Photo by Mars Vilaubi, excerpted from Home Sausage Making, 4th Edition
Now that you’ve gone to all the effort to prepare your own sausage from scratch, you’ll want to give what to pair it with your due consideration. Nie chodzi o to, że istnieje złe połączenie per se dla każdej konkretnej kiełbasy; chodzi raczej o to, że istnieje kilka właściwych, które mogą sprawić, że Twoje kiełbasy będą smakować o wiele lepiej. Poza tym, fajnie jest odkrywać wszystkie wspaniałe gatunki piwa, które są obecnie dostępne wszędzie. Skorzystaliśmy z wiedzy Jeffa Alwortha, autora The Beer Bible i The Secrets of Master Brewers, a także jego bloga Beervana. Zdarza mu się również mieszkać w Portland w stanie Oregon, gdzie piwo jest zawsze na wyciągnięcie ręki, co pozwala na ożywioną dyskusję.
„Ze względu na szerokie spektrum smaku, piwo jest bardziej wszechstronnym partnerem przy stole niż wino – ale ten zakres oznacza również, że kombinacje par mogą wymknąć się spod kontroli. Na szczęście istnieje kilka przydatnych wskazówek, które pomogą Ci znaleźć idealne połączenie” – mówi Jeff. Podchodząc do konkretnego połączenia, radzi, by zdać sobie sprawę, że piwo może uzupełniać lub kontrastować, a obie te cechy mają swoje zalety. „Jasne amerykańskie piwa pszeniczne mają słodycz, która wydobywa podobną słodką nutę z wieprzowiny, ale innym klasykiem jest stout i owoce morza, gdzie ostra goryczka w piwie pomaga również oprawić i ożywić ostrygi (kwintesencja tego połączenia). Kwas i nagazowanie mają właściwości tnące, które pomagają zrównoważyć sól i tłuszcz. Podobnie, nie wysyłaj wątłego pilznera do walki z rozpaloną kiełbasą andouille.”
Some Style Pairing Guidelines
Kiełbasy z niemieckimi smakami (od lewej do prawej, zgodnie z ruchem wskazówek zegara): Weisswurst, Thuringer Sausage, Braunschweiger, Liverwurst i Kasekrainer. Zdjęcie © Keller + Keller Photography, fragment z Home Sausage Making, 4th Edition
KLASYCZNY NIEMIECKI I POLSKI. Piwa Oktoberfest/märzen mają piękne rozgrzewające tony, z delikatnymi ziołowymi przyprawami i doskonale harmonizują z tymi rodzajami kiełbasek.
SUGESTIE KIEŁBASEK*: Bratwurst, Weisswurst, Kasekrainer, Liverwurst, Świeża lub wędzona kiełbasa
WITALIA. Do ognistych kiełbasek, bogaty bière de garde wytrzyma płomienie i wyciągnie mięsne smaki spod spodu; do słonych i ziemistych kiełbasek, spróbuj lekko ziołowego angielskiego cask ale.
SUGESTIE KIEŁBASY*: Hot or Sweet Italian Sausage, Luganega, Cotechino, Salamette, Genoa Salami
FRENCH. Słodko-kwaśno-cierpkie piwa produkowane w belgijskiej Flandrii doskonale pasują do ziemistych, krwistych kiełbasek, ale dla bardziej delikatnych, lekko ziołowych kiełbasek, spróbuj pikantnego saisona.
SUGESTIE KIEŁBASY*: French Garlic Sausage, Boudin Noir, Boudin Blanc, Herbed Game Sausage, Herbes de Provence Chicken Sausage
MIDDLE EASTERN. Pszeniczne piwa z Bawarii, z ich owocowo-goździkowym podniebieniem, świetnie pasują do tych bogatych, rozgrzewających kiełbasek.
SUGESTIE SAUSAGE*: Merguez, Loukanika
LATIN (SPANISH/MEXICAN/PORTUGUESE). Intensywne, słone i tłuste kiełbasy z tych krajów wymagają potęgi smaku. Doskonałym wyborem jest gueuze lambic, z dużą ilością kwasowości i bogatymi, ziemistymi smakami.
SUGESTIE PODANIA*: Fresh Chorizo, Spanish-Style Chorizo, Linguiça
CAJUN. Niemiecki schwarzbier, czarny lager, może tu pełnić podwójną funkcję, oferując odrobinę pieczeni, która uzupełni ziemistość kiełbasy, wraz z rześkim, tłumiącym ogień wykończeniem.
SUGESTIE PODAWANIA*: Andouille
Kiełbasy z azjatyckimi smakami: (z lewej strony półmiska) Lap Cheong, (na półmisku, od l do r, przeciwnie do ruchu wskazówek zegara) Sai Krok Isan, Kiełbasa imbirowo-kalaretkowa z owoców morza, Wietnamska kiełbasa z wieprzowiny i trawy cytrynowej, Tajska kiełbasa z kurczaka. Photo © Keller + Keller Photography, excerpted from Home Sausage Making, 4th Edition.
ASIAN. Żadne piwo nie uzupełnia azjatyckich przypraw lepiej niż lekko przyprawiony belgijski witbier; zostały one praktycznie stworzone dla siebie nawzajem.
SUGESTIE PODANIA*: Curry Sausage with Cilantro and Lime, Vietnamese Pork and Lemongrass Sausage, Ginger-Scallion Seafood Sausage
SEAFOOD. Wytrawne irlandzkie stouty pomagają wydobyć słodsze nuty ryby, a solankowe/słonawe smaki zaskakująco współgrają z wytrawną pieczenią piwa.
SUGESTIE PODANIA*: Kiełbasa ostrygowa; Kiełbasa z mieszanych owoców morza z krewetkami, mięsem krabowym i przegrzebkami; Ptysie z małżami; Kiełbasa z zatoki Chesapeake
SWEET. Kontrast to sposób na słodkie kiełbaski, a rześki, musujący pilzner sprawi, że ich bardziej zaokrąglone, cięższe smaki będą wyskakiwać, zapewniając jednocześnie oczyszczające podniebienie pstryknięcie na finiszu.
SUGESTIE KIEŁBASY*: Kiełbasa z indyka i żurawiny; Kiełbasa z jagnięciny, imbiru i suszonych moreli; Kiełbasa z wieprzowiny i jabłek; Kiełbasa śniadaniowa z klonu; Kiełbasa śniadaniowa z cydru i szałwii
*Przepisy na wszystkie wymienione propozycje kiełbas można znaleźć w Home Sausage Making, 4th Edition.
.