Powszechnie określany jako ryż sonamasuri, ryż sona masoori jest indyjskim ryżem, który jest bardzo popularny w Indiach i w innych częściach globu. Ryż ten jest ryżem średnioziarnistym, który jest hybrydą dwóch gatunków ryżu – sona i masoori. Oba te gatunki ryżu są popularne w Indiach, ale hybryda sona masoori łączy w sobie najlepsze cechy każdej z tych odmian.
Na przykład, podczas gdy ryż sona jest bardzo podatny na młócenie, sona masoori jest twardszym ziarnem, które jest powszechnie uważane za ziarno najwyższej jakości.
Jestem wielkim fanem południowo-wschodniej Azji i przepisów azjatyckich, a ostatnio zacząłem używać sona masoori w wielu moich przepisach – nawet tych, które nie pochodzą z Indii i okolic. Dla mnie jest to kwestia smaku i odżywiania; sona masoori ma wiele składników odżywczych, które również dodają dodatkowego smaku, więc jest to rodzaj sytuacji win-win.
Choć ten ryż jest zazwyczaj przyćmiony przez ryż basmati, jest to ryż, który jest bardzo popularny w Indiach, a w rezultacie zaczyna być bardziej popularny w Stanach, jak również. W tym przewodniku, zamierzam nauczyć Cię wszystkiego o sona masoori, a także pokazać Ci kilka przepisów, które możesz wypróbować w domu używając tej odmiany ryżu.
Czym jest ryż sona masoori?
Zanim zagłębimy się w szczegóły tej unikalnej odmiany ryżu, ważne jest, aby zrozumieć trochę o jego pochodzeniu. Ryż Sona masoori pochodzi z Andhra Pradesh, Telangana i Karnataka i do dziś jest w dużej mierze uprawiany na tych obszarach. Sona masoori jest uważany za ryż aromatyczny, a osoby przyzwyczajone do standardowego ryżu mogą być początkowo nieco zszokowane wysokim stopniem aromatu, który można znaleźć w surowym ryżu sona masoori.
W niektórych częściach Indii ta wyjątkowa odmiana jest określana jako Bangaru Theegalu lub złoty bluszcz, co jest odniesieniem do zabarwienia na liściach głównej rośliny. Ta hybryda ryżu masoori i ryżu soma ma brązowe i białe odmiany, i obie są bardzo pożywne, ale korzyści z brązowego ryżu sona masoori obejmują wyższe białko i mniej węglowodanów na porcję.
Jak gotować ryż sona masoori
Osobiście uwielbiam proces gotowania ryżu; dodawanie wody i obserwowanie, jak ryż ją wchłania, jest dla mnie czymś zbliżonym do magii. W związku z tym nie każdy wie, jak ugotować ryż, aby uzyskać najlepsze rezultaty, i chociaż sona masoori nie gotuje się inaczej niż standardowy ryż, myślę, że warto pokazać wam, jak go ugotować, aby uzyskać najlepsze rezultaty.
Metoda standardowa
Aby ugotować ryż dla najlepszych rezultatów, będziesz potrzebował:
- Jedna filiżanka ryżu sona masoori (lubię używać królewskiego ryżu sona masoori)
- 2 do 2 ½ filiżanek wody
- 1/3 łyżeczki soli
- Jedna łyżka masła
- Duża patelnia, duża patelnia, garnek lub rondel
Na początek, chcesz usunąć jak najwięcej skrobi z ryżu, jak to możliwe, więc najlepiej jest wcześniej opłukać ryż. Aby to zrobić, po prostu przepłucz filiżankę ryżu pod kranem pod delikatnym strumieniem. Możesz go też trochę zamieszać łyżką i odsączyć. Powtórz ten proces jeszcze raz i gotowe. Następnie połącz opłukany ryż z wodą i pozostaw na około 15 minut lub tak.
Po upływie tego okresu, umieść ryż i wodę w rondlu lub patelni z solą i masłem i doprowadź wszystko do wrzenia. Gdy woda zacznie wrzeć, zamieszaj ryż i przykryj. Zmniejsz temperaturę wody do średniej i gotuj ryż przez około 15 minut – będziesz w stanie stwierdzić, że ryż jest ugotowany, gdy nie będzie widać wody. Gdy będzie jasne, że woda została wchłonięta, twój ryż jest gotowy do podania.
Mikrofalowanie twojego Sona Masoori
Czy wiesz, że możesz przygotować swój ryż w mikrofalówce? Uważam, że ta metoda jest dość przydatna, kiedy musisz ugotować trochę ryżu w nieco szybszy sposób, a użycie mikrofalówki zmniejsza zarządzanie mikromanagerem.
