~ Przygotuj wszystkie elementy przed rozpoczęciem. Oprósz blachę z ciasteczkami cukrem pudrem i posyp obficie kwaskiem cytrynowym.
~Połącz cukier, wodę i syrop kukurydziany w rondelku. Postaw rondel na średnim ogniu. Mieszaj delikatnie i dobrze, aby zapobiec rozpryskiwaniu się na boki. Kryształki cukru mogą tworzyć się na bokach rondla. Jeśli tak, wytrzyj boki patelni wilgotnym pędzelkiem do ciasta. Nawet jeden kryształek może przyczynić się do wzrostu kolejnych. Jak tylko syrop zacznie wrzeć, przestań mieszać. W tym momencie, rozpuściłaś krystaliczną strukturę cukru. Mieszanie jest jednym z wielu czynników, które mogą zachęcać cząsteczki fruktozy i glukozy w syropie do łączenia się i tworzenia kryształków sacharozy. Syrop musi być gładki. Z tego powodu ważne jest również użycie syropu kukurydzianego. Syrop kukurydziany działa jako „czynnik zakłócający” w tym i wielu innych przepisach na słodycze. Zawiera on długie łańcuchy cząsteczek glukozy, które mają tendencję do utrzymywania cząsteczek sacharozy w syropie przed krystalizacją.
~Nadchodzi trudna część. To jest powolny proces. Bądź cierpliwy i cokolwiek zrobisz, NIE podkręcaj temperatury. Średnia temperatura jest do tego idealna. Może cię kusić, ale zaufaj mi. Dojdziesz do tego. To jest dobry moment, aby powiedzieć dzieciom, aby poszły się pobawić.
~ Umieść termometr cukierniczy na patelni, uważając, aby nie pozwolić mu dotknąć dna lub boków, i pozwól syropowi zagotować się bez mieszania.
~ Podczas gdy syrop radośnie bulgocze, przygotuj Sodę oczyszczoną. Odmierz swój aromat. (My robimy Pop Rocks o smaku pomarańczowym.)
~ Zdejmij z ognia, gdy osiągnie około 305°F. Teraz, w syropie nie ma już prawie wody. Pozwól syropowi ostygnąć do około 275°F i dodaj aromat, sodę oczyszczoną i barwnik spożywczy. Wymieszaj szybko i upewnij się, że wszystko jest tak wymieszane, jak to tylko możliwe. Jeśli dodasz go tak szybko, jak tylko zdejmiesz go z ognia, większość aromatu po prostu się ugotuje.
~ Wylej na swoją blachę z ciasteczkami. Może to być dowolny kształt. Postaraj się uzyskać kulki i laleczki cukierków. Po wylaniu, posyp więcej Kwasu Cytrynowego na wierzchu cukierka.
~ Pozwól całkowicie ostygnąć.
WSKAZÓWKA: Cukierki mogą być kapryśnym mistrzem. Najlepiej jest nie robić cukierków w deszczowy lub wilgotny dzień. Gotowanie syropu cukierniczego do pożądanej temperatury oznacza osiągnięcie określonego stosunku cukru do wilgoci w cukierku. W wilgotny dzień, gdy cukierki ostygną na tyle, że nie będą już odparowywać wilgoci z powietrza, mogą zacząć ją ponownie wchłaniać. Może to spowodować, że cukierki będą bardziej miękkie niż powinny być. Dlatego do produkcji słodyczy zaleca się suche dni, chociaż wpływ wilgoci można nieco zrównoważyć poprzez gotowanie cukierków do górnej granicy odpowiedniego stopnia temperatury. (np. stopień twardego pękania to 300°F-310°F)
UWAGA: PRACA Z KANKIEM W TEN SPOSÓB JEST W OGÓLE PRACĄ Z NAPALMEM. BĄDŹ BARDZO OSTROŻNY PODCZAS PODGRZEWANIA I OBCHODZENIA SIĘ Z NIM. ROZTOPIONY CUKIER BĘDZIE CIĘ NADAL PARZYŁ! JEŚLI DOSTANIESZ TROCHĘ NA SIEBIE, POLEWAJ SIĘ ZIMNĄ WODĄ PRZEZ KILKA MINUT.