Kealia Farm to jedna z dobrze prosperujących farm Taro na Kauai, położona po wschodniej stronie Kauai, naprzeciwko plaży Kealia. Odwiedziliśmy tę farmę podczas naszego pierwszego przystanku na trasie Tasting Kauai food tour, „coconut coast tour”. Ten post jest sponsorowany przez Tasting Kauai.
Na naszych ostatnich wakacjach na Kauai jeden z dni został spędzony na wycieczce kulinarnej z Tasting Kauai. Jeden z najbardziej pamiętnych dni, jakie kiedykolwiek spędziłam na Kauai, poza moim ślubem oczywiście. ha ha! Wycieczka była tak niesamowita, że jeden post nie oddałby jej sprawiedliwości, więc podzieliłam ją na dwie części. Część pierwsza to wizyta na farmie Taro – Kealia Farm. Część druga będzie o jedzeniu, które mieliśmy podczas wizyty w kilku food truckach, piekarni i restauracji typu „farm to table”. Marta Lane z Tasting Kauai robi niesamowitą robotę z tymi wycieczkami i pójdę do bardziej szczegółowo o niej i wycieczkach w części drugiej.
Kealia Farm jest działającą farmą taro. Mają 25 akrów mokradeł taro, jak również inne rodzime hawajskie owoce i warzywa, ale taro jest ich główną uprawą. Farma była kiedyś częścią plantacji cukru McKee, która była pierwszą zelektryfikowaną plantacją cukru na Kauai. Plantacja MaKee zatrudniała 4000 pracowników, produkowała 20 tysięcy ton cukru rocznie i została zamknięta w 1934 roku. Do uprawy jednego akra cukru potrzeba było 5 milionów galonów wody, a tylko 20% pochodziło z deszczu. Plantacje cukru musiały opracować systemy nawadniające i akwedukty, aby pomóc w nawadnianiu upraw.
Taro jest uprawą na terenach podmokłych, potrzebuje stałej wody, aby rosnąć, więc przejęcie starej plantacji cukru czyni idealną lokalizację dla taro, ponieważ nawadnianie jest już na miejscu. Lihue Sugar Plantation przejęła plantację Makee w 1933 roku, ale od 2000 roku jest zamknięta. Firma Kauai Backcountry Adventures przejęła część plantacji Lihue i organizuje spływy pontonowe po starych kanałach irygacyjnych. Nie mieliśmy czasu na tę przygodę tym razem, ale jest ona na szczycie naszej listy na następny raz.
Zaczęliśmy od tej drogi gruntowej do placków taro jako Adam Asquith, główny rolnik Kealia Farms, dał nam krótką historię plantacji cukru, jak również historię rośliny taro. Adam jest najwyraźniej pasjonatem bycia rolnikiem uprawiającym taro, jak również uczenia wszystkiego o taro dzieci w szkołach, wycieczki po farmie i inne osoby, które odwiedzają farmę. Starałam się jak mogłam robić notatki i zdjęcia po drodze, żeby to wszystko zapamiętać, ale tak łatwo było po prostu chodzić i słuchać jak z pasją mówi o tej starożytnej hawajskiej uprawie.
Chciałabym, żeby to był mój widok w drodze do pracy. Jak wspaniała jest farma Kealia?
Farma Kealia zatrudnia kozy i tego uroczego muła do zwalczania chwastów i robactwa. Świetnie wykonują swoją pracę. Muł spojrzał na nas przez krótką chwilę, po czym wrócił do swojego lunchu.
Taro, lub Kalo jak nazywają je Hawajczycy, przybyło na Hawaje za pomocą kajaków wraz z najwcześniejszymi polinezyjskimi osadnikami. Było uprawiane jako podstawowe pożywienie, z ponad 300 odmianami uprawianego taro. Obecnie na wyspach nadal uprawia się mniej niż 90 odmian. Taro może być uprawiane na terenach górskich lub podmokłych. W gospodarstwach Kealia jest uprawą podmokłą, rośnie na polu, które znajduje się pod wodą, a woda wpływa i wypływa kanałami nawadniającymi. Cała roślina taro może być spożywana. Korzeń bulwy, lub corm, jest to, co jest wykonane w poi (że blady fioletowo-szary pasty jak substancja, że Hawajczyków miłość, i goście są przestraszeni, aby spróbować, gdy widzą go w Luaus) pieczone, gotowane, gotowane na parze lub wykonane w chipsy. YUM. Uwielbiam chipsy z taro. Super yummy z ahi poke. Liście są gotowane jako zielenina, podobnie jak szpinak, do zup, dań takich jak wieprzowina luau, czy lau lau. Liście są rzeczywiście nazywane Lu’au w języku hawajskim.
