Tolerancja cienia w owocach i warzywach jest kwestią stopnia. Jedynymi roślinami jadalnymi, które można uprawiać w głębokim, głębokim cieniu, są grzyby. Ale jest wiele smacznych rzeczy, które rosną w „częściowym cieniu”, ogólnie zdefiniowanym jako dwie do czterech godzin bezpośredniego słońca. W przypadku czterech do sześciu godzin słońca – „częściowego słońca” – lista znacznie się rozszerza. Istnieje nawet kilka jadalnych, które rosną i produkują w obszarach, które otrzymują mniej niż dwie godziny bezpośredniego słońca – „pełny cień.”
Istnieje wiele innych zmiennych: Częściowy cień na stoku skierowanym na północ lub na północnej stronie budynku jest znacznie cieńszy niż na południowej ekspozycji. Gęstość baldachimu drzew również ma znaczenie: Sosny, o smukłych igłach i rozgałęzieniach, które mają tendencję do utrzymywania liści na samym szczycie drzewa, rzucają znacznie mniej cienia niż drzewa liściaste o nisko rozpostartych gałęziach. Światło otoczenia również ma znaczenie, dlatego ogród z jednym dużym drzewem zazwyczaj nie jest tak zacieniony jak przestrzeń z wieloma drzewami różnej wielkości, krzewami i budynkami dookoła. Wreszcie, drzewa wiecznie zielone zapewniają cień przez cały rok, podczas gdy drzewa liściaste praktycznie nie dają cienia wczesną wiosną, zapewniając okno słoneczne, z którego mogą korzystać rośliny jadalne.
Mięta – USDA Zones 3-10
Mojito, anyone? Do klasycznego kubańskiego koktajlu najczęściej wybierana jest mięta, ale istnieje wiele innych odmian mięty, z których można przyrządzić orzeźwiający napój tego czy innego rodzaju (oczywiście do picia w zacienionym ogrodzie): mięta pieprzowa, mięta czekoladowa, mięta jabłkowa, mięta imbirowa i wiele innych. Mięta cytrynowa, gatunek blisko spokrewniony i tolerujący cień, dodaje cytrusowe nuty do miętowego rożna. Wszystkie mięty lubią bogatą, wilgotną glebę i mają tendencję do rozprzestrzeniania się, dlatego należy trzymać je w doniczce, chyba że planuje się założenie w ogrodzie miętowej okrywy gruntowej.
Przetrwa w pełnym cieniu, rozwija się w półcieniu.
Salad Greens – Annuals/All Zones
Sałaty i większość innych jadalnych roślin zielonych, w tym jarmuż, boćwina, kolard, zielenie azjatyckie i mieszanka mesclun, słabo radzą sobie w gorących, słonecznych warunkach, ale rosną szczęśliwie w zaledwie trzech godzinach słońca każdego dnia. Gdy temperatura w ciągu dnia spadnie do 80 stopni, rośliny te zaczynają puszczać pędy kwiatowe i przygotowują się do wydania nasion, co sprawia, że jadalne zieleniny stają się gorzkie. Ta kombinacja cech sprawia, że doskonale nadają się do sadzenia pod drzewami liściastymi. Będą miały dużo słońca, gdy pogoda jest jeszcze chłodna, a późną wiosną ucieszą się z cienia, który zapewnią drzewa, zapobiegając w ten sposób zwijaniu się roślin i przedłużając zbiory.
Przetrwają w półcieniu, rozwijają się w półcieniu.
Porzeczki i agrest – USDA Zones 3-8
Dzicy krewni większości roślin jagodowych pochodzą z lasów, ale tysiąclecia upraw i hodowli doprowadziły do powstania krzewów jagodowych, które są przystosowane do uprawy polowej – innymi słowy, do pełnego słońca. Borówki, jeżyny, maliny i inne podobne rośliny tolerują częściowe nasłonecznienie, choć ich plony są mniejsze. Z drugiej strony, porzeczki i agrest rozwijają się w dość cienistych warunkach i czują się sparzone, gdy są posadzone w pełnym słońcu. Europejscy gospodarze zazwyczaj sadzą te wysokie do pasa krzewy w cieniu drzew owocowych, choć gusta północnoamerykańskich smakoszy nigdy tak naprawdę nie podchwyciły tego trendu. Agrest ma trudny do polubienia słodko-kwaśny smak i konsystencję, która „rozpływa się” w ustach, podczas gdy często mówi się, że zamiłowanie do smaku porzeczek (gatunek pokrewny) musi być „nabyte”, dlatego często łączy się je z cukrem i dodaje do ciast i przetworów.
Dożywa w półcieniu lub w słońcu.
