Once upon a time, I was introduced to a Senegalese restaurant in downtown Baltimore by one of my dear Cameroonian friends. Ta podróż stworzyła miękkie miejsce w moim jedzeniowym sercu (aka moim brzuchu) dla kuchni senegalskiej. Jako Nigeryjczyk, myślałem, że nic nie może konkurować z nigeryjskim jollof w tym miejscu, ale po tym jak spróbowałem Thieboudienne (senegalskie danie z ryżu Jollof znane również jako Ceebu Jen w języku Wolof, riz au poisson lub thiebou dieune w języku francuskim, z których wszystkie dosłownie oznaczają: ryż i ryba), była mini wojna o moje kochające jedzenie serce. Thieboudienne (wymawiane jako „Ceebu Jen” lub Chee-boo-Jen) jest narodowym daniem Senegalu i składa się z duszonego łamanego ryżu jaśminowego i warzyw podawanych z marynowaną rybą. Ten Thieboudienne / thiebou dieune przepis jest usta wodnisty ryż i danie rybne, które jest jak nic miałem przed.
Mógłbym być kuszony, aby powiedzieć thieboudienne/thiebou dieune/ceebu jen jest jak regularne Jollof ryżu, ale to naprawdę nie jest. Thieboudienne ma zdecydowanie inny smak, którego ryż Jollof nie naśladuje. Podczas gdy nigeryjskie jedzenie jest wciąż bliskie i drogie mojemu sercu, musiałam zrobić więcej miejsca dla innych kuchni, a obecnie senegalskie jedzenie, zwłaszcza thieboudienne, siedzi ładnie i ładnie, tuż obok nigeryjskiego jedzenia.
Pochodzenie thieboudienne (Thiebou dieune/Ceebu jen)
Pochodzenie thieboudienne jest dość fascynujące, aczkolwiek nie tak proste, jak by się chciało, ponieważ większość historii otaczającej ten przysmak była przekazywana przez tradycję ustną. Podczas gdy ryż Jollof tradycyjnie przypisuje się senegalskiemu imperium Wolof (które w XIV-XVI wieku było zachodnioafrykańskim państwem rządzącym, którego wzorce migracji doprowadziły do rozprzestrzenienia się ryżu Jollof w całej Afryce Zachodniej), popularna perspektywa głosi, że przyjęcie thieboudienne jako narodowego dania Senegalu było wynikiem ponownego odkrycia kolonialnej spuścizny Senegalu (był on kolonizowany przez Francuzów) i jego lokalnej kultury. Według Kiratiany Freelon, tradycja ustna przypisuje wynalezienie thieboudienne kobiecie o imieniu Penda Mbaye z St. Louis w Senegalu. Kucharka, która mieszkała i pracowała w pałacu gubernatora kolonialnego, podobno używała łamanego ryżu jako alternatywy dla jęczmienia, którego w tamtych czasach brakowało. Podczas gdy w regionie Senegambia ryby występują dość obficie, ryż łamany nie był produktem lokalnym dla rdzennych mieszkańców Senegalu, ponieważ został wprowadzony przez francuskich kolonialistów w XIX wieku w wyniku importu dużych ilości ryżu złej jakości przez Francuzów z Azji. Zgodnie z tą wersją historii francuscy kupcy zrzucali do Senegalu duże ilości ryżu wietnamskiego, którego ziarna łamały się podczas procesu mielenia i były uznawane za niskiej jakości. Z czasem, ryż ten zyskał przychylność Senegalczyków ze względu na niskie koszty i ewoluował, aby stać się preferowanym zszywką ryżową i podstawowym składnikiem ceebu jen/thiebou dieune, nawet bardziej niż ryż długoziarnisty.
W tym przepisie thieboudienne użyłem połamanego jaśminu, który jest tym, co nazywa się tradycyjnie, ale można użyć zwykłego ryżu jaśminowego. Jeśli masz dostęp do rynku azjatyckiego, możesz znaleźć łamany ryż jaśminowy oznaczony jako kawałki ryżu jaśminowego. Nie krępuj się również użyć jakiegokolwiek rodzaju ryby, którą możesz łatwo znaleźć. Ja użyłem niebieskiego snappera. Możesz użyć dowolnych warzyw, ja użyłem słodkich ziemniaków, bakłażanów, marchewki, papryki i kapusty. Jako ostatnia uwaga, przygotowanie thieboudienne jest dość pracochłonne, więc zachowam je na specjalne okazje.
Podziwiaj mój przepis!
How to Make Senegalese Jollof Rice and Fish
This thieboudienne recipe begins with soaking 2 cups of the rice while preparing the other ingredients.
