Seattle’s Best Butcher Shops and Meat Markets

Photo by Amber Fouts

Te społecznościowe sklepy mięsne szybko dostosowały się do pandemicznych wyłączeń (pomyśl: sklepy internetowe, usługi dostawcze, zestawy posiłków), aby zapewnić, że przez to wszystko mamy wyjątkowe kawałki do pop na grillu.

Addo

Kiedy pandemia zamknęła miasto, właściciel Eric Rivera poszedł na całość i stworzył platformę, na której klienci wybierają tematyczne pakiety do gotowania, a składniki są przygotowywane i dostarczane do ich drzwi. Obejmuje to pomysłowy przewijany rynek mięsny, sprzedający wszystko, od kurczaków z rożna do krótkich żeberek w stylu kalbi- do funta cielęcych kości na sosy. Tego lata Addo oferuje zestaw zestawów do grillowania, w skład których wchodzi stek starzony na sucho i hotdogi domowej roboty. Zamówienie online na odbiór lub dostawę.

Don and Joe’s

Ten oldschoolowy rzeźnik w sercu Pike Place Market jest stałym punktem Seattle od 1969 roku. Właściciel Don Kuzaro Jr ma wybór, który obejmuje światowe tradycje mięsne. Potrzebujesz flaków? On je ma. Meksykańskie chorizo? Nie szukaj dalej. Latem sklep oferuje różnorodne wędliny i szarpanki na piknik, a także stały wybór domowych kiełbasek i włoskich kiełbasek. Domowe przygotowanie mięsa jest wspomagane przez własną przyprawę do steków, mieszaną obok przez długoletniego sprzedawcę MarketSpice.

Beast and Cleaver

Choć ta rzeźnia i restauracja w Ballard może być względną nowością, przed Covid-19 czteromiesięczna lista oczekujących na rezerwację w jadalni wskazuje na doświadczenie właściciela Kevina Smitha. Sklep skupia się na rzeźnictwie całych zwierząt i opiera się wyłącznie na piłach ręcznych, aby wykonać pracę. Większość kawałków mięsa pochodzi z farm stanu Waszyngton, takich jak Chehalis Valley Farm, która hoduje drób specjalnie dla sklepu Smitha. Ponad 40 odmian kiełbasy jest regularnie wymienianych, ale prawdziwym hitem jest pasztet en croute Smitha, przyrządzany w stylu francuskim. Rzeźnik dostosuje również zakupione mięso do szerokiego wyboru win naturalnych.

Bob’s Quality Meats

Instytucja w Columbia City, ta okoliczna rzeźnia otworzyła swoje drzwi w 1962 roku i od tego czasu zaopatruje się w waszyngtońskie mięsa. Choć w tym niewielkim sklepie trzeba się nieźle namęczyć, aby dostać się do lady, oddany strumień stałych bywalców sygnalizuje, że warto poczekać. Ogromny wybór obejmuje zarówno podstawowe produkty, takie jak całe kurczaki z wolnego wybiegu, jak i bardziej specyficzne, takie jak cielęce ossobuco czy ozory wołowe. Rzeźnik może pomóc w poruszaniu się po tym asortymencie i wskazać produkty nadające się do grillowania, takie jak żeberka z Puyallup. Wiązki – od pięciu do 10 różnych kawałków – są popularnym sposobem na spróbowanie szerokiej gamy produktów w sklepie.

EC Wilson Meat 2 Go

Założona w 1906 roku, ta długoletnia rzeźnia jest przekazywana od czterech pokoleń w rodzinie Hine. Sklep w Lynnwood rozpoczął działalność jako punkt sprzedaży na Pike Place Market i stał się jednym z głównych dostawców dla najlepszych restauracji w Seattle, a wszystkie kurczaki, wołowina i wieprzowina pochodzą z PNW. Rozbudowany sklep internetowy ułatwia zakupy w sklepie z mięsem z domu, a wszelkie złożone zamówienia będą pakowane do odbioru od krawężnika. Nie wiesz, od czego zacząć? Stek wagyu Gold Flat Iron lub klasyczny stek Double R Ranch Tomahawk przyrządzony na grillu to niezawodne wybory. Dostępny odbiór od strony ulicy.

Marx Foods

Justin Marx kontynuuje dziedzictwo sklepu mięsnego swojego pradziadka z Brooklynu w postaci Marx Foods, internetowego sklepu spożywczego z siedzibą w Seattle, który podwaja się jako „kulinarne wsparcie techniczne”. Seattle Sampler Boxes dostarczane są z wydrukowanymi kartami z przepisami, które podkreślają zakupione składniki oraz numer, pod który można wysyłać SMS-y z wszelkimi pytaniami. Profesjonalny szef kuchni szybko odpowie na Twoje pytania, jak przyrządzić pierś z kaczki lub jagnięcinę. Produktem wyróżniającym stronę jest wieprzowina Iberico, pozyskiwana z rodzinnej firmy z okolic Salmanca w Hiszpanii. Pudełka z samplerami, które pojawiły się na początku marca, również stały się popularną podstawową rzeczą dzięki różnorodności mięs i kartom z przepisami. Darmowa wysyłka na wszystkie zamówienia.

Rain Shadow Meats

Upchnięty obok wejścia Melrose Market, ten licznik mięsa został otwarty w 2010 roku; właściciel Russ Flint skupia się na rzeźnictwie całych zwierząt, edukując klientów na często pomijanych częściach zwierzęcia, upewniając się, że nawet najbardziej niejasne kawałki kończą się w przypadku. W sezonie letnim sklep oferuje dania godne grilla, takie jak żeberka, soczyste burgery z bekonem i „big bites” – kiełbaski w osłonkach wypełnione mięsem z hot-doga, marynowanymi papryczkami jalapenos i serem cheddar. Dostawa dostępna.

The Ruby Brink Bar and Butcher

Część rzeźni, część specjalnego sklepu spożywczego, część baru i kuchni, The Ruby Brink jest przekonującym argumentem za podróżą na wyspę Vashon. Współwłaścicielka i rzeźnik Lauren Garaventa otworzyła sklep, aby połączyć swoje zaangażowanie w zrównoważone pozyskiwanie mięsa z wykształceniem kulinarnym. Zamiast polegać na tradycyjnych klasyfikacjach mięsa, Garaventa pozwala, aby osobiste relacje z rolnikami i jakość życia zwierząt kierowały jej wyborami tego, co oferuje. Podpis Ruby Brink’s rustykalne mięsa i wędzone pastrami są doskonałe, a steki rib eye (pochodzące z Pure Country Farms w Ephrata) stanowią doskonały dodatek do letniego grilla. Jeśli nie możesz się zdecydować, po prostu zapytaj rzeźnika za ladą – jego specjalistyczna wiedza sprawi, że odejdziesz z wyborem, który należy do wtajemniczonych. Dostawa dostępna na wyspie Vashon.

The Shambles

Hybryda rzeźnika i baru, The Shambles oferuje wybór mięsa, który jest kontrolowany z taką samą wiedzą, jak ich lista piw. Współwłaściciel Matthew Brady przekłada całe zwierzęta do pudełek z mięsem, dzięki czemu można spróbować mniej znanych kawałków. Na lato, steki Wagyu z Snake River Farms w Pullman są łatwe do przyrządzenia na grillu, ale jeśli gotowanie nie jest Twoją pasją, wybór wędlin jest szeroki. Rada dla wtajemniczonych: kimchi z kopru włoskiego i inne sfermentowane kreacje szefa kuchni Shambles, Seamusa Platta, podniosą rangę każdego posiłku.

The Swinery

Ulubiony sklep mięsny w zachodnim Seattle wie, jak rozpocząć sezon grillowy – same norweskie żeberka są wystarczającym powodem, aby wyłamać szczypce do grilla. Mięso jest solone przez noc, następnie doprawiane papryką, pieprzem cayenne i brązowym cukrem, a wszystko to przed poddaniem go charakterystycznemu dla sklepu procesowi wędzenia. Niezmiennie pomysłowy wybór kiełbas, takich jak ta z Tuluzy (mielona z boczkiem, a następnie doprawiona zdrową ilością czosnku i białego wina), nie wymaga prawie żadnych przygotowań i jest dostępna przez cały rok. Jeśli temperatura przekroczy komfort, warto zamówić kanapki w sklepowych delikatesach.