Truskawki alpejskie – USDA Zones 2-9
Ta leśna jagoda również preferuje światło rozproszone, choć rośnie raczej jako roślina okrywowa niż krzew. Truskawki alpejskie są dzikim typem truskawki, który został wyhodowany dla wielkości i smaku. Pochodzące z Europy, gdzie można je znaleźć w supermarketach, truskawki alpejskie są o połowę mniejsze od przeciętnych truskawek z supermarketów w Ameryce Północnej, ale mają dwa razy więcej smaku – nuty ananasa i róży eksplodują niezbyt subtelnie na podniebieniu. Są łatwe w uprawie z nasion, a po założeniu mają tendencję do rozsiewania się w podszycie drzew liściastych.
Dożywa w półcieniu lub w słońcu.
Kolomitka Kiwi – USDA Zones 3-9
Ralf Roletschek, Wikimedia Commons
Ta zamieszkująca lasy winorośl z Azji jest mniejszym, pozbawionym włókien kuzynem pospolitego kiwi, które można znaleźć w supermarketach. Nie tylko woli rosnąć w cieniu, ale robi to w dramatyczny sposób: Liście kiwi Kolomitka są splamione bielą i różem, jak gdyby boski artysta rozlał swoją farbę w lesie. Kiwi wymaga zapylenia krzyżowego, dlatego należy sadzić razem odmianę męską i żeńską.
Pracuje w półcieniu lub na słońcu.
Rzeżucha wodna – USDA Zones 5-9
Rzeżucha wodna to niezwykłe warzywo: toleruje cień, rośnie w wodzie i smakuje jak połączenie wasabi, czarnego pieprzu i rukoli. Jeśli masz fontannę lub staw ogrodowy, uprawiaj ją w doniczce z linią gleby tuż pod powierzchnią wody – będzie się rozprzestrzeniać jak szalona. W przeciwnym razie uprawiaj ją jak każde inne warzywo, ale stale podlewaj. Uprawa rukwi wodnej w doniczce umieszczonej w rondlu z wodą to dobry sposób na utrzymanie jej w wodzie w czasie letnich upałów. Zamiast męczyć się z nasionami, kup garść rukwi wodnej w sklepie spożywczym i pozostaw łodygi w filiżance wody na kilka tygodni. They will form roots and can then be transplanted to a permanent location.
Thrives in part shade or part sun.
Fiddlehead Ferns – USDA Zones 3-8
Fiddleheads, the flesh spiriral of a fern frond before it unfurls, is one of the great delicacies of spring. Ogólnie uważane za dzikie pożywienie, paprocie są łatwe do uprawy w domu. Są nie tylko jadalne, ale i piękne. Pierwotnie wyglądające liście doskonale komponują się z hostami, hortensjami i innymi cieniolubnymi bylinami. Liście większości gatunków paproci zaczynają się spiralnie, co powoduje nieporozumienia co do tego, które z nich są naprawdę jadalne. Niektóre paprocie są lekko toksyczne, a wiele z nich jest niesmacznych. Paproć strusia (Matteuccia struthiopteris), pochodzący z Ameryki Północnej gatunek paproci, jest najczęściej wybierana do zbierania główek skrzypiec. Można ją znaleźć w szkółkach internetowych, gdzie czasami jest sprzedawana jako roślina ozdobna.
Pracuje w pełnym lub częściowym cieniu.
Orzechy laskowe – USDA Zones 5-8
Orzechy laskowe, znane również jako filbergie, są niewielkim drzewem rosnącym w lasach liściastych Europy i Ameryki Północnej. Podczas gdy produkują więcej orzechów w pełnym słońcu, są jedynym drzewem orzechowym, które rozwija się, nie mówiąc już o produkcji zbiorów, w cieniu. Ponadto leszczyny lubią chłodną pogodę, więc w gorącym klimacie konieczne jest zapewnienie im odrobiny cienia. Należy sadzić wiele odmian orzechów laskowych, aby zapewnić zapylenie krzyżowe.
Przetrwa w półcieniu, kwitnie w słońcu.
Paw – USDA Zones 5-9
Sławna pawpaw ma największe owoce spośród wszystkich roślin występujących w Ameryce Północnej i woli rosnąć w cieniu. Jako daleki krewny cherimoyas i innych tropikalnych owoców, pawpaw ma słodki, kremowy miąższ o smaku często opisywanym jako połączenie banana, mango, ananasa, kantalupa i wielu innych owoców. Innymi słowy, smak jest trudny do opisania i często różni się w zależności od drzewa. Zasadź wiele odmian pawpaw, aby zapewnić zapylenie krzyżowe.
Przetrwa w półcieniu, rozwija się w słońcu.
Huckleberry – Zones Vary by Species
Huckleberries are another wild edible worth growing in the shade garden. Te dorodne, wysokie krzewy produkują owoce wielkości grochu, które smakują podobnie jak borówki, z którymi są blisko spokrewnione. W Ameryce Północnej występuje wiele rodzimych gatunków morszczynu, w tym wiecznie zielony gatunek występujący w lasach zachodnich oraz odmiana o czarnych owocach powszechna na wschodzie. W lokalnych szkółkach roślin rodzimych można znaleźć odmiany najlepiej przystosowane do warunków panujących w danym regionie.
Przetrwa w pełnym cieniu, kwitnie w półcieniu.
.