Potaje de chícharos: przepis z Kuby

Zanim zdecydowałam się zamieścić przepis na znany na Kubie groszek, trochę poczytałam w sieci i natknęłam się na kilka niespodzianek. W południowej Hiszpanii babcie przygotowywały gulasz z grochu na bazie innego rodzaju fasoli niż ta, którą znamy na Kubie i w innych krajach Ameryki Łacińskiej. Prawda jest taka, że odkąd jestem w Madrycie, kiedy idę po groszek do gulaszu przyrządzanego na Kubie, znajduję go zapakowanego pod nazwą grochu lub suchego groszku.

Każdy ma swój powód, jeśli chodzi o nadawanie nazw. To, co jest znane pod jedną nazwą w niektórych miejscach, może być czymś zupełnie innym w innych, ale nadal jest ważne. Dlatego w tym przypadku podaję, skąd pochodzi przepis, abyście mogli się w nim odnaleźć i, jeśli macie ochotę, sięgnąć po właściwy produkt. Innym szczegółem jest to, że do tego przepisu użyjemy szybkowaru, który jest nie mniej wydajny, ponieważ jest tak szybki.

Nie raz kupowałam groszek, zawsze jako obrany zielony groszek lub cały żółty groszek. Z obu odmian można zrobić gulasz grochowy, który, choć dla wielu moich rodaków kojarzy się z pewnym trudem, jest moim ulubionym ze wszystkich gulaszy. Moja babcia robiła go z tego, co akurat było pod ręką i pamiętam, jak chętnie zasiadałam do stołu, by jeść go na obiad, kolację, a czasem nawet jako podwieczorek. Do dzisiejszego przepisu, po swojemu, użyłam całego żółtego groszku.

Składniki potrzebne do przygotowania Potaje de chícharos: przepis z Kuby (dla co najmniej 4 osób)

• 500 g grochu lub żółtego groszku (2 filiżanki)
• 6 filiżanek wody (1 1/2 litra wody)
• 3 chorizos oreados
• 1 kaszanka oreada
• 1 kość szynki lub kawałek boczku, boczek lub słonina (do smaku lub cokolwiek masz pod ręką)
• 1 cebula
• 5 ząbków czosnku
• 4 czubate łyżki stołowe smażonych pomidorów lub sosu pomidorowego
• 1 liść laurowy
• 2 ziemniaki
• 2 marchewki
• 3 łyżki stołowe świeżej kolendry drobno posiekana lub 1 łyżeczka kolendry w proszku
• 3 łyżki stołowe oliwy z oliwek extra virgin
• 1 łyżeczka papryki de la vera
• 1/2 łyżeczki mielonego kminku
• pieprz i sól

Jak przygotować gulasz z grochu: Przepis z Kuby

1. Groszek dobrze umyć. Można je wcześniej namoczyć, a następnie zmienić wodę do gotowania, ale ponieważ będziemy używać szybkowaru, nie będzie to potrzebne. Na każdą filiżankę użytego grochu dodaj trzy filiżanki wody. Dodajemy liść laurowy, kość z szynki lub to, co postanowiliśmy włożyć, a także całe chorizo i kaszankę. Przykryj garnek i pozwól mu dojść do ciśnienia na maksymalnym ogniu. Jak tylko zacznie parować i gwizdać, zmniejsz ogień do średniego i licz 20 minut. Jeśli namoczyłeś groch to daj mu tylko 15 minut.
2. W czasie gdy fasola mięknie, umyj i obierz ziemniaki oraz umyj i oskrob marchewkę, pokrój ją jak chcesz i odłóż na bok.
3. Czosnek utrzeć w moździerzu ze szczyptą soli i szczyptą czarnego pieprzu, obrać i pokroić w kostkę cebulę i rozgrzać patelnię z trzema łyżkami oleju.
4. Gdy olej jest gorący, podsmażyć cebulę, dodać kolendrę (jeśli jest świeża, tym lepiej) i zmiażdżone ząbki czosnku. Kiedy cebula zmięknie, dodać pomidora, dobrze wymieszać i zdjąć z ognia.
5. Po upływie ustawionego czasu zdjąć szybkowar z ognia, poczekać aż usunie całą parę przed otwarciem, wyjąć chorizo i kaszankę, pokroić na cztery porcje i odstawić na bok.
6. Sprawdzić, czy groszek ma odpowiednią ilość wody. Jeśli są zbyt suche, dodajemy wody do smaku, w przeciwnym razie czekamy, aby zobaczyć, co się stanie po drugim poddaniu ich ciśnieniu. Teraz należy dodać przygotowane wcześniej sofrito, ziemniaki i marchew, kminek i paprykę lub słodką paprykę, posolić i ponownie przykryć szybkowar. Tak jak przy pierwszej okazji, pozwól mu zacząć gwizdać i uwalniać parę, abyś mógł zmniejszyć ogień i pozostawić go na kolejne 10 do 15 minut, zawsze licząc od momentu, gdy para zacznie się wydobywać.
7. Po upływie tego czasu, pozwól parze całkowicie wypłynąć przed odkrywaniem. Teraz sprawdź, czy nie ma w nim za dużo wody. Jeśli tak, pozostawić na średnim ogniu, bez przykrycia, aż zgęstnieje. Jeśli jest doskonały, dodać chorizo i kaszankę, które zostały posiekane i odstawić i jest gotowy do podania i cieszyć.

Bardzo ważna uwaga: Należy pamiętać, że jeśli groch, który kupiłeś są obrane i podzielone, czas przygotowania jest znacznie zmniejszona. Prawdopodobnie nie będziesz musiał wywierać na nich presji po raz drugi. Jeśli są zbyt miękkie po pierwszym gotowaniu, dodaj sofrito i pozostaw je bez przykrycia na 5 do 10 minut, lub do uzyskania grubości, którą preferujesz, mieszając od czasu do czasu, aby zapobiec ich przywieraniu do dna.

Przy zimnej pogodzie w tych dniach, dobry gulasz z grochu może być wielkim sprzymierzeńcem. Oprócz tego, że jest pożywna, jest też pyszna. Z białym ryżem otrzymujesz pełny 10-daniowy posiłek, wystarczy zapytać niektórych moich rodaków. Ale ja zostawiam ryż na drugi dzień. Kiedy są już gotowe, lubię je jeść z kawałkiem dobrego chleba. Czy chcesz zobaczyć inny typowy przepis na kubańską kuchnię kreolską? Kliknij na te Frijoles negros: cuban przepis moja matka sposób

.