Jump to video!
Wreszcie długo oczekiwany przepis na kanom krok, słynne małe tajskie naleśniki kokosowe, które są jednym z najpopularniejszych street foodów w Tajlandii! Są tak niesamowicie smaczne, że szukam ich za każdym razem, gdy jadę do Tajlandii…to dla mnie absolutny must-have.
Są one robione na patelni z ikonicznymi okrągłymi wgłębieniami, tworząc mały kubek dobroci, który jest chrupiący na zewnątrz i miękki, ciepły i kremowy w środku. Polewane różnymi dodatkami od zielonej cebulki, do kukurydzy, do taro, pachnące aromatem kokosa i ryżu jaśminowego… są to łatwo jedna z moich ulubionych przekąsek lub deserów w Tajlandii, która jest również łatwa do wykonania, jeśli znasz odpowiednie techniki!
UWAGA: Jeśli nie widziałeś mojego filmu na temat Jak wybrać najlepsze mleko kokosowe, proszę poświęcić trochę czasu, aby go obejrzeć. Ten przepis zależy tak bardzo od jakości mleka kokosowego i nie będzie pyszny, jeśli używasz marek niskiej jakości. Mleko kokosowe, które polecam można również kupić online tutaj, jeśli nie możesz znaleźć go w lokalnym sklepie. Jeśli mieszkasz w Tajlandii lub innym kraju, gdzie świeże mleko kokosowe może być łatwo wykonane, to jest czas, aby to zrobić!
About the Kanom Krok Pan I used: Jak wspomniano w wideo, dostałem tę patelnię online z Amazon (dostępny zarówno na Amazon US i Kanada). Jest to patelnia stworzona do takoyaki, która według mnie jest najlepszym rozmiarem dla kanom krok. Zapomniałem wspomnieć, że jest również wyposażony w 2 inne wymienne patelnie, jedna to zwykła płaska patelnia (super przydatna), a druga ma 4 duże okrągłe otwory (na whoopie pies?) To było naprawdę niedrogie i działa fantastycznie. Sprawdź patelnię na moim zestawie tutaj. Co najważniejsze, ta patelnia ma pokrętło do regulacji temperatury, co robi ogromną różnicę w tym, jak jesteś w stanie kontrolować doneness i szybkość gotowania naleśników.
Inne opcje patelni:
- Używam patelni elektrycznej, ale można również kupić patelnie, które są przeznaczone do kuchenki. Wyobrażam sobie, że nie będą one działać dobrze, jeśli masz płaskie palniki elektryczne, ponieważ nie miałbyś wystarczająco dużo powierzchni kontaktowej z patelnią. Ale jeśli masz kuchenki gazowe, jest to dobra opcja na pewno.
- Duńskie patelnie Aebleskiver będą również działać, ale uważam, że są zbyt duże, więc jeśli używasz jest, upewnij się, że tylko wypełnić go w połowie drogi. Nie chodzi tylko o to, że są małe i słodkie, chociaż to jest dodatkowa zaleta, ale użycie zbyt dużej patelni zmieni stosunek skorupy do nadzienia i nie będą one tak dobre. Będziesz miał mniej chrupiący spód w stosunku do ilości miękkiego nadzienia!
- Jeśli patelnia, której używasz jest żeliwna, upewnij się, że jest dobrze wysezonowana lub ciasto będzie przywierać do patelni!
- Co z prawdziwą tajską patelnią do kanom krok? Prawdopodobnie będzie zbyt duża dla domowych palników, ale jeśli znajdziesz mniejszy rozmiar, będzie musiała być przyprawiona przed użyciem lub ciasto będzie się przyklejać! Tajowie robią to, wypełniając otwory rozdrobnionym kokosem (świeżym, nie suszonym), a następnie umieszczając je nad płomieniem na kilka godzin, pozwalając kokosowi spalić się w otworach. Olej z kokosa wyjdzie i pokryje otwory i przyprawi je.
Watch The Full Video Tutorial!
Wszystkie moje przepisy pochodzą z tutorialami wideo krok po kroku z dodatkowymi wskazówkami nie wymienionymi w poście na blogu, więc upewnij się, że oglądasz wideo poniżej, aby zapewnić sukces – i jeśli podoba ci się pokaz, proszę rozważ subskrypcję mojego kanału YouTube. Dziękuję!
Drukuj
Składniki
Skorupka:
- 50 g ugotowanego ryżu jaśminowego
- 50 g mąki ryżowej
- 1 szklanka wody
- ¼ szklanki mleka kokosowego (patrz uwaga o dobrym mleku kokosowym powyżej)
- ¼ szklanki rozdrobnionego suszonego kokosa (jeśli możesz dostać świeży, użyj świeżego)
- 30 g cukru palmowego, posiekanego
- ¼ łyżeczki soli
Wypełnienie:
- 1 filiżanka mleka kokosowego
- 2 łyżki cukru granulowanego
- ¼ łyżeczki soli
- 2 łyżki mąki ryżowej
Ponadto:
- Olej kokosowy do posmarowania patelni, nada to dodatkowy aromat kokosa, ale możesz użyć oleju o neutralnym smaku, jeśli go nie masz.