Oto Adam mówi nam wszystko o glebie, że Taro jest uprawiana w. Jest to dobrze odwadniająca gleba, nawet jeśli jest to roślina mokradeł, stagnacja wody nie jest dobra, więc woda musi być uzupełniana, dlatego uprawa taro na starej plantacji cukru jest wspaniałą rzeczą z nawadnianiem, które zostało już ustanowione. Gleba ma pH 5,5-7 i jest w niej również dużo materii organicznej. On poszedł bardziej do podziału składników odżywczych gleby i to była jedna z części, gdzie byłem tak zafascynowany słuchając go zapomniałem robić notatki! Nad taro, w pobliżu którego byliśmy, latały jakieś ptaki i moje dziewczynki zadawały pytania na ten temat. Adam wyjaśnił, że były to ptaki Ae’o, które zrobiły gniazda w łące, ponieważ wiedziały, że w ten sposób są bezpieczniejsze od drapieżników. Jedzą też małe rybki, raki, ślimaki i robaki, które można znaleźć w wodach łach taro. Moje dziewczynki były tym tak zafascynowane, że nawet kilka tygodni później wciąż rozmawiają o tych ptakach. Adam pozostawił po sobie spore wrażenie na moich córkach.
Tutaj Adam wyjaśnia różne części, które składają się na roślinę Kalo lub Taro. Głównym bulwy rodzicielskiej jest corm, off pędy są nazywane „ohā. Z bulwy macierzystej może wyrosnąć od 2 do 15 takich odrostów, które są następnie wykorzystywane do uprawy kolejnych roślin taro. Słowo 'Ohana pochodzi od tych małych 'ohā. Pamiętacie film „Lilo i Stich”? To zdanie z tego filmu: „Ohana oznacza rodzinę. Rodzina oznacza, że nikt nie zostaje pozostawiony w tyle lub zapomniany” jest ogromną częścią kultury hawajskiej. Możesz podziękować roślinie taro za to powiedzenie.
Zanim taro może być zjedzone, wszystkie części muszą być najpierw ugotowane. Taro zawiera kwas szczawiowy i przed spożyciem musi zostać rozłożony przez gotowanie. Kiedy liście zaczną żółknąć i nie będą już rosły taro jest gotowe do zbiorów. Kealia Farms zbiera 2 tony taro tygodniowo. Robią poi około 2 razy w tygodniu. Reszta taro jest mielona lokalnie i przygotowywana do wysyłki lub sprzedaży na lokalnych rynkach rolnych.
Piękna farma Kealia. Z kilkoma ptakami Ae’o w oddali. Mogłabym spędzić tu cały dzień ucząc się wszystkiego o farmie i zgłaszając się na ochotnika do zbiorów. Mam nadzieję, że podczas naszej następnej podróży na Kauai będziemy w stanie to zrobić. Adam jest wyraźnie pasjonatem swojej pracy i wyraźnie kochał uczyć wszystkich o taro i jego bogatej historii i utrzymywać tę historię kwitnącą dzisiaj. Z taro wróciliśmy do głównego budynku, aby spróbować potraw z rośliny taro, które żona Adama, Bonnie, przygotowała dla nas.
Bonnie zrobiła nam orzeźwiającą lemoniadę, zupę z liści Lu’au i placek z taro. Zupa była bardzo smaczna. Myśl podobna do zupy szpinakowej na bazie bulionu z kurczaka, trochę czosnku, masła, soli i pieprzu. Bardzo proste, ale bardzo smaczne. Nawet moje dzieci ją uwielbiały. Kiedy wróciliśmy do domu, wybrałam się na wycieczkę na nasz międzynarodowy rynek i znalazłam liście lu’au w sekcji mrożonek obok innych hawajskich produktów. Kupiłam paczkę i będę robić zupę lu’au bardzo szybko, aby podzielić się z wami wszystkimi.
Ten placek z taro miał podstawowy placek z dodanymi przyprawami, takimi jak cynamon i gałka muszkatołowa, nadzienie było z taro, mlekiem kokosowym, rozdrobnionym kokosem, cukrem trzcinowym i przyprawami. Zdecydowanie widzę go na jesiennym stole zamiast ciasta dyniowego, pekanowego czy słodkiego ziemniaczanego. Miało wszystkie elementy idealnego ciasta z hawajskimi smakami, które uwielbiam. To będzie kolejny przepis, na który warto zwrócić uwagę na moim blogu w najbliższych miesiącach. To było takie pyszne. Być może będę musiał skontaktować się z Bonnie o przepis, to było zbyt dobre, aby nie być w stanie podzielić się z wami wszystkimi!
Mogę iść dalej i dalej o Kealia Farm. Hawaje to dla mnie o wiele więcej niż piękne plaże, surfing, zachody słońca i mai tais. Uwielbiam historię tych wysp, kulturę, ludzi, jedzenie. Uczucie, które daje wyspa po spędzeniu na niej czasu. To jest dla mnie dom. Wiele osób odwiedza Hawaje z zamiarem zrelaksowania się na plaży i pójścia tylko do wymyślnych restauracji. Nie tylko będziesz miał niesamowite doświadczenie i będziesz mógł spróbować niesamowitych potraw, ale nauczysz się zupełnie nowego rozumienia kultury i poznasz ludzi, którzy sprawią, że poczujesz się bardziej jak część ich 'Ohana niż tylko ktoś na wakacjach. I odkryjesz o wiele więcej miejsc do jedzenia, które wspierają lokalne gospodarstwa, mają menu typu „farm to table” i jeśli jesteś taki jak ja, wrócisz i zjesz z nimi posiłek wiele razy podczas swojej podróży!