Składniki dla Ryby i Farszu
- Garść pietruszki około filiżanki
- 3 ząbki czosnku
- 1 papryka scotch bonnet/ habanero
- 1 łyżka bulionu krewetkowego
- 1 łyżka czarnego pieprzu
- 1 łyżka soli
- 2.5 lbs blue snapper fish najlepiej pokroić na steki rybne lub dowolną białą rybę do wyboru
Marinade the Fish
With a mortar and pistol or in a food processor, zmielić pietruszkę, czosnek, rożen, pieprz czarny i sól na grubą pastę.
Poke two holes into the flesh of the fish and stuff them with the parsley mix. Upiecz lub usmaż rybę, aż będzie złotobrązowa z każdej strony, i odłożyć na bok dla sosu
Składniki dla Jollof Rice
- 2 filiżanki łamanego ryżu jaśminowego lub zwykłego ryżu jaśminowego (powinien być namoczony w wodzie)
- 1 słodki ziemniak
- 1 fioletowy bakłażan
- 4 marchewki Użyłem pomarańczowej fioletowej i żółtej marchewki
- 1/2 główki kapusty
- 2 papryki
- 3 papryki scotch bonnet/ habanero
- Do sosu
- 1 filiżanka oleju roślinnego
- 1 filiżanka pomidorów
- 1 filiżanka pasty pomidorowej
- 1 duża cebula pokrojona w plastry
- 3 ząbki czosnku
- 2 papryczki scotch bonnet/ habanero Ja użyłem zielonych scotch bonnet, kolor nie ma znaczenia
- 3 łyżki stołowe bulionu krewetkowego
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu
- Sól do smaku
Zmielić przyprawy na pastę
W moździerzu i tłuczku lub w robocie kuchennym zmielić papryczki scotch bonnet i czosnek na surową pastę.
Dusić warzywa
Smażyć pokrojoną cebulę w oleju na średnim ogniu, aż stanie się półprzezroczysta. Dodaj pastę pomidorową i mieszaj przez 5 minut. Pasta pomidorowa może zacząć się lekko brązowić.
Dodaj czosnek i scotch bonnet i mieszaj przez kolejne 2 minuty. Dodaj bulion, czarny pieprz i 8 szklanek wody. Na tym etapie posolić sos i dostosować go do własnych preferencji.
Dodać do sosu najpierw twarde warzywa i gotować do miękkości. W tym przypadku, dodaj słodkie ziemniaki, gotuj do miękkości i usuń, następnie marchew, gotuj do miękkości i usuń. Kontynuuj dodawanie warzyw, aż wszystkie warzywa będą ugotowane.
Odłóż ugotowane warzywa na bok, a następnie dodaj rybę i gotuj w sosie przez 2-5 minut. Gdy ryba będzie się dusić w sosie przez 2-5 minut, delikatnie wyjmij ją z sosu.
Kończenie Thieboudienne
W tym momencie odcedź ryż, który się gotował i wlej do sosu. Sos powinien tylko przykryć ryż. Dostosuj ilość wody na tym etapie, jeśli to konieczne, aby upewnić się, że ryż jest po prostu przykryty.
Przykryj garnek i gotuj na małym-średnim ogniu przez 15-20 minut. Możesz uszczelnić pokrywę garnka folią, aby zapobiec wydostawaniu się pary.
Po 15 minutach sprawdź, czy ryż wchłonął wilgoć i jest miękki. Przykryj i gotuj przez kolejne 5 minut, jeśli potrzebuje więcej czasu. Jeśli woda wyschła, a ryż nadal nie jest miękki, dodaj 4 łyżki wody, przykryj i gotuj dalej. Podawaj thieboudienne na gorąco z warzywami i rybą oraz plasterkami limonki.
Please be sure to rate this thieboudienne/ceebu jen/thiebou dieune recipe and leave a comment below if you enjoyed this recipe! Also while you’re here why not take a quick second and subscribe to my newsletter to get email notifications on new recipes, click the links to FOLLOW ME ON PINTEREST or INSTAGRAM? Możesz złapać trochę zakulisowej akcji, moje zakupy, spersonalizowane wskazówki i przepisy tylko dla przyjaciół z filmikami na moim Instagramie. Przypnij ten przepis na później i odkryj niektóre z moich ulubionych przepisów na Pintereście, a jeśli spodoba ci się tak bardzo, jak wiem, że ci się spodoba, PODZIEL SIĘ nim z przyjaciółmi!