Opcjonalne polewy:
- Siekana zielona cebulka (to jest najbardziej klasyczne), gotowana słodka kukurydza, gotowane kostki taro, lub nie krępuj się eksperymentować z innymi polewami!
Sklep Składniki i narzędzia, których używam
Instrukcje
Dla muszli:
- Włóż wszystkie składniki do blendera i miksuj do uzyskania gładkiej konsystencji.
Dla nadzienia:
- Mąkę ryżową, cukier i sól ubij razem, aż nie będzie już grudek mąki. Dodaj mleko kokosowe i ubijaj, aż cukier się rozpuści. Easy peasy!
- *Oba ciasta mogą być wykonane z wyprzedzeniem i przechowywane w lodówce. Doprowadzić do temperatury pokojowej przed użyciem. Jeśli ciasto na skorupki za bardzo zgęstniało, możesz dodać odrobinę wody, aby je rozrzedzić, dzięki czemu będzie się łatwo wylewać. Ciasto powinno mieć płynną konsystencję, jak pokazano na filmie.
- Przygotuj dodatki i stojak do chłodzenia.
Do gotowania:
- Rozgrzej patelnię w temperaturze 325°F. Aby sprawdzić, czy patelnia jest gotowa, wlej odrobinę wody na patelnię, a jeśli natychmiast skwierczy, to znaczy, że jest wystarczająco gorąca. Posmaruj połowę otworów olejem kokosowym. Lubię robić tylko pół patelni na raz na początku, ponieważ prawdopodobnie będziesz trochę powolny i niezdarny na początku, a to jest po prostu łatwiejsze do opanowania i mniej gorączkowe, aby poradzić sobie z kilkoma na raz.
**Wymieszaj oba ciasta za każdym razem przed użyciem.**
- Dodaj ½ łyżki ciasta do skorupek do wcześniej rozgrzanych otworów. Następnie dodaj 1 łyżkę nadzienia, zanurzając łyżeczkę w samym środku muszli i lekko nią poruszając (zobacz filmik o tej technice). Pozwól im się gotować przez około minutę, w międzyczasie napełnij resztę patelni.
- Po minucie lub dwóch gotowania, placki powinny być częściowo osadzone, idź dalej i dodaj swoje polewy. Jeśli używasz cięższych polew, takich jak kukurydza lub taro, i zapadają się one zbytnio w placki, po prostu pozwól, aby placki zastygły jeszcze trochę przed dodaniem polew.
- Kontynuuj gotowanie, aż spód będzie chrupiący i złotobrązowy, a wierzch nie będzie już płynny, około 5 minut. Daj im co najmniej 5 minut na ugotowanie, nie spiesz się, w ten sposób uzyskasz chrupiące dno. Jeśli spód jest gotowy, ale wierzch wymaga jeszcze gotowania, możesz przykryć patelnię pokrywką garnka, aby zaparować wierzch przez 1 minutę. Aby sprawdzić gotowość, przechyl lekko patelnię i jeśli wierzch nie spływa, to znaczy, że jest gotowy. Wskazówki: Czuj się swobodnie, aby dostosować temperaturę patelni w razie potrzeby podczas procesu gotowania.
- Usuń ciastka, naciskając je wykałaczką lub szpikulcem i nabierz je łyżką. Umieść na stojaku, aby ostygły przez kilka minut, abyś się nie poparzył, ale chcesz je zjeść, gdy są jeszcze ciepłe i chrupiące. Te NIE zachowują się dobrze, ponieważ stają się mięsiste i rozmiękłe naprawdę szybko!!! Uwaga: Używam tylko wykałaczki, aby popchnąć ciastka do góry, ponieważ nie chcę porysować łyżką nieprzywierającej patelni, ale jeśli używasz żeliwa, możesz użyć samej łyżki.
Czy można je odgrzewać?
Tak jakby… Najlepiej jest zrobić tylko tyle, ile zjesz, zwłaszcza, że ciasto będzie przechowywane w lodówce. Ale jeśli przypadkowo zrobiłaś za dużo lub ludzie zbyt długo jedzą, a one już ostygły, można je wrzucić z powrotem na patelnię, aby się rozgrzały i ponownie schrupały spód. Jednak w końcu będą bardziej suche i nie tak soczyste jak kiedyś, ponieważ były gotowane dwa razy, ale chyba lepsze to niż wyrzucanie ich!
Wspieraj Gorącą Tajską Kuchnię
Słowa kluczowe: ciastka kokosowe, desery, bezglutenowe, kanom krok
.