Wielu zapyta, co to jest Piccalilli (Pick-a-Lilly)! Odpowiedź zależy od tego, gdzie mieszkasz na świecie. Nawet tutaj w Stanach Zjednoczonych istnieją różne wersje tego sosu z posiekanych warzyw i przypraw. Moje badania: Na północnym wschodzie wiele kupionych w sklepie piccalillis jest wypełnionych pokrojoną w kostkę słodką papryką, czerwoną lub zieloną. Ten styl jest bardzo podobny do słodkiej papryki relish, ale można powiedzieć wizualnie przez posiadanie ciemniejszego koloru czerwonego lub zielonego, kawałki są większe, a to jest bardziej pikantne i mniej słodkie. Jest to popularny dodatek do takich potraw jak hamburgery i hot dogi. Na Środkowym Zachodzie pikalilisy bazują na drobno posiekanych korniszonach (ogórkach); jasnozielone i słodkie, są często używane jako przyprawa do hot dogów w stylu chicagowskim. Ten styl jest czasami nazywany „neon relish”. Na Południu, piccalilli nie jest powszechne, ale chow-chow, relish z podstawą z posiekanych zielonych (niedojrzałych) pomidorów jest dostępny. Ten relish może również zawierać cebulę, paprykę, kapustę, zieloną fasolę i inne warzywa. Nawet jeśli nie są całkowicie podobne piccalillis i chow-chow mogą być używane zamiennie.
Sharon używane jej zielone romas podejmowania tej wersji tego zróżnicowanego relish. Uwielbiam jej etykiety! Ciesz się!
Piccalilli
.
.
Składniki
- 6 filiżanek drobno pokrojonych zielonych pomidorów (bez skórki)
- 2 PC. cebula drobno posiekana
- 2 szt. zielona papryka drobno posiekana
- 1 czerwona papryka drobno posiekana
- 1/4 szklanki soli konserwowej
- 1 t. całe goździki
- 1 t. nasiona selera
- 1 laska cynamonu
- 2 szklanki białego octu
- 1 1/2 szklanki brązowego cukru
- 1 szt. ząbek czosnku, drobno posiekany
- 1 t. sucha musztarda
- 1/2 t. sól
- 1/2 t. mielony imbir
Instrukcje
-
Połączyć zielonego pomidora, cebulę, zieloną i czerwoną paprykę i 1/4 szklanki soli, dobrze wymieszać, przykryć ręcznikiem do naczyń i pozostawić na noc (70-75 stopni).
-
Przełożyć na durszlak do odsączenia. Opłucz w / zimnej wodzie i dokładnie osusz. Używając rąk wycisnąć płyn. Odstawić na bok.
-
Zawiązać goździki, nasiona selera i laskę cynobru w torebce z tkaniny serowej.
-
Na patelni połączyć ocet, brązowy cukier, czosnek, musztardę, sól, imbir i torebkę z przyprawami.
-
Doprowadzić do wrzenia mieszając, aby rozpuścić cukier.
-
Dodać odsączoną mieszankę pomidorów, dobrze wymieszać i ponownie doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do łagodnego wrzenia, mieszając często, aż pomidory staną się przezroczyste, około 1 godziny.
-
Przełożyć gorący sos do gorących słoików, pozostawiając 1/2″ wolnej przestrzeni. Usunąć pęcherzyki powietrza, wytrzeć nakrętkę i kąpać się w wodzie przez 10 minut w stanie pełnego wrzenia.
Przypisy
.