Drukuj Przepis
Thieboudienne (Senegalese Jollof Rice and Fish) Recipe
Składniki
Ryby
- Garść pietruszki około filiżanki
- 3 ząbki m.in. czosnku
- 1 pieprz Scotch bonnet/ habanero
- 1 łyżka bulionu krewetkowego
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka soli
- 2.5 lbs blue snapper fish najlepiej pokroić na steki rybne lub dowolną białą rybę do wyboru
Ryż
- 2 filiżanki łamanego ryżu jaśminowego lub zwykłego ryżu jaśminowego namoczonego
- 1 słodki ziemniak
- 1 fioletowy bakłażan
- 4 marchewki Użyłem pomarańczowej fioletowej i żółtej marchewki
- .
- 1/2 główki kapusty
- 2 papryki
- 3 papryki scotch bonnet/ habanero
- Do sosu
- 1 szklanka oleju roślinnego
- 1 filiżanka pasty pomidorowej
- 1 duża cebula pokrojona w plastry
- 3 ząbki czosnku
- 2 papryczki scotch bonnet/ habanero Ja użyłem zielonych scotch bonnet, kolor nie ma znaczenia
- 3 łyżki bulionu krewetkowego
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu
- Sól do smaku
Instrukcje
Marynowanie ryby
-
Z moździerzem i pistoletem lub w robocie kuchennym, grind the parsley, garlic, scotch bonnet, bullion black pepper and salt into a rough paste.
-
Wykłuć dwa otwory w mięsie ryby i nafaszerować je mieszanką pietruszkową.
-
Upiecz lub usmaż rybę na złoty kolor z każdej strony i odłóż na bok, aby przygotować sos.
Jak ugotować ryż
-
W moździerzu i tłuczku lub w robocie kuchennym zmielić paprykę scotch bonnet i czosnek na surową pastę)
-
Smażyć pokrojoną cebulę w oleju na średnim ogniu, aż stanie się półprzezroczysta
-
Dodać koncentrat pomidorowy, i mieszając smażyć przez 5 minut. Pasta pomidorowa może zacząć lekko brązowieć.
-
Dodaj zmielony czosnek i scotch bonnet i mieszaj przez kolejne 2 minuty
-
Dodaj bulion, czarny pieprz i 8 szklanek wody. Na tym etapie spróbuj, czy sos jest słony i dostosuj go do swoich preferencji
-
Dodaj najpierw twarde warzywa do sosu i gotuj do miękkości. W tym przypadku, dodaj słodkie ziemniaki, gotuj do miękkości i usuń, następnie marchew, gotuj do miękkości i usuń. Kontynuuj dodawanie warzyw, aż wszystkie warzywa będą ugotowane.
-
Odłóż ugotowane warzywa na bok, a następnie dodaj rybę i gotuj w sosie przez 2-5 minut.
-
Gdy ryba gotowała się w sosie przez 2-5 minut, delikatnie wyjmij ją z sosu.
-
W tym momencie odcedź ryż, który się gotował i wlej do sosu. Sos powinien tylko przykryć ryż. W razie potrzeby dostosuj ilość wody na tym etapie, aby upewnić się, że ryż jest po prostu przykryty.
-
Przykryj garnek i gotuj na małym i średnim ogniu przez 15-20 minut. Możesz uszczelnić pokrywę garnka folią, aby zapobiec wydostawaniu się pary.
-
Po upływie 15 minut sprawdź, czy ryż wchłonął wilgoć i jest miękki. Przykryj i gotuj przez kolejne 5 minut, jeśli potrzebuje więcej czasu. Jeśli woda wyschła, a ryż nadal nie jest miękki, dodaj 4 łyżki wody, przykryj i gotuj dalej.
-
Podawać na gorąco z warzywami i rybą oraz klinami limonki
Przypisy
Senegalski ryż Jollof i ryba Kalorie i wartości odżywcze
Jak widać poniżej, to danie jest dość bogate i gęste kalorycznie (jeden z powodów, że był to taki lokalny ulubieniec jako drogie, ale smaczne źródło energii), więc minimalne porcje są zdecydowanie zalecane z tym senegalskim jollof rice! Szacunkowa liczba kalorii i informacje o wartościach odżywczych dla jednej porcji (co oznacza talerz) thieboudienne jest pokazana poniżej przy założeniu łącznie 8 porcji z powyższych składników. Należy pamiętać, że poniższe informacje o wartościach odżywczych, w tym składniki i obliczenia pochodzą z witryny innej firmy i powinny być traktowane jako szacunkowe. Rzeczywista zawartość odżywcza będzie zależała od użytych marek, standardów pomiarowych, wielkości porcji i innych czynników.
Daj mi znać, jak Ci się podobało thieboudienne/ceebu jen! Aha i jeśli szukasz innego przepisu na jollof, nie krępuj się sprawdzić mojego Jollof spaghetti! Enjoy!
.