Jednym z podstawowych produktów, które moja mama i babcia trzymały w kuchni była dưa chua, czyli marynowana gorczyca. Była ona często podawana jako dodatek do posiłków w ciągu dnia. Ta kiszona zielenina równoważy wiele słonych potraw, takich jak thịt kho. Północni Wietnamczycy częściej jedzą to z thịt đông.
Pamiętam, że widziałem talerz tego przy posiłkach dość często jako dziecko, dużo wcześniej niż zebrałem się na odwagę by spróbować đồ chua. Te pikle są mniej ostre i mają różne tekstury i chrupkość, co czyni je przyjemnymi do jedzenia. Niektórzy z moich krewnych lubią tylko liście, a inni tylko bardziej chrupiące gałęzie. Więc w zależności od tego, kto odwiedził więcej w ciągu tygodnia, duży słoik do chua byłby niezrównoważony jak pudełko płatków śniadaniowych.
Wybieranie i przygotowywanie warzyw
Czy twoje preferencje dla do chua są dla liści czy dla łodyg, możesz zacząć od wybrania pasującej głowy gai choy. 1,5 do 2 funtowe główki stanowią dla mnie dobrą ilość. Młode (mniejsze) nie są tak chrupiące. Starsze (większe) mają więcej łodygi niż liści.
Rozbij liście i umyj wszystkie zanieczyszczenia pod bieżącą wodą. Otrząśnij z nadmiaru wody i ułóż na tackach do wyschnięcia. Robimy to po to, aby efekt końcowy był bardziej chrupiący i lekko przeżuty. Znajdź równowagę w czasie suszenia, która Ci odpowiada. Ten proces suszenia pomaga również sprawić, że Twoja dưa chua będzie trwać dłużej, ponieważ usuwamy wodę z liści i zastępujemy ją podczas kiszenia bardziej słoną wodą.
Suszenie liści
Można je zostawić na noc w kuchni, aby uzyskać więcej czasu na suszenie. Ten proces może być przyspieszony przez suszenie na słońcu.
Po dniu suszenia, posiekaj gorczycę i żółtą cebulę w dowolną wielkość.
Płyn do kiszenia
Po zagotowaniu wody i ostudzeniu jej w dotyku, dodaj wszystko do garnka. W tym momencie możesz też przełożyć do słoika. Może być szklany lub plastikowy, z gumową uszczelką lub po prostu plastikową przykręcaną pokrywką. Stare słoiki po kim chi nadają się do tego idealnie. Ostatnio odkryłam kilka sklepów w pobliżu, które od czasu do czasu sprzedają używane (i umyte) słoiki kim chi za mniej niż $1.
Umieść w ciepłym miejscu. Może to być obok okna, otworu wentylacyjnego grzejnika lub w piekarniku z włączonym światłem piekarnika. Sprawdzaj swoją dưa chua każdego dnia lub tak, aby zobaczyć jak bardzo jest kwaśna. Może to być od 1 do 4 dni w zależności od temperatury pomieszczenia. Kiedy będzie wystarczająco kwaśna, przenieś słoik do lodówki.
Jakie są korzyści z jedzenia gorczycy?
Zielona gorczyca, podobnie jak inne ciemne zieleniny liściaste, jest pełna błonnika, witaminy B i przeciwutleniaczy, które mają wiele korzyści dla zdrowia. Kiedy jest fermentowana i kiszona, gorczyca ma dodatkowe korzyści w postaci zdrowych bakterii jelitowych.
Skąd pochodzi gorczyca?
Roślina gorczycy pochodzi z Azji Południowej, ale obecnie można ją znaleźć na różnych kontynentach na całym świecie.
Jak smakuje gorczyca?
Musztarda ma pikantny smak, który przypomina musztardę, ale ma również lekką gorycz i roślinny smak, tak jak inne ciemne zieleniny liściaste.
Czy jesz łodygi gorczycy?
Tak, zdecydowanie możesz jeść łodygi gorczycy. W tym przepisie masz możliwość zjedzenia liści, łodyg lub obu.
Dưa Chua Recipe – Vietnamese Pickled Mustard Greens
Składniki
- ▢ 2 lb duża głowa gai choi azjatycka gorczyca
- ▢ 1 średnia cebula pokrojona w plasterki
- ▢ 16 szklanek wody
- ▢ 4 łyżki. sól
- ▢ 10 łyżek cukru
- ▢ 2 łyżki octu
Instrukcje
-
Rozdzielić liście gai choi i dokładnie umyć pod bieżącą wodą. Suszyć na blacie przez 10-16 godzin lub na słońcu przez 6-8 godzin.
-
Przyciąć liście i cebulę do pożądanej wielkości, około 1″ kawałki.
-
Połączyć wodę, sól, cukier i ocet w garnku i doprowadzić prawie do wrzenia. Wyłącz ogień i poczekaj, aż woda ostygnie. Powinna być gorąca, ale można jej dotknąć bez poparzenia.
-
Dodaj wszystkie warzywa do garnka, upewniając się, że wszystko jest zanurzone. Możesz również dodać to wszystko do słoika zamiast do garnka. Pozostawić pojemnik w ciepłym miejscu (parapet, lub piekarnik z włączoną lampką), aby mógł się kisić. Smakuj kawałek co 24 godziny, aż stanie się wystarczająco kwaśny dla twojego smaku, a następnie przenieś do lodówki.
Notatki
5/2015 – Dla babci, zmniejszyłem cukier do 2/3 powyższego przepisu. Jak dotąd, ona to lubi. Trochę słony dla niej, więc spróbuje 85% soli następnej próby.
Nutrition Facts
Lubisz ten przepis? Zapisz się do mojego newslettera!
.