Nie jest niespodzianką, że ciastka owsiane są zrobione z owsa, ale możesz nie wiedzieć, jak owies rośnie na pierwszym miejscu? Albo co robią nasi młynarze, aby przekształcić surowy plon z pola rolnika w zdrowy składnik, który możemy wykorzystać w naszych przepisach. Skąd się bierze owies?
Jakie rośliny pochodzą z owsa?
Owies (Avena Sativa) rośnie na polach, podobnie jak pszenica i jęczmień, przez cały rok. Uprawy wysiewane wiosną i zbierane w sierpniu nazywane są „owsem jarym”. Uprawy wysiewane we wrześniu i zbierane na wiosnę nazywane są „owsem ozimym”. Łatwo je rozpoznać, gdy szuka się charakterystycznej łuski odchodzącej od głównej łodygi lub kwiatów owsa, które są dobrze znane w Szkocji przez cały rok. Kasza lub owies znajduje się w środku, chroniona przez łuskę.
Uprawa owsa
Owies lubi chłodne temperatury latem i obfite deszcze, aby powoli dojrzewać i stawać się pulchny, nic więc dziwnego, że szkocki klimat jest idealny! Rolnicy uprawiają owies w Scottish Borders od stuleci i to właśnie tutaj Nairn’s pozyskuje większość naszego owsa z gospodarstw o pokoleniowym doświadczeniu, które pokazuje jakość produkowanych przez nie zbiorów.
Kremowy i orzechowy smak
Nasze zaufane relacje z John Hogarth’s rozpoczęły się w 1978 roku – ich młyn w Kelso położony jest na malowniczym brzegu rzeki Tweed i zajmuje się mieleniem od ponad stu lat. Do dziś niektórzy z lokalnych klientów młyna wpadają do niego po worek owsa owsianego!
Hogarth’s miele swój owies w tradycyjny sposób. Owies jest prażony w piecu z założoną łuską. Pozwala to młynarzom prażyć go w wyższej temperaturze, zanim zostanie zaparzony, aby nadać mu wspaniały kremowy i orzechowy smak, którego nie można uzyskać w nowoczesny sposób, zdejmując najpierw łuskę z kaszy.
Po wypaleniu w piecu, łuska jest usuwana, a owies jest delikatnie pocierany, aby wygładzić jego powierzchnię. Owies jest następnie spłaszczany, siekany i mielony na różne tekstury, o których można przeczytać tutaj.
Owies, który jest zbyt mały lub nie jest wystarczająco dobry, aby zrobić z niego produkt Nairn’s, jest dobrze wykorzystywany, wraca do rolników i jest używany jako pasza zimowa dla zwierząt. Nic się nie marnuje.
Dlaczego nazywa się go pełnoziarnistym?
Łuska jest tak naprawdę tylko płaszczem lub osłoną kaszy lub owsa. Po jej usunięciu pozostaje cały błonnik i dobroczynne właściwości, w przeciwieństwie do mocno przetworzonych mąk, z których usuwa się otręby i zarodek.
Używanie owsa w przepisach
Połączenie kremowej i orzechowej konsystencji naszych składników owsianych z tradycyjnymi metodami mieszania firmy Nairn oznacza, że tekstura i smak tradycyjnego szkockiego ciasta owsianego są zachowane w naszych przepisach.
Czy wiesz, że ślady kaszy owsianej zostały znalezione wśród szczątków naszych przodków sprzed ponad 5000 lat? Myślimy, że to świadectwo tego, jak naprawdę smaczna może być porcja owsa – pozostajemy wierni naszym korzeniom, ale uwielbiamy eksperymentować z różnymi dodatkowymi składnikami – od sera po chia – aby iść z duchem czasu i utrzymać owies i ciastka owsiane jako przyjemną, zdrową przekąskę w dzisiejszych czasach.