Polski barszcz biały (Biały Barszcz)

Biały barszcz to smaczna polska zupa wielkanocna, która jest pełna kiełbasy, jajek, ziemniaków i innych składników, które wnoszą dużo symboliki religijnej do każdego kęsa tej pysznej zupy.

Barszcz biały: A Polish Easter Soup

Biały barszcz (lub Biały Barszcz po polsku) jest klasycznym polskim daniem spożywanym w Wielką Niedzielę rano.

Tradycyjnie, ta zupa jest zrobiona z przedmiotów w koszyku z jedzeniem, które polskie rodziny zabierają do Kościoła, aby mieć pobłogosławione w Wielką Sobotę.

The History Of Easter Baskets

Nigdy nie zdawaliśmy sobie sprawy, że błogosławienie koszyków z jedzeniem w Wielką Sobotę jest tradycją w wielu kulturach.

W Stanach Zjednoczonych jesteśmy przyzwyczajeni do koszyczków wielkanocnych dla dzieci w wielkanocny poranek, ale ta tradycja ma długie korzenie w koszyczkach, które rodziny przynosiły do kościoła, aby je pobłogosławić w Wielką Sobotę.

Te koszyczki wielkanocne były wypełnione rzeczami, które symbolizowały każdą część życia, a ich błogosławieństwo było uważane za znak błogosławieństwa na obfity rok przed nami.

Polskie koszyki wielkanocne

W Polsce praktyka święcenia koszyków wielkanocnych sięga początków XV wieku.

Każda rodzina przynosi duży kosz do kościoła w Wielką Sobotę. Koszyczki te (zwane święconką) są wyścielone i przykryte białym lnianym płótnem, które symbolizuje całun Chrystusa. Każdy z pokarmów w koszyczku wielkanocnym ma specjalne znaczenie.

• Bekon jest symbolem obfitości Bożego miłosierdzia.
• Chleb wielkanocny symbolizuje Chrystusa, Chleb Życia.
• Masło lub inne produkty mleczne świętują koniec Wielkiego Postu i bogactwo zbawienia.
• Świeca, choć nie jest jadalna, symbolizuje Jezusa, światłość świata.
• Ser przypomina chrześcijanom o umiarze.
• Ugotowane na twardo jajka są znakiem nadziei na nowe życie.
• Szynka lub inne mięsa symbolizują obfitość obchodów Zmartwychwstania.
• Kiełbasa symbolizuje łańcuchy śmierci, które zostały przerwane przez zmartwychwstanie Chrystusa.

Teraz, to dużo jedzenia!

Składniki posiłku rodzinnego

Nie każdy koszyk musi zawierać wszystkie te elementy, ale ważne jest to, że każdy członek rodziny ma kęs pobłogosławionego pokarmu z koszyka.

Więc, polskie matki zazwyczaj zawierają pokarmy, które będą używane podczas śniadania wielkanocnego lub kolacji, a także kilka codziennych zszywek.

Zauważysz, że kilka z przedmiotów z koszyka pojawia się w tej zupie:

• kiełbasa
• masło
• jajka gotowane na twardo
• sól

To prawie tak, jakby ta zupa została zaprojektowana, aby być zupą zrobioną z błogosławionych składników!

Składniki w barszczu białym różnią się znacznie w zależności od regionu i rodziny.

Z mięsem od polskiej kiełbasy, do szynki i boczku; i dodatkami w tym kwaśna śmietana, maślanka, ocet i cukier.

Dwa elementy, które się nie zmieniają to baza kiełbasa-woda i jakiś rodzaj kwaśnego (kwas) używany do aromatyzowania zupy.

Czym różni się barszcz czerwony od barszczu białego?

Słowem: WSZYSTKIM.

Cóż, może nie wszystkim.

Ale łatwiej byłoby porozmawiać o tym, jakie cechy wspólne mają te dwie, pozornie BARDZO różne, zupy.

Jedną rzeczą, która łączy te dwie zupy, jest to, że obie są uważane za kwaśne.

Barszcz czerwony używa kropli jabłkowego octu cydru blisko końca czasu gotowania, by dać lekką kwaśną jasność.

Biały barszcz używa kwaśnego startera (kwas) jako bazy, która daje zupie podstawowy smak, który jest podobny do kwaśnej śmietany.

Czym jest polski zakwas?

Kwas (wymawia się kvas) to kwaśny zakwas (podobny do zakwasu), który jest tradycyjnie wytwarzany poprzez fermentację chleba. Ta technika fermentacji jest w rzeczywistości dość popularna w wielu krajach słowiańskich.

W Polsce można znaleźć inną zupę, bardzo podobną do bialy barszcz, zwaną zur lub żurek. Jedyna różnica polega na tym, że w żurku używa się zakwasu żytniego kwasowego, a w bialskim barszczu zakwasu pszennego.

Nasz Barszcz Biały Przepis

Tim był nieco sceptyczny co do używania sfermentowanego chleba jako podstawy dla zupy, więc poszliśmy bardziej nietradycyjną drogą i użyliśmy mieszanki kwaśnej śmietany i mąki, aby nadać kwaśny smak i grubość naszej zupie.

Wynikająca z tego zupa jest kremowa z łagodnie kwaśnym smakiem.

Choć smak tej zupy jest nieco inny niż gdybyś użył tradycyjnego zakwasu chlebowego, znaleźliśmy smaki by być niewiarygodnie podobne do bialy barszczu, który skosztowaliśmy podczas naszej podróży do Polski. To uczyniło nas szczęśliwymi odkrycie, że kwaśna śmietana działa całkiem dobrze jako łatwa adaptacja do zastąpienia bardziej tradycyjnych składników!

Przygotowaliśmy ją wiele razy od czasu naszej podróży i uwielbiamy sposób, w jaki smaki tej zupy przenoszą nas z powrotem do Krakowa.

To jeden z przepisów z wczesnych dni Curious Cuisiniere. Zaktualizowaliśmy nasze zdjęcia od czasu, gdy po raz pierwszy się nim podzieliliśmy, ale zostawiliśmy tu kilka oryginałów, na wypadek gdybyś znalazł nas w przeszłości i szukał tego starego, znajomego obrazu.