Prawda o meksykańskim oregano

Czy zdarzyło się to wam? Skanujesz listę składników jakiegoś przepisu – może albondigas w sosie serrano-pomidorowym – i widzisz, że wymaga on meksykańskiego oregano. Wkrótce przeszukujesz sklep spożywczy w poszukiwaniu tego nieuchwytnego zioła. Nigdzie nie można go znaleźć. Czy wyrzucasz przepis?

Aby odpowiedzieć na to pytanie, oto krótka lekcja: Meksykańskie oregano nie jest niepoważną prośbą w przepisie – to nie to samo, co wołanie o, no nie wiem, JIF zamiast Skippy. A to dlatego, że w przeciwieństwie do tego, co sugeruje jego nazwa, oregano meksykańskie nie jest po prostu europejskim oregano uprawianym w Meksyku. W rzeczywistości, może ono pochodzić z zupełnie innej rodziny roślin. Rick Bayless sugeruje w Mexican Kitchen, że meksykańskie oregano należy do rodziny werbenowatych, podczas gdy oregano śródziemnomorskie pochodzi z rodziny origanum i tak naprawdę nie wiadomo, czy rośnie gdziekolwiek w Meksyku.

View more

Innymi słowy, meksykańskie oregano jest zupełnie inne od tego, które uważamy za „zwykłe” oregano, co stanie się oczywiste, jeśli spróbujecie tych dwóch produktów obok siebie. Tam, gdzie oregano śródziemnomorskie jest słodkie, z nutami anyżu, oregano meksykańskie jest trawiaste, z nutami cytrusowymi.

Ale to niekoniecznie oznacza, że nie można zrobić tych albondigas. Możesz zastąpić to zioło łyżka po łyżce innym suszonym ziołem (meksykańskie oregano jest zawsze suszone). Spróbuj suszonego majeranku (również z rodziny origanum, ale podobnego do meksykańskiego oregano pod względem cytrusowych, kwiatowych właściwości) lub suszonej werbeny. Możesz też użyć suszonego oregano śródziemnomorskiego – wystarczy, że użyjesz go trochę mniej. W większości przepisów, wynik będzie całkowicie w porządku – a niektóre przepisy, jak fasola poniżej, będzie zbyt pijany, aby zauważyć.

.