Slightly off Rossio Square, który jest nieoficjalnym centrum Lizbony, są kilka stojących-room-only bary. To oczywiste, że istnieją od wieków, co widać po ich zabytkowych plakatach i wystroju. To, co przykuwa moją uwagę, oprócz ich kolorowych fasad, to niekończący się strumień klientów. Wielu z nich to starsi mężczyźni o zmęczonych twarzach i brzuchach. Jeden mężczyzna wchodzi z żoną i małym dzieckiem, wszyscy ubrani w swoje niedzielne stroje. Niektórzy są turystami.
„Com ou sem fruta?” jest pytany przez wszystkich klientów, gdy euro przesuwa się po maleńkich ladach w zamian za kieliszek ginji z lub bez sfermentowanych wiśni w środku.
Na początku, wieki temu, ginja była używana do celów trawiennych. Z czasem słodki likier trafił do zamożnych klientów, a następnie do lokali serwujących fado. Dziś napój ten cieszy się rekordową popularnością i jest sprzedawany wszędzie. Bary ginja w Lizbonie otwarte są codziennie od 9 rano do 22 wieczorem.
Lisbon’s Ginja Bars Are the Real Deal
„Te cztery bary ginja na Placu Rossio są najbardziej znane. Własność przechodzi z pokolenia na pokolenie, niektóre na piątym poziomie” – powiedziała Filomena Brás, współwłaścicielka Experience Portugal Travel, firmy turystycznej najwyższej klasy. Jest ona moim przewodnikiem na ten dzień i obserwuje, jak klienci pijący ginja przychodzą i odchodzą do baru A. Ginjinha, znajdującego się przy Largo São Domingos 8.
Typowe bary ginja to często dziury w ścianie. Wystarczy wejść i kupić shot. Photo credit: Judith Glynn. FWT Magazine.
As I stalk them, I sense the brilliant-red, pick-me-up with a pungent cherry aroma and alcohol potency around 18 percent just might be an addiction for many. Nie ma jeszcze południa, a klienci, z których wielu jest dobrze znanych barmanowi, wypijają po jednym łyku, wycierają usta i wychodzą. Jeden mężczyzna kupuje swoją codzienną butelkę. Kobiety wydają się być pijaczkami. Turyści robią zdjęcia, a młodsze dziewczyny chichoczą trzymając plastikowe kieliszki. „Powiedziano nam, że musimy tego spróbować w Lizbonie” – zauważa jedna z nich. Wiek do picia w Portugalii to 18 lat.
How and Where the First Sip Began
Zawinąć Rzymianom za zamieszanie. Sprowadzili oni drzewa wiśni Morello (ginja) do Óbidos, średniowiecznego miasta oddalonego o godzinę jazdy na północ od Lizbony, znanego również z zamku, który król Dom Dinis podarował swojej żonie Santa Isabel w XIII wieku. Dużo później zakonnice wykorzystały te małe czerwone wiśnie w deserach, ponieważ są one zbyt kwaśne, aby je jeść. Kiedy pewien zakonnik włożył jagody do portugalskiego aguardente, dodał cukier, wodę i cynamon, a następnie pozwolił miksturze sfermentować, w rezultacie powstał likier ginja, zwany również ginjinha – oba spożywane z pasją.
Óbidos on a Ginja High
„Toczy się wielka walka o jakość. Każdy twierdzi, że jego marka jest najlepsza” – mówi Filomena, gdy jedziemy do Óbidos, skąd pochodzą najlepsze marki i gdzie likier po raz pierwszy doczekał się dużego rozmachu marketingowego. Jej partner biznesowy, Jorge (George) Lourenço, towarzyszy nam.
Wąskie uliczki są normą w Óbidos, domu ginji i około godziny jazdy na północ od Lizbony. Photo credit: Município de Óbidos. FWT Magazine.
Mam wystarczająco dużo pisania o podróżach pod moją linijką, aby wzdrygać się, gdy niegdyś osobliwe średniowieczne miasteczko, takie jak Óbidos, staje się turystyczne. Sklep za sklepem przy głównej ulicy oferuje ginja w plastikowych kieliszkach lub w głębokich na jeden cal cukierkach z ciemnej czekolady, które można zjeść lub nie. Ten ostatni został wprowadzony około dekady temu, głównie dla turystów, podczas Międzynarodowego Festiwalu Czekolady w mieście (marzec).
„To jest najlepsze miejsce do picia ginja w Óbidos i gdzie jego rozwój się rozpoczął.” powiedział George eskortując nas do ciemnego i funky Bar Ibn Errik Rex, znajdującego się na końcu Rua Direita.
Według legendy, dawny sklep z antykami był własnością kobiety, której strategią marketingową było oferowanie domowej roboty ginji wraz z zakupem. Kiedy w jej życiu pojawił się mężczyzna, który zauważył, że ludzi bardziej przyciąga ginja niż antyki, wiejski likier zastąpił antyki. Reszta jest historią.
