Składniki
- 1 funt (około 8 średnich) pomidorów, obranych i opłukanych
- 4 ząbki czosnku, nieobrane
- 1 lub 2 świeże chili serrano
- 1mała biała cebula, pokrojona w plastry o grubości ½ cala plus kilka plasterków do dekoracji (do podziału)
- 2 łyżki oleju roślinnego, oliwy z oliwek, skwarki z boczku lub świeża słonina
- 1 1/2 szklanki bulionu z kurczaka, bulionu warzywnego lub wody
- 1/4 szklanki posiekanej kolendry lub pietruszki LUB duża gałązka epazote
- 2 3/4 szklanki (12 uncji) ugotowanego, grubo rozdrobnionego, bez kości kurczaka, wieprzowiny lub wołowiny (to jest dobre miejsce dla kurczaka z rożna lub resztek pieczonego lub duszonego mięsa) LUB 3 filiżanki (12 uncji) rozdrobnionego meksykańskiego sera topionego (takiego jak Chihuahua, quesadilla lub asadero) lub Monterey Jack, ceglany lub łagodny cheddar LUB 1 ½ filiżanki (12 uncji) koziego lub suchego sera ricotta
- 8 kukurydzianych tortilli, najlepiej z lokalnej tortillería
- Dollops of Mexican crema, sour cream, crème fraiche lub jogurtu w stylu greckim rozcieńczonego odrobiną mleka LUB Kilka łyżek tartego meksykańskiego queso añejo lub innego sera do dekoracji, takiego jak Romano lub Parmezan LUB Garść rozdrobnionego meksykańskiego sera topionego (takiego jak Chihuahua, quesadilla lub asadero) lub Monterey Jack, ceglany lub łagodny cheddar – możesz posypać nim enchiladas przed włożeniem do piekarnika
- Garść liści kolendry (jeśli je mam)
Instrukcje
Najpierw zrób bazę z pieczonych pomidorów: Na blasze do pieczenia z obręczą, rozłóż pomidory, czosnek, serrano i małą białą cebulę, pokrojoną w plastry o grubości ½ cala. Wsuń blachę tak blisko pod rozgrzany brojler, jak to tylko możliwe. Po 4 lub 5 minutach, kiedy wszystko będzie czarne jak plamy i zmięknie, obróć warzywa i piecz z drugiej strony, aż wszystko będzie upieczone (powinny być miękkie), a jednocześnie nabierze atrakcyjnego, rustykalnego wyglądu. Gdy warzywa są pieczone, idą na kuchence, aby ostygnąć trochę.
Gdy warzywa ostygły wystarczająco dużo, aby obsługiwać, zsuń skórki z czosnku i wyciągnij łodygę z chili. W blenderze, połącz pomidory (i ewentualny sok na blasze), czosnek, chili, cebulę i małą łyżeczkę soli i zmiksuj wszystko na grube puree.
W dużej (10-calowej) patelni na średnim ogniu zmiel olej lub smalec. Kiedy będzie gorąca, dodaj bazę sosu z pieczonych pomidorów. Pozwól sosowi zredukować się i skoncentrować, często mieszając, przez około 4 minuty. Kiedy będzie gęstszy niż sos do spaghetti, dodaj bulion z kurczaka i kolendrę lub pietruszkę. Dopraw sos solą, zmniejsz ogień do średnio-niskiego i pozwól mu się gotować, podczas gdy ty przygotujesz nadzienie.
Odmierz wybrane przez siebie nadzienie. Włącz piekarnik na 400 stopni. Spryskaj lub posmaruj olejem tortille z jednej strony, następnie ułóż je w stos, włóż do plastikowej torby, złóż ją i podgrzewaj w mikrofalówce na 100% przez 1 minutę. Odstaw je na minutę (aby równomiernie wchłonęły ciepło), podczas gdy Ty wmieszasz odrobinę sosu do mięsa, aby je nawilżyć (ser nie potrzebuje sosu). Następnie rozłóż tortille na blacie, nałóż na każdą z nich porcję mięsa lub sera, zwiń je i włóż do naczynia do pieczenia o wymiarach 13 x 9 cali. Polej je gorącym sosem (pokrywając całą tortillę, unikając suchych końców), włóż do piekarnika i piecz, aż się podgrzeją – około 4 minut. Dłuższy pobyt w piekarniku oznacza mięsiste enchiladas.
Aby podać enchiladas, po prostu użyj łopatki, aby przenieść je na talerze. Udekoruj enchiladas wybraną przez siebie polewą (lub polewami), śmietaną, serem, białą cebulą i liśćmi kolendry.