Pierogi są pysznymi małymi pierogami wypełnionymi słodkimi lub pikantnymi składnikami, i klasycznym europejskim comfort food. Mój przepis na pierogi jest przepysznie pikantny, przygotowany z nadzieniem z mojej ulubionej kombinacji tłuczonych ziemniaków i kiszonej kapusty, a następnie usmażony w odrobinie masła i zwieńczony chrupiącym boczkiem i cebulą!
Małe pierogi pyszności
Podczas gdy wielu zna pierogi jako wyśmienite polskie danie „comfort food”, te delikatne, ale lekko zębate pierogi są często przygotowywane w wielu innych krajach Europy Środkowej i Wschodniej, w tym na Słowacji, w Czechach, Rumunii i na Ukrainie.
Choć każdy kraj ma swoją własną unikalną pisownię/wymowę „pierogów” i własną metodę przygotowywania tych wypełnionych pierogów, ja osobiście jestem najbardziej zaznajomiona z wersją słowacką, ponieważ to jest to, czym dorastałam ciesząc się.
Jako mała dziewczynka, kiedy odwiedzałam obie moje babcie i dalszą rodzinę na Słowacji podczas letnich miesięcy, często widziałam moją babcię ze strony ojca przygotowującą domowe pierogi w swojej kuchni, z fartuszkiem zawiązanym wokół talii…
Pamiętam pierogi babci Marii (lub „pirohi”, jak nazywamy je po słowacku) jako zawsze słodką odmianę, wypełnione gęstym, bogatym nadzieniem z powideł śliwkowych, które miały prawie śliwkowy smak – tak pyszne!
Dla mnie były one bardziej deserem, ponieważ babcia zawsze smażyła je na odrobinie masła (a właściwie na sporej ilości masła!), a następnie posypywała je obficie cukrem pudrem i być może słodką, tostową bułką tartą.
I chociaż nadal uwielbiam te pierogi ze śliwkami jako słodki przysmak, kiedy mam ochotę na pierogi jako bardziej główny posiłek lub przystawkę, mam tendencję do preferowania tych pikantnych, wypełnionych kremowym puree ziemniaczanym i kiszoną kapustą dla obu bogatych i lekko ostrych smaków, tak dobrych z zimnym piwem!
Mój przepis na domowe pierogi jest dla wersji pikantnej, takiej, którą naprawdę myślę, że babcia Maria by pokochała.
Niestety, nie miałam od niej żadnego pisemnego przepisu na ciasto i musiałam bazować na mojej własnej pamięci, jeśli chodzi o teksturę.
Ja również po prostu użyłam mojego własnego podniebienia, jeśli chodzi o nadzienie z ziemniaków i kiszonej kapusty, wykańczając te pierogi poprzez smażenie ich na odrobinie masła i dodając chrupiący boczek i cebulę, moje ulubione dodatki.
Można powiedzieć, że są to małe skrzyżowanie polskich i słowackich pierogów, zdecydowanie zainspirowane miłością! 😉
How to Make Pierogi with a Savory Filling
Gdy robię pierogi, zaczynam od ciasta pierogowego.
To, co uwielbiam w pierogach, to fakt, że są one w jakiś sposób jednocześnie delikatne, a jednocześnie mają w sobie odrobinę „gryzienia”, czyli jakiejś substancji. Nie są jak ciasto makaronowe, więc jeśli nigdy ich nie próbowałeś i planujesz wypróbować ten przepis, bądź świadomy, że niekoniecznie są one super jedwabiste i lekkie.
Niektórzy ludzie lubią używać tylko mąki, soli i wody do ciasta, a inni lubią dodać trochę jajek. Zauważyłam, że dodanie jednego jajka do dość dużej ilości mąki działa dobrze, oferując pewną strukturę bez dodawania zbyt wiele białka.
Ja również używam odrobiny oliwy z oliwek w moim cieście, a następnie mieszam składniki razem najpierw w mojej misce, zbierając je, a następnie zagniatam przez kilka chwil na mojej powierzchni roboczej, aż ciasto się połączy i będzie gładkie i miękkie.
Pozwolenie na odpoczynek ciasta pierogowego przez co najmniej godzinę jest również ważne, ponieważ ma ono okazję „odpocząć” i stać się miłe i łatwe do rozwałkowania. (Można to zrobić dzień wcześniej, dla wygody.)
Do nadzienia, cząbru ziemniaczanego i kiszonej kapusty można użyć, jeśli masz pod ręką resztki tłuczonych ziemniaków.
Albo, jeśli chcesz zrobić szybką i prostą partię tłuczonych ziemniaków, możesz umieścić duży russet potato w mikrofalówce, aby się ugotował, a następnie utłuc lub ryżować miąższ, aż będzie gładki, dodać trochę masła i postępować z resztą składników.
I basically mix all of the filling ingredients together in one bowl, then scoop small amounts into the center of the rolled out and cut pierog circles, and seal.
Here’s a glance at my pierogi recipe with a potato and sauerkraut filling: (lub po prostu przeskocz do pełnego przepisu…)
- Aby zacząć, przygotowuję moje ciasto na pierogi, zawijam je w folię i pozwalam mu odpocząć w temperaturze pokojowej przez co najmniej godzinę. (Jeśli przygotowuję ciasto dzień wcześniej, trzymam je zawinięte i w lodówce, następnie pozwalam mu dojść do temperatury pokojowej przed wałkowaniem, itd.)
