Queso panela (ser panela) to biały, świeży i gładki ser meksykański z pasteryzowanego mleka krowiego. Nie jest to to samo co queso canasta lub queso de la canasta. Podawany jest najczęściej jako element przystawek, takich jak sałatki z nopalami lub quesadillas. Wywodzi się od greckiego słowa oznaczającego ser koszyczek. Ser ten ma również podobieństwa do indyjskiego sera paneer.
Find sources: „Queso panela” – wiadomości – gazety – książki – scholar – JSTOR (maj 2018) (Learn how and when to remove this template message)
Łatwo absorbuje inne smaki i jest pokryty czasami pastą z czosnku i papryczki chili. Dobra, prawdziwa, świeża panela żyje w podobnym wodnistym środowisku jak mozzarella i może być używana w ten sam sposób. Może być również smażona, chociaż zachowuje swój kształt i nie topi się zbyt łatwo. Jest on używany w wielu różnych potrawach meksykańskich, takich jak enchiladas lub tacos, jak również w niektórych wariantach przygotowania guacamole.
Regionalne różnice, jak również różne stopnie dojrzewania dają różnorodne sery w obrębie rodziny panela. Jedną z godnych uwagi odmian regionalnych jest ta pochodząca z wiecznie zielonego górskiego miasta Tapalpa.
.