Hi Everyone! To jest Danae z Recipe Runner. Wszystkiego najlepszego w 2015 roku! Wiem, że jest już środek miesiąca, ale ostatnim razem, kiedy miałam okazję podzielić się z Wami przepisem tutaj, na pięknym blogu Ashley, byliśmy u szczytu sezonu wakacyjnego. Jestem pewna, że wielu z Was, w tym ja, ma w głowie jakieś cele żywieniowe na nowy rok. Jednym z nich jest wprowadzenie bezmięsnego posiłku raz w tygodniu, a te miseczki ze słodkich ziemniaków i czarnej fasoli Quinoa Bowls pomagają mi to zrobić!
Te wegetariańskie miseczki mają wiele zalet, które sprawiają, że jedzenie bezmięsnych posiłków jest mniejszym wyzwaniem. Problem, który mam z wieloma wegetariańskimi posiłkami polega na tym, że nie ma w nich wystarczająco dużo białka, aby utrzymać mnie w pełni sił na dłużej niż godzinę. Jasne, że uwielbiam sałatki, ale jeśli to wszystko, co jem, gwarantuję, że niedługo potem będę przeczesywać lodówkę w poszukiwaniu czegoś więcej, co mnie wypełni.
Te miseczki ze słodkich ziemniaków i czarnej fasoli Quinoa Bowls składają się głównie z tych trzech głównych składników, a następnie doprawione są przyprawami południowo-zachodnimi. Czarna fasola i quinoa dodają sporą ilość białka do bezmięsnego posiłku, co pomaga utrzymać nas pełnymi o wiele dłużej niż powiedzmy miska makaronu. Słodki ziemniak dodaje sporą ilość zdrowych węglowodanów, nie wspominając o tym, że jest pełen witamin. Przyprawiłem zarówno słodkiego ziemniaka jak i quinoa kombinacją chili w proszku i kminku, a w miskach jest hojna ilość kolendry, ponieważ naprawdę nie mogę się jej pozbyć! Po długiej debacie nad tym, jak przygotować słodkiego ziemniaka, zdecydowałam się upiec go w piekarniku. Pieczenie warzyw wydobywa z nich tak wspaniały smak i słodycz. Wiem, że trwa to trochę dłużej, ale dla tego czas był idealny, ponieważ zajęło to tyle samo czasu, aby ugotować quinoa.
Ponieważ miseczki wyglądały trochę jednomyślnie w dziale kolorów i ponieważ potrzebowały trochę czegoś chłodnego i kremowego, aby zdjąć krawędź z ciepła od chili w proszku, zdecydowałam się nałożyć na nie najwspanialszą mżawkę z kremu kolendrowego. Podstawa drizzle jest gładkim greckim jogurtem który wtedy aromatyzowałem z cilantro, świeży limonkowy sok, szczypta czosnek i chili proszek, i trochę agave nektar dla słodkości. Mżawka jest całkowicie zdrowa, ale czujesz, że dostajesz coś ekstra specjalnego! Jeśli dodanie bezmięsnego posiłku lub po prostu pysznego zdrowego posiłku jest częścią Twoich celów żywieniowych na ten rok, to gorąco polecam Ci wypróbowanie tych miseczek ze słodkich ziemniaków i czarnej fasoli Quinoa Bowls!
Sweet Potato and Black Bean Quinoa Bowls
Ingredients
Roasted Sweet Potato:
- ▢ 1 duży słodki ziemniak, obrany i pokrojony w kostkę
- ▢ 1 łyżeczka oliwy z oliwek extra virgin
- ▢ 1/2 łyżeczki chili w proszku
- ▢ 1/4 łyżeczki kminku
- ▢ 1/4 łyżeczki soli koszernej
Quinoa:
- ▢ 3/4 szklanki quinoa czerwona
- ▢ 1 3/4 szklanki wody
- ▢ 1/2 łyżeczki soli koszernej, podzielona
- ▢ 1/2 łyżeczki chili w proszku
- ▢ 1/2 łyżeczki kminku
- ▢ 1/4 łyżeczki czosnku w proszku
- ▢ Sok z połowy limonki
- ▢ 2 łyżki kolendry, posiekana
Kremowa mżawka kolendry:
- ▢ 1/4 szklanki zwykłego nietłustego jogurtu greckiego
- ▢ 1/4 szklanki kolendry, posiekana
- ▢ 1/4 łyżeczki nektaru z agawy lub miodu
- ▢ Sok z połowy limonki
- ▢ Szczypta soli, czosnku w proszku i chili w proszku
Inne składniki:
- ▢ 1 filiżanka czarnej fasoli, opłukanej i odsączonej
- ▢ Kolendra do przyozdobienia
Instrukcje
Pieczony słodki ziemniak:
-
Przygotuj piekarnik do 425 stopni następnie wyłóż blachę do pieczenia folią i spryskaj ją sprayem do gotowania.
-
Wrzuć pokrojony w kostkę słodki ziemniak do oliwy z oliwek i przypraw i ułóż go w równej warstwie na przygotowanej blasze do pieczenia. Piecz słodkie ziemniaki przez 12-15 minut lub do momentu, aż będą miękkie jak widelec.
Quinoa:
-
Opłucz i odsącz czerwoną quinoa, a następnie umieść ją w średniej wielkości rondlu z wodą i 1/4 łyżeczki soli koszernej. Doprowadzić quinoa do wrzenia, następnie przykryć pokrywką i zmniejszyć ogień do średnio niskiego. Gotuj quinoa przez około 15 minut, aż cały płyn zostanie wchłonięty.
-
Usuń quinoa z ciepła i dopraw pozostałą 1/4 łyżeczki soli koszernej, chili w proszku, kminek, czosnek w proszku, sok z limonki i kolendrę.
Kremowa mżawka kolendry:
-
W blenderze dodać wszystkie składniki i zmiksować do uzyskania gładkiej konsystencji.
Złożenie miseczek:
-
W 2 lub 3 miseczkach rozdzielić quinoa. Na wierzchu quinoa z czarną fasolą i pieczonym słodkim ziemniakiem. Posmarować kremem kolendrowym za pomocą łyżki. Top z więcej kolendry, jeśli chcesz.
Video
Nutrition
Więcej bezmięsnych posiłków:
Greckie Pizze Pita
Łatwy Makaron Pomidorowo Bazyliowy
Zimowa Sałatka z Jarmużu i Dzikiego Ryżu
Wegetariańska Zupa Lasagna
Połącz się z Danae:
