Preheat oven to 400ºF. Umieść małże w pojedynczej warstwie w bardzo dużym garnku i dodaj tyle zimnej wody, aby sięgała do tylnego zawiasu małży (5 do 6 filiżanek). Przykryć i doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu. Zmniejszyć ogień w razie potrzeby, aby utrzymać niski poziom gotowania na wolnym ogniu; gotować, aż małże się otworzą, około 5 minut. Zdejmij garnek z ognia i odkryj. Odstawić, aż małże ostygną na tyle, by można było się z nimi obchodzić. Wyjąć małże z garnka, zachowując bulion. Wyrzucić wszystkie nieotwarte małże. Usuń mięso małży z muszli; drobno posiekaj mięso i odłóż na bok.
Używając nożyc do drobiu, przetnij przez zawiasy muszli. Ułóż połówki muszli na wyłożonej folią aluminiową blasze do pieczenia z obręczą. Wlać 2 filiżanki bulionu z małży do kubka do odmierzania płynów, pozostawiając piasek lub pozostałości na dnie garnka. Odstawić rosół z małży na bok. Zachowaj pozostały bulion do innego użytku, lub wyrzuć go.
Roztop masło na dużej patelni na średnim ogniu. Dodać kiełbasę i smażyć, mieszając od czasu do czasu, aż kiełbasa napęcznieje i uwolni swój czerwony olej, 1 do 2 minut. Wyjmij kiełbasę za pomocą łyżki cedzakowej i przenieś na talerz wyłożony papierowymi ręcznikami, aby odsączyć. Dodać cebulę, seler i paprykę na patelnię; wymieszać, aby obtoczyć w tłuszczu. Gotować, często mieszając, aż warzywa zmiękną, około 8 minut. Dodać czosnek i gotować, często mieszając, przez 1 minutę. Usuń z ognia.
Dodaj posiekane mięso z małży, kiełbasę, bułkę tartą, tymianek i 1 filiżankę zarezerwowanego bulionu z małży do patelni, i wrócić do ciepła na średnim poziomie. Fold do połączenia; gotować tylko do podgrzewania przez, około 1 minuty. (Jeśli mieszanina jest zbyt sucha, dodać pozostałą 1 filiżankę bulionu, 1/4 filiżanki na raz, w razie potrzeby. Mieszanina powinna być wilgotna, ale nie mokra). Wymieszaj w pietruszce, soli i czarnym pieprzu.
Podziel farsz pomiędzy muszle małży na przygotowanej blasze do pieczenia (około 1/4 luźno zapakowanej filiżanki każda). Piec w nagrzanym piekarniku, aż wierzchy będą skwierczące i złoto-brązowe, około 20 minut. Rozdziel farsz pomiędzy 8 talerzy; udekoruj gałązkami pietruszki i podawaj natychmiast z kawałkami cytryny.
.