Nie ma nic lepszego w Barze Ibn Errik Rex w Obdios niż gotowanie linguica, ser, świeży chleb i domowej roboty ginja. Photo credit: Judith Glynn. FWT Magazine.
Do odwiedzenia Bar Ibn Errik Rex z niektórymi antycznymi reliktami wciąż na widoku obok starych butelek ginja. Zamów terra-cotta szczelinowe naczynie z linguica gotowania na górze. Uzupełnijcie ten mały posiłek serem, chlebem i domowej roboty ginją. W tym miejscu zapominam o odmawianiu ginji przez cały dzień, aby utrzymać czujność badawczą. Nalano porcję, podsunięto w moją stronę i poszło w dół, powoli. Reakcja: słodki, ale mocny napój podobny do porto. Mała butelka Ginja Nobre, domowej roboty marki restauracji, została wsunięta do mojej torebki.
Na pobliskim wzgórzu znajduje się luksusowy Pousada Castello Obidos, przekształcony z obdarowanego zamku w oszałamiający hotel zarządzany przez rząd z 14 pokojami dwuosobowymi i trzema apartamentami (osiem więcej w nowym skrzydle). Warte przenocowania lub spaceru po zamkowych ogrodach.
Zobacz, gdzie powstaje ginja
Kiedy firma posiada około 25 000 drzew ginja rozłożonych na 62 000 akrów (25 hektarów), nic dziwnego, że LicObidos jest głównym graczem jako producent i dystrybutor wszystkiego, co związane z ginją. Dżem jest ich przyszłością. Filomena i George zabrali mnie do swojej fabryki w Gaeiras, która jest własnością rodziny od 50 lat i zdobywa najwyższe nagrody. Można ją odwiedzić na specjalne zamówienie.
Zbierane jasnoczerwone wiśnie staną się ginja, gdy zostaną sfermentowane z alkoholem i innymi składnikami. Photo credit: LicObidos
Czerwiec i lipiec to okres zbiorów owoców (można odwiedzić gospodarstwa). Fermentacja w fabryce trwa cały rok. Lśniące maszyny i pracownicy w sterylnych strojach produkują 2000 butelek ginji na godzinę.
LicObidos przypisuje sobie zasługi za wprowadzenie na rynek belgijskiej filiżanki ginji z ciemnej czekolady. Można je kupić oraz inne produkty w sklepie firmowym.
Tailor-Made Itinerary for Authentic Portugal
Guides extraordinaire, Filomena Brás i Jorge (George) Lourenço, log niezliczone mile w całej Portugalii, aby utworzyć ich szytą na miarę firmę turystyczną Experience Portugal Travel. Obsługuje ona klientów indywidualnych lub wycieczki w ośmioosobowym vanie. Ten duet to osoby, które porzuciły pracę w korporacji. W przypadku George’a było to 25 lat pracy na stanowisku kierownika operacyjnego.
„Widzieliśmy kiedyś chińskiego turystę, który pił piwo z pastel de nata (ciastko) i wiedzieliśmy, że nie jest to autentyczne doświadczenie Portugalii” – powiedziała Filomena w drodze powrotnej do Lizbony. „Dlaczego w Portugalii ludzie chodzą do Starbucks i McDonald’s? Duże autobusy turystyczne jeżdżą w te same miejsca, bo dostają prowizje. Ja nie pracuję z turystami, ja pracuję z podróżnikami do Portugalii” – powiedziała.
Kontaktując się z Experience Portugal Travel w sprawie swojej podróży, oczekuj osobistego telefonu od Filomeny (zazwyczaj przez Skype). Nie ma planu podróży ani limitu budżetowego. Spotka się z Tobą nawet po przyjeździe do jej kraju.
Porto Bay Liberdade Is a Luxurious Oasis
Biegnij, nie idź, do eleganckiego i luksusowego Porto Bay Liberdade w Lizbonie. Plac Rossio i te słynne bary ginja są w pobliżu. Nowy hotel butikowy jest najnowszym dodatkiem do organizacji Porto Bay Hotels & Resorts z siedzibą na Maderze.
Rząd trzech budynków mieszkalnych przy cichej bocznej ulicy Lizbony, tuż przy niegdyś zaniedbanym bulwarze Liberdade, zostały pięknie odnowione przez architekta Frederico Valsassina, który zachował zabytkowe fasady. 98 eleganckich pokoi hotelowych jest przestronnych, pomalowanych na delikatne kolory, uzupełnione błyszczącym drewnem i wystrojem w stylu lotniczym. Trzy dodatkowe piętra zostały dodane na szczycie każdego z budynków, co przyniosło hotelowi zasłużone uznanie i recenzje.