Kiedy ludzie słyszą słowo „kolendra”, większość wyobraża sobie jasnozielone liście, które widzimy posiekane w salsie lub guacamole i które zapewniają charakterystyczny cytrusowy smak wspólny dla całej kuchni latynoamerykańskiej. Dla wielu osób kolendra dodaje daniu rześkiego blasku; inni uważają jednak, że ma ona nieprzyjemny, mydlany smak. Obie grupy często pomijają fakt, że kolendra może być używana zarówno w postaci świeżej, jak i suszonej. Oregano i bazylia są powszechnie znane jako zioła, które mogą być aromatyczne bez względu na to czy pochodzą z ogrodu czy z szafki z przyprawami, ale kolendra jest równie wszechstronna.
W tym SPICEography showdown, przyjrzymy się obu formom tego zioła i rozważymy ich podobieństwa i różnice. Czy suszona kolendra smakuje tak samo jak świeża? Czy można używać suszonej i świeżej kolendry w tych samych rodzajach dań? Odpowiedzi na te pytania i więcej poniżej.
Czy suszona kolendra ma taki sam smak jak świeża?
Wiele ziół zachowuje wiele ze swojego smaku nawet po wysuszeniu. W niektórych przypadkach, proces suszenia faktycznie sprawia, że zioło jest bardziej smaczne. Czy tak jest w przypadku kolendry? Niestety, nie. Świeża kolendra znana jest ze swojego ostrego aromatu i podczas gdy smak jej suszonej formy jest pod pewnymi względami podobny, ostrość jest znacznie wyciszona. Choć może to być rozczarowujące dla miłośników kolendry, łagodny smak suszonej kolendry może być zaletą dla tych, którzy nie lubią tego zioła. Smak suszonej kolendry może dodać subtelną ziołową jakość do niektórych potraw bez ostrzejszych nut, których niektórzy ludzie nie lubią.
Czy można używać suszonej kolendry w miejsce świeżej lub odwrotnie?
Jak zauważono powyżej, suszona forma tego zioła może być atrakcyjna dla tych, którzy naprawdę nie lubią kolendry. Smak, który nadaje suszona kolendra jest subtelny, ale na tyle obecny, że będziesz w stanie go zidentyfikować. Innymi słowy, jest to lepsze niż pominięcie zioła całkowicie, ale nie o wiele.
Suszona kolendra nie będzie skutecznym substytutem dla świeżej, jeśli gotujesz dla prawdziwych miłośników kolendry. Jeśli potrzebujesz substytutu świeżej kolendry, który faktycznie smakuje jak kolendra, lepiej zajrzyj na naszą stronę z substytutami kolendry, niż używaj suszonej kolendry.
Świeża kolendra może być używana w miejsce suszonej formy w dłużej gotujących się potrawach, o ile dodasz ją pod koniec czasu gotowania.
Czy świeża i suszona kolendra są używane w tych samych typach kuchni?
Jak już pewnie się domyśliłeś, świeża kolendra i suszona nie nadają się do tych samych stylów gotowania lub potraw. Suszona kolendra jest najlepiej używana w dłużej gotujących się potrawach, takich jak arroz con pollo lub w marynatach, gdzie ostrość świeżego zioła może nie być tak istotna. Te dania wymagają gotowania kolendry, co oznacza, że duża część smaku świeżego zioła i tak zostałaby utracona. Używając suszonej kolendry do dań gotowanych, należy dodać ją wcześniej w procesie gotowania, tak aby mieć wystarczająco dużo czasu na wniknięcie jej subtelnych smaków do potrawy. Suszona kolendra nie nadaje się do dań takich jak sosy chimichurri czy kanapki banh mi, gdzie smak świeżej kolendry powinien być wyeksponowany.