- Podczas gdy ciasto odpoczywa, mieszam razem składniki nadzienia w jednej misce i mam je gotowe. Jeśli mam już trochę tłuczonych ziemniaków pod ręką, to świetnie; jeśli muszę zrobić szybką porcję, zazwyczaj po prostu rozmrażam w mikrofali dużego russet potato lub kilka średnich, wyjmuję miąższ i tłuczę/ryżuję go do gładkości, dodaję odrobinę masła i soli. Viola!
- Gdy jestem gotowa do złożenia, przygotowuję powierzchnię roboczą do rozwałkowania ciasta, a także przygotowuję dużą blachę do pieczenia wyłożoną papierem woskowym, posypaną mąką, aby umieścić na niej przygotowane pierogi po napełnieniu/zamknięciu – pomaga im to nie przywierać.
- Aby rozwałkować i napełnić, przecinam moją kulę ciasta na pół (łatwiej z nią pracować), wałkuję do około ⅛” grubości, i używam 3 ¼” noża do wycinania kółek; dodaję czubatą łyżeczkę nadzienia do środka, ostrożnie składam, aby stworzyć kształt półkola i uszczelniam, naciskając wokół krawędzi.
- Gdy pierogi są już wypełnione i uszczelnione, doprowadzam duży garnek osolonej wody do wrzenia, a następnie dodaję pierogi do wrzącej wody (pracując partiami), gotując je przez około 3 do 4 minut, lub do momentu, gdy wypłyną na powierzchnię.
- Ugotowane pierogi wyjmuję z wody za pomocą łyżki cedzakowej na półmisek, a następnie smażę je na odrobinie masła na złoty kolor, a na wierzchu układam chrupiący boczek i/lub cebulę.
Przepis
Pierogi z ziemniakami i kiszoną kapustą
by Ingrid Beer
Kategoria: Entree
Kuchnia: Środkowoeuropejski
Działka: 32 pierogi
Informacja żywieniowa: 285 kalorii (na 4 pierogi)
Czas przygotowania: 45 minut
Czas gotowania: 10 minut
Całkowity czas: 55 minut
Składniki ciasta na pierogi:
- 3 ½ cups all-purpose flour, plus extra for your work surface
- 2 teaspoons salt
- 1 ¼ cup of room temp water
- 1 egg, whisked
- 2 tablespoons olive oil
Filling Ingredients:
- 1 filiżanka przygotowanych tłuczonych ziemniaków
- 1 filiżanka kiszonej kapusty, odsączonej i wytartej do sucha z nadmiaru solanki
- ¼ filiżanki startego białego sera cheddar (opcjonalnie)
- Sól, do smaku
- czarny pieprz, do smaku
- szczypta białego pieprzu
- 1 łyżka drobno posiekanej pietruszki
Garnish/Optional Topping Składniki:
- 2 łyżki masła (do roztopienia na gorącej patelni)
- Chrupiący bekon, posiekany
- Sauteed/karmelizowana cebula
- Aby przygotować ciasto pierogowe, dodaj mąkę i sól do dużej miski i ubijaj, aby wymieszać; wlej wodę, jak również roztrzepane jajko i oliwę z oliwek, i używając drewnianej łyżki, mieszaj razem, aż powstanie kudłata masa; użyj rąk, aby następnie zebrać ciasto w misce, aż się połączy, a następnie przenieś je na lekko posypaną mąką powierzchnię roboczą i ugniataj przez kilka minut, aż będzie gładkie i miękkie, podsypując odrobiną dodatkowej mąki, jeśli będzie zbyt lepkie.
- Przekrój kulę ciasta na pół (dla łatwiejszego wałkowania) i zawiń każdą połówkę w folię i odstaw w temperaturze pokojowej na co najmniej 1 godzinę.
- Przygotuj nadzienie łącząc wszystkie składniki nadzienia w średniej wielkości misce, doprawiając do smaku; odstaw na bok.
- Przygotuj dużą blachę do pieczenia (lub dwie) z papierem woskowym posypanym mąką, i przygotuj ją dla twoich zmontowanych pierogów.
- Aby przygotować pierogi, umieść jedną z połówek kuli ciasta na oprószonej mąką powierzchni roboczej i rozwałkuj ciasto ładnie i cienko, mniej więcej na grubość ⅛”; następnie, używając 3 ¼” noża, wytnij tyle kółek z ciasta ile możesz, odrzucając skrawki (możesz ponownie rozwałkować skrawki i wyciąć je, ale mogą one dać twardsze pierogi.)
- Aby napełnić, dodaj lekko uformowaną łyżeczkę nadzienia do środka każdego koła z ciasta i zamknij pierogi, składając ciasto tak, aby utworzyć kształt półkola; dociśnij pierogi i używając widelca lub palców, obejdź je dookoła, aby upewnić się, że ciasto jest dociśnięte, tworząc małe zagniecenie.
- Ułóż przygotowane pierogi na przygotowanym papierze woskowym oprószonym mąką i powtórz z drugą połową ciasta/składników do nadziewania.
- Gdy wszystkie pierogi są już wypełnione, doprowadź garnek z osoloną wodą do wrzenia, następnie pracując partiami, dodawaj pierogi do garnka; gotuj pierogi przez około 3 do