Oto co będziesz potrzebował:
-
Jedna filiżanka ryżu sona masoori - 2 do 2 ½ filiżanki wody
- Miska nadająca się do mikrofalówki
Podobnie do standardowej metody, sugeruję dokładne i delikatne płukanie ryżu sona masoori co najmniej dwa razy, tak aby skrobia została znacznie zredukowana.
Tak samo jak w przypadku metody standardowej, połącz wodę z ryżem i pozostaw na około 15 minut. Po upływie tego czasu, przenieś wodę i ryż do przykrytej miski w kuchence mikrofalowej i gotuj na wysokim poziomie przez około 10 minut.
Po upływie tego czasu, zdejmij pokrywę i energicznie mieszaj. Na koniec, umieść miskę z powrotem w mikrofalówce z przykryciem i użyj ustawienia rozmrażania przez kolejne 10 minut lub tak. Podawaj natychmiast.
Przygotowywanie w kuchence do ryżu
Kiedy wspomniałam, że mikrofalówka była stosunkowo wolna od mikromanagementu, było to tylko porównanie jej do standardowej metody gotowania. Posiadanie urządzenia do gotowania ryżu sprawia, że proces ten jest prawie całkowicie bezproblemowy, ponieważ dobre urządzenie do gotowania ryżu wykona wszystkie najważniejsze kroki za ciebie.
Oto czego będziesz potrzebował:
- Jedna filiżanka ryżu sona masoori (lubię używać królewskiego ryżu sona masoori)
- 2 do 2 ½ filiżanki wody
- 1/3 łyżeczki soli
Delikatnie opłucz ryż dwa razy pod kranem, tak jak poprzednio, ale tym razem po prostu umieść wodę i ryż w głównej misce swojego urządzenia do gotowania ryżu. Dodaj sól, włącz urządzenie i pozwól mu przejść przez cykl przygotowania ryżu. Po zakończeniu cyklu, spulchnij ryż drewnianym widelcem, aby nie skrobać dna miski i podawaj.
Dlaczego użyjesz Sona Masoori zamiast standardowego ryżu?
Więc, teraz gdy dałem ci wrażenie o sona masoori, możesz się zastanawiać dlaczego zawracać sobie głowę używaniem tego ryżu zamiast standardowego ryżu białego, jaśminowego lub basmati, który możesz dostać na lokalnym rynku żywności azjatyckiej.
Pierwszą rzeczą, którą uważam za godną uwagi jest fakt, że sona masoori ma tendencję do bycia dużo niższym w skrobi niż standardowy ryż i ma mniej polerowaną teksturę. Ryż ten jest również doskonały do prawie każdego dania, które pochodzi z obszaru, w którym jest uprawiany, więc dania rybne curry z Andhra Pradesh smakują szczególnie dobrze z tym ryżem. Do takich dań należą słodkie pongal i biryani. Uwielbiam również ten ryż w stir fry, ponieważ zredukowana skrobia zmniejsza ilość pozostałości ryżu na dnie mojego woka.
Dodatkowo, ten ryż ma nieco niższą liczbę kalorii niż standardowy ryż długoziarnisty; 45 gramowa porcja ryżu będzie miała około czterech kalorii mniej niż długoziarnisty, co jest ilością, która może się sumować dla tych, którzy kochają dużo ryżu w swojej diecie. Jest to również bogata w białko odmiana ryżu; na porcję, można oczekiwać około 45 gramów białka, co jest wyższe niż może inne odmiany ryżu.
Nutrition aside, jest to również ryż, który jest po prostu łatwiejszy do gotowania niż większość innych odmian ryżu ze względu na jego krótsze ziarno i niską skrobię. Jak już wspomniałam, ryż ten jest po prostu doskonały do stir-fries, a także dobrze sprawdza się w potrawach, które wymagają nieco lepkości ziaren.
Dodatkowo stwierdzam, że ten ryż ma po prostu bardziej żywy smak niż inne rodzaje ryżu; podczas gdy ryż jaśminowy może mieć ten kwiecisty smak, smak sona masoori jest bogatszy i bardziej warstwowy, dlatego używam go w wielu różnych potrawach, które go nie wymagają.
Który jest zdrowszy: Sona Masoori czy Basmati Rice?
W Indiach, nie ma po prostu rodzaju ryżu, który jest bardziej popularny niż basmati. To powiedziawszy, która odmiana jest najzdrowsza, sona masoori czy basmati? Jak pokazałam powyżej, sona masoori to odmiana ryżu, która ma mniej kalorii i skrobi niż większość innych odmian, w tym basmati. W rezultacie, jeśli szukasz cięcia kalorii i węglowodanów, sona masoori jest po prostu lepszą opcją.
