Ale wygląda jak mała czerwona kapusta, radicchio należy do rodziny cykorii. To małe, żywe warzywo ma mocny smak, z kruchą teksturą i lekko gorzkim smakiem. Napakowana dużymi smakami, ma również duże korzyści zdrowotne, zwłaszcza gdy jest spożywana na surowo.
Najlepsze praktyki przechowywania:
Przechowuj cykorię w pojemniku na warzywa w lodówce (32-36 stopni F) przez okres do 3 tygodni.
Fun Ways to Eat and Cook:
Radicchio jest świetne jako warzywo liściowe do sałatek i dodaje ostry, ostry smak. Jedz go na surowo w sałatkach, lub lekko grillować lub sauté go dodać do sałatek, makaronów dished, gulaszu lub risotto. Aby ją przygotować, odetnij zewnętrzne liście, umyj główkę w chłodnej, bieżącej wodzie. Pokrój główkę na ćwiartki, kliny lub plastry i używaj na surowo lub gotuj.
Wybieranie Radicchio:
Wybieraj świeże, zwarte, jasne główki o winno-czerwonym kolorze z wyraźnymi środkowymi żebrami. Unikać radicchio z pęknięciami, plamami lub mechanicznymi obiciami na liściach.
Dlaczego jest dobra do jedzenia:
- Niska kaloryczność i wysoka zawartość minerałów, takich jak mangan, miedź, żelazo, cynk i potas
- Dobre źródło laktopikryny, silnego środka przeciwmalarycznego o działaniu uspokajającym i przeciwbólowym (painkiller)
- Dobre źródło witaminy K (wzmacnia tworzenie kości) i umiarkowanej ilości niezbędnych witamin z grupy B-complex (kwas foliowy, B6, B3, itp.)
Kiedy jest w sezonie:
Generalnie jest to późno sezonowe zimowe warzywo, ale w chłodniejszym klimacie można je również znaleźć jesienią i wiosną.
Przepisy:
Roasted Radicchio – Umyj i pokrój na ćwiartki radicchio. Skropić oliwą z oliwek, solą i pieprzem na blasze do pieczenia. Włóż blachę do piekarnika nagrzanego do 400 stopni F i piecz przez 12-15 minut. Udekoruj parmezanem i octem balsamicznym i podawaj.
Sałatka z cykorii ze złotymi rodzynkami – Pokrój umytą cykorię na cienkie plasterki (2 główki) i odłóż na bok. Wymieszaj 1/4 szklanki soku z cytryny, 1/4 szklanki białego octu winnego, 1 szklankę oliwy z oliwek i 4 łyżeczki cukru w dużej misce. Dodaj radicchio i 1/2 szklanki złotego chleba. Wymieszaj do połączenia. Doprawić solą i pieprzem do smaku.
.