodówce, dzbanek do odmierzania 4 filiżanek, duże naczynie do pieczenia o wymiarach około 11 x 17 lub dwie 17 x 12ish x 3ish jednorazowe patelnie do pieczenia, ceramiczne stojaki na kurczaka do wędzenia, Taca ociekowa, wytrzymała folia, ręczniki papierowe lub serwetki, BBQ Guru WiFi Temp Controller z wentylatorem/dmuchawą, żaroodporne, bezpieczne dla żywności rękawice bbq, narzędzia do wędzenia
DIRECTIONS
Prep
1. Opłucz oba kurczaki i umieść je piersiami do dołu w dużym pojemniku, który zmieści się w lodówce.
2. Wsyp sól do dzbanka z miarką, a następnie dodaj wodę do kreski 4 filiżanek. Wymieszaj sól, aby rozpuścić większość z niej. Wlej ten roztwór do pojemnika z kurczakiem.
3. Dodaj więcej wody do dzbanka, a następnie ponownie zamieszaj, aby rozpuścić sól. Wlać roztwór do pojemnika z kurczakiem.
4. Powtórz kroki 3 i 4 z brązowym cukrem w sumie 1 galon lub 16 filiżanek wody. To powinno wystarczyć, aby pokryć większość kurczaka.
5. Moczyć kurczaka w lodówce przez 24 godziny.
Suszyć w lodówce
6. Po 24 godzinach, nadszedł czas, aby wysuszyć ptaka. Ostrożnie pokrusz dwa arkusze folii aluminiowej na ptaka, a następnie umieść folię na dużej patelni lub w jednorazowej brytfannie. Rozdrobnione arkusze folii będą łóżkiem, na którym każdy kurczak leży, aby wyschnąć.
7. Wyjmij każdego kurczaka z solanki i opłucz pod zimną bieżącą wodą. Ocieknąć do sucha, a następnie umieścić na łóżkach z folii. Osuszyć papierowymi ręcznikami lub serwetkami. Przechowywać w lodówce przez noc lub około 8 godzin.
Dzień przygotowania
8. Wyjąć ptaki z lodówki. Przeciągnij jedną ręką między mięsem a skórą, aby oddzielić skórę od większej części kurczaka. Zrób to w poprzek piersi, ud, podudzi, podudzi i części uda z tyłu ptaka.
9. Chwyć trochę rub i nałóż lekką warstwę rub pod skórą, na jak największej powierzchni.
10. Rozsmarować rub w zagłębieniu.
11. Nałożyć lekką warstwę wcierki na całą zewnętrzną powierzchnię skóry. Nacier może być nałożony poprzedniego dnia wieczorem po osuszeniu kurczaka.
12. Umieścić kurczaka z powrotem w lodówce, aż będzie gotowy do wędzenia.
13. Pokrój jabłko w kostkę i usuń nasiona. Pokroić w kostkę cytrynę i cebulę. Podzielić pokrojone w kostkę aromaty i umieścić równe ilości w każdej z ceramicznych podstawek pod kurczaka. Wlej wodę lub sok jabłkowy do stojaków i odstaw na bok, aż będą gotowe do wędzenia.
Smoke It Baby
14. Przygotuj swoje jajko do wędzenia. Używamy BBQ Guru WiFi kontrolera temperatury z wentylatorem/dmuchawą, aby monitorowanie kurczaka było o wiele łatwiejsze.
15. Wyjmij kurczaka z lodówki i włóż sondę temperatury do jednej piersi każdego kurczaka.
16. Ustawić urządzenie do ustawiania płyt nóżkami do góry. Jedna stopa powinna być oparta o samą tylną część jajka.
17. Włóż naczynie do ociekania z około 4 szklankami wody do urządzenia do ustawiania talerzy – jeśli chcesz użyć naczynia do ociekania/wody. Pewnego dnia będę na tyle ryzykowna, że zrezygnuję z patelni z wodą…. Dam ci znać, jak ci pójdzie!
18. Umieść ceramiczne podstawki na grillu jako pierwsze, a następnie usiądź kurczaka na podstawkach. ZAPAMIĘTAJ, który kurczak ma sondę 1, a który sondę 2. Zauważyłem, że czasami temperatura po jednej stronie jajka różni się od temperatury po drugiej stronie. Zaczep drugi koniec sondy do konsoli WiFi. Skonfiguruj WiFi zgodnie z instrukcją.
19. TEMP PIEKARNIKA: 250 stopni F.
20. TEMP Piersi: 167 do 170 stopni F.
21. W zależności od temperatury zewnętrznej, może to trwać od 2 godzin 15 minut do prawie 4 godzin, aby palić dwa kurczaki na stoisku ceramicznym…..even z temp pieca ustawionego na 250 stopni F. Temp na zewnątrz wydają się robić różnicę. Jajko pozostaje zamknięte, dopóki nie zobaczymy, że pierś rejestruje między 167 a 170 stopni.
22. Po zrobieniu, umieść jednego kurczaka w jego własnej jednorazowej patelni. Przykryć patelnię arkuszem wytrzymałej folii i marszczyć folię do krawędzi patelni, aby uszczelnić ciepło w. Umieścić w chłodni na co najmniej godzinę. To nadal będzie dość gorąco, gdy go wyjąć, nawet po 3 godzinach.
23. Jeśli nie zamierzasz jeść jednego z ptaków, wyjmij go z chłodziarki po kilku godzinach i ostudź nieco na blacie. POZOSTAWIĆ ZAWINIĘTE. Wstawić na noc do lodówki. Moim zdaniem ten drugi kurczak jest bardziej wilgotny i smaczny niż ten pokrojony i zjedzony w dniu, w którym został ugotowany.
UWAGA: Uwielbiam rzeźbić kurczaka, najpierw usuwając nogi, skrzydła i uda. Usuń całą pierś z każdej strony z kości żebrowych. Wreszcie, pokroić w poprzek piersi, tworząc krótkie, ¼ cala grubości plastry mięsa z piersi. Z nich można zrobić doskonałe kanapki z kurczakiem. Użyj resztek ciemnego i jasnego mięsa wędzonego kurczaka, aby zrobić niesamowite quesadillas z sosem bbq do maczania zamiast salsy.
BRINING
Brining to po prostu moczenie białka – kurczaka w tym przypadku – w roztworze jakiegoś rodzaju soli, cukru i być może aromatów. Jestem zdecydowanym zwolennikiem solenia kurczaka przed gotowaniem – pieczeniem, wędzeniem, bbqingiem – jak wolisz! Solanka pomaga utrzymać kurczaka wilgotnym i delikatnym – a także wyciąga z niego resztki krwi. Do wędzenia w jajku używałam solanki, która była gotowana, aby rozpuścić całą sól i cukier, a także używałam solanki, która nie była gotowana. Trzymam się solanki niegotowanej, ponieważ mam tendencję do moczenia kurczaka przez 24 godziny. Ugotowana solanka sprawiała, że moje ptaki były zbyt słone po 12 godzinach. Oczywiście, gotowana solanka miała więcej soli i miała solić tylko przez 8 godzin.
DRYING and SEASONING
I do drain the chicken then let it air dry in the fridge overnight. W zależności od mojego harmonogramu, mogę natrzeć kurczaka w nocy, jeśli nie mam czasu rano. W przeciwnym razie stosuję lekkie nacieranie pod skórą i nad skórą, na całym kurczaku, na około 3 godziny przed wędzeniem.
SMOKING WOOD
Mój mąż i ja uwielbiamy używać mesquite do kurczaka. Dym jest mocny, ale nie gorzki, ponieważ ptaki gotują się w ciągu 2 do 4 godzin. Używaliśmy też drewna jabłkowego, ale naprawdę kochamy mesquite.
PATELNIA NA WODĘ
Czy potrzebujesz patelni na wodę w jajku? Jeden obóz mówi, że tak, drugi, że nie. Ponieważ szef i ja nigdy nie wędziliśmy kurczaka bez patelni wodnej, będziemy jej po prostu używać. Poza tym, i tak musimy trzymać tam patelnię do wyłapywania skroplin – aby utrzymać talerz w czystości i nie dopuścić do przypalenia skroplin. Do tej pory uwielbiamy rezultaty.
PIONOWO czy POZIOMO
Wędziłyśmy kurczaki zarówno na plecach, jak i na pionowym stojaku ceramicznym. Kurczaki wędzone na stojaku ceramicznym gotowały się szybciej niż kurczaki wędzone na plecach na grillu – oczywiście. Do każdej podstawki wrzucam kostki jabłek Fiji, żółtą cebulę i cytrynę oraz kilka gałązek świeżego tymianku. Do podstawki wlewam też wodę lub sok jabłkowy. Czy te wszystkie rzeczy w stojaku są potrzebne, poza aromatami? I really don’t know, but whatever it does or doesn’t do, we love the end result so I’m going to stick with it.
OUTDOOR TEMPERATURE
In the cold temps of the 20s and 30s, chicken takes longer to cook compared to temps in the 50s and warmer – just an FYI for scheduling purposes. Z drugiej strony zauważyłem, że kurczak zawinięty w folię na kilka godzin po wędzeniu jest o wiele bardziej wilgotny – tak, to możliwe – niż kurczak, który jest zawinięty w folię na 1 godzinę.
TEMPERATURA OGNIA
Wędziliśmy kurczaka w temperaturze 275 stopni F. i 250 stopni F. Preferujemy wędzenie w temperaturze 250 stopni.
TEMPERATURA MIĘSA
Do tej pory musieliśmy gotować tylko dwa ptaki na raz. Używaliśmy sond temperatury w piersi jednego kurczaka i w udzie drugiego. Jednak teraz trzymamy się tylko sondy w jednej piersi każdego kurczaka. Wyjmujemy kurczaki, gdy pierś osiągnie temperaturę od 167 do 170 stopni – w zależności od tego, jak bardzo jesteśmy głodni!
FOOD-SAFE, FOOD PREP AND HEAT-PROOF BBQ GLOVES
Rękawice grillowe są szczególnie cenne, jeśli samodzielnie wędzisz kurczaka. Aby zachować czyste ręce podczas umieszczania surowego kurczaka na stojakach, użyj najpierw pary rękawic do przygotowywania żywności, a następnie załóż rękawice żaroodporne. Po umieszczeniu kurczaka na stojakach, zdejmij rękawice żaroodporne, a następnie zdejmij rękawice do przygotowywania żywności. Twoje ręce są teraz czyste i możesz robić to, co musisz. Rękawice żaroodporne są szczególnie przydatne przy usuwaniu ugotowanego kurczaka i podstawek z jajka. Wyjmowanie kurczaka w inny sposób jest kłopotliwe.
Okład z folii
Po wyjęciu kurczaka z Jajka, kładziemy go na plecach w brytfannie. Przykrywamy go arkuszem wytrzymałej folii i umieszczamy w chłodni. Zaciskamy folię wzdłuż krawędzi patelni, aby szczelnie ją zamknąć. Zjadamy jednego kurczaka w ciągu 30-60 minut. Drugi kurczak pozostaje zawinięty w folię w chłodziarce przez kilka godzin. Wyjmuję go i trzymam na blacie przez kolejną godzinę, zanim trafi do lodówki, wciąż owinięty i nigdy nie otwierany. OMG, kiedy wcinam tego kurczaka po 1 lub 2 dniach w lodówce, jest lepszy niż pierwszy ptak!
Następny przepis
Powrót do Big Green Egg