Dodatkowo, basmati jest bardziej polerowanym stylem ryżu, co oznacza, że może mieć wyższą zawartość skrobi niż inne rodzaje ryżu.
Jeśli chodzi o statystyki, spójrzmy na podział zdrowotny między sona masoori i basmati (oba są na filiżankę):
Sona Masoori
-
Kalorie na porcję: 160 - Węglowodany ogółem: 35 gramów
- Sód: 0 gramów
- Tłuszcze nasycone: 0 gramów
Basmati
- Kalorie na porcję: 191
- Węglowodany ogółem: 39,85 gramów
- Sód: 199 miligramów
- Tłuszcze nasycone: 0,61 gramów
Warto zauważyć, że basmati ma wyższą zawartość żelaza i wapnia niż sona masoori. Brak sodu jest wielkim dobrodziejstwem dla sona masoori, ponieważ 199 miligramów może się sumować w diecie.
Kilka przepisów na Sona Masoori
Jak obiecaliśmy, oto kilka wspaniałych przepisów, które możesz wypróbować z tym rodzajem ryżu:
Przygotowany ryż Sona Masoori w stylu indyjskim
Użycie przypraw takich jak kardamon i cynamon sprawia, że ten przepis na ryż jest niesamowity. Oto czego będziesz potrzebować:
-
Dwie filiżanki sona masoori - Osiem filiżanek wody
- Dwie łyżeczki soli
- Dwa strąki kardamonu
- Dwa goździki
- Jedna posiekana cebula
- Trzy ząbki czosnku, posiekany
- ½ łyżeczki nasion ciemnej gorczycy
- ½ łyżeczki nasion kminu rzymskiego
- ¼ łyżeczki kurkumy
- 1/3 łyżeczki płatków chili
- Dwie laski cynamonu dwie laski cynamonu
- trzy łyżeczki oleju
Opłucz ryż zgodnie ze wskazówkami podanymi powyżej i pozwól mu odpocząć przez 15 minut w misce z wodą. Po odpoczynku, w dużym garnku, zagotować wodę i sól. Po zagotowaniu, dodać ryż, goździki, kardamon i cynamon. Niech ta mieszanina gotować na wolnym ogniu przez około 10 do 15 minut lub do ryżu jest gotowane do preferowanej tekstury.
Usuń przyprawy i niech ryż odpocząć po umyciu go ponownie w zimnej wodzie. Na patelni, z olejem, podsmażyć nasiona, płatki chili i kminek. Kiedy nasiona zaczną wyskakiwać, dodać cebulę i smażyć aż stanie się półprzezroczysta i zbrązowieje. Na koniec wrzuć czosnek, ryż i kurkumę, gotuj przez około pięć minut i podawaj.
Smażony kurczak i warzywa ze smażonym ryżem
Naprawdę uwielbiam używać tego ryżu do smażonego ryżu, a ten przepis pozwala mi uniknąć dodatkowego kroku, jakim jest leżakowanie ryżu w lodówce przez kilka dni przed smażeniem. Oto czego będziesz potrzebować:
-
Dwie filiżanki sona masoori - Dwie duże piersi z kurczaka
- Pięć filiżanek wody
- Dwie łyżeczki sosu sojowego
- Jedna posiekana cebula
- Trzy ząbki czosnku, posiekane
- Trzy łyżeczki oleju sezamowego
- ½ łyżeczki oleju rybnego
Opłucz ryż dwa razy i przygotuj go używając metody opisanej powyżej. Pokroić kurczaka w kostkę. Następnie, w dużym woku, rozgrzać olej sezamowy. Kiedy będzie bardzo gorący, podsmażyć cebulę i czosnek, aż zaczną brązowieć. Następnie dodaj kurczaka i gotuj, aż stanie się biały.
Dodaj ryż do woka i po około dwóch minutach smażenia, dodaj sos sojowy i olej rybny. Można również dodać kilka dodatkowych pryśnięć oleju sezamowego dla smaku. Gotuj ryż przez kolejne pięć do 10 minut lub do momentu, aż ryż zacznie brązowieć – nie zapomnij ciągle mieszać.
Pomysły końcowe
Mam nadzieję, że podobał Ci się mój przewodnik po ryżu sona masoori. Jest to odmiana ryżu, którą moim zdaniem każdy miłośnik ryżu powinien spróbować przynajmniej raz. Jest on szczególnie smaczny dla każdego, komu znudziły się standardowe odmiany ryżu długoziarnistego lub jaśminowego, ponieważ ma on inny ogólny smak.
.