Salmorejo cordobés jest zimną zupą bardzo typową dla gastronomii andaluzyjskiej, szczególnie z miasta Cordoba, która rozprzestrzeniła się w całej Hiszpanii. Robi się coraz cieplej, a wraz z tym pojawia się salmorejo. Dziś dowiemy się jak przygotować salmorejo krok po kroku, ze wszystkimi wskazówkami i trikami, aby było doskonałe.
Salmorejo jest bardzo podobne do porra antequerana, ale ma mniej składników i jest gęstsze. Powiedzmy, że ten przepis jest gdzieś pomiędzy przepisem na gazpacho a przepisem na salmorejo.
Tego typu przepisy na zimne kremy są idealne na lato. Co może być lepszego niż rozpoczęcie typowego letniego grilla od dobrego andaluzyjskiego gazpacho lub dobrego ajoblanco z Malagi, dwóch moich ulubionych zimnych kremów.
Po tym, jeśli mamy pyszną zimną sałatkę wiejską lub typową sałatkę z ciecierzycy, zamieniamy ten posiłek w coś niesamowitego.
Przepis na salmorejo jest bardzo łatwy do wykonania, wystarczy kupić składniki wysokiej jakości i użyć dobrego robota kuchennego lub blendera, ponieważ tradycyjny przepis na salmorejo był wykonywany ręcznie w moździerzu, trochę ciężki, ale w niektórych andaluzyjskich domach tradycja jest nadal podtrzymywana.
Jedną z rzeczy, którą lubię robić, jest smażenie kawałków szynki na patelni na bardzo dużym ogniu, staną się chrupiące, jeśli pozwolisz im ostygnąć i gwarantuję, że nadadzą salmorejo inny charakter. Osobiście nie lubię gotowanych jajek, ale jeśli zrobisz ten przepis, musisz je dodać, ponieważ są one jego podstawową częścią.
Porady i wskazówki, aby zrobić idealne salmorejo
- Pomidory: Ponieważ jest to surowe danie musimy używać wysokiej jakości pomidorów, jeśli użyjesz tych tanich pomidorów prawdopodobnie zauważysz wiele w smaku. Najlepsze w mojej opinii są pomidory gruszka, ale powinny być bardzo czerwone, ale nie przesadzone, po prostu prawo.
- Chleb: Chleb daje tekstury i zmiękcza pomidora i zagęszcza go w tym samym czasie. Najlepszym chlebem jest Telera cordobesa lub mollete, z dużą ilością bułki tartej i miękką skórką. Chleb możemy zastąpić dowolnym innym, choć ten jest idealny. Z drugiej strony, lepiej jest dodać go po 1 lub 2 dniach, kiedy jest twardy.
- Oliwa, zawsze Extra Virgin Olive Oil: Moim zdaniem jest to najważniejszy składnik, ponieważ to właśnie on nada bogaty smak naszemu salmorejo. Idealna oliwa do użycia w salmorejo musi być bardzo łagodna, wysokiej jakości oliwa z pierwszego tłoczenia.
Najlepiej, jeśli nie jest zbyt gorzka i nie ma zbyt wyraźnego smaku. - Czosnek: Jeden tylko dla miłośników czosnku, ale lepiej średni. Moim zdaniem o wiele lepiej jest, gdy salmorejo smakuje oliwą i pomidorem, ponieważ w wielu miejscach przesadzają z czosnkiem i to zabija smak. Najlepiej włożyć pół czosnku do tej ilości składników i zawsze bez rdzenia, aby się nie powtarzał, ale ponieważ jest to kwestia gustu, można dodać taką ilość czosnku, jaką się lubi. Najlepiej dodawać je po połowie na raz.
- Jajko: Jeśli pochodzi od kur hodowanych na ziemi, jest lepsze. Najlepiej jest zakończyć salmorejo dodając posiekane jajko na twardo.
Składniki do przygotowania salmorejo cordobés
- 1 kilogram bardzo dojrzałych pomidorów gruszkowych, czerwonych, ale nie przejrzałych.
- 200 gramów czerstwego chleba. Najlepiej używać chleba o bardzo białej, cienkiej skórce.
- Pół ząbka czosnku
- 160 ml Oliwy z oliwek Extra Virgin, zawsze staraj się używać bardzo łagodnej.
- Woda, odrobina (opcjonalnie dla tych, którzy lubią mniej gęste)
- Sól
- 1 gotowane jajko
- Pokrojona szynka iberyjska lub szynka Serrano
Jak przygotować salmorejo cordobés
1.- Zacznij od umycia pomidorów, usunięcia szypułek i rozgniecenia ich. Zwykle nie usuwam skórki ani pestek, ponieważ uważam, że nadają mu bogatego charakteru, choć teraz usuniemy je, przepuszczając przez sitko.
2.- Teraz przepuszczamy go przez sitko, aby usunąć wszystkie pestki i skórki, dzięki czemu uzyskamy znacznie gładsze salmorejo. 
3.- Dodajemy chleb do ubitego pomidora i pozostawiamy na około 10 minut, aby dobrze nasiąknął. Zrób to, aby łatwiej było je zmiksować, choć możesz zmiksować je bezpośrednio, jeśli masz mocny mikser. Do przygotowania salmorejo najlepiej użyć robota kuchennego.
4.- Teraz dodaj połówki czosnku bez rdzenia i oliwę. Jak widzimy na zdjęciu, najlepiej dodać odrobinę oliwy z oliwek, aby całość się zemulgowała. Robimy to po to, aby salmorejo zemulgowało i nabrało konsystencji. Prawda jest taka, że jeśli zastosujesz się do tych kroków, uzyskasz doskonałe salmorejo. 
5.- Rektyfikujemy sól po trochu, aż osiągniemy nasz pożądany smak i to wszystko. Podawać w głębokim naczyniu z szynką i pokrojonym jajkiem na twardo na wierzchu.
Based on 319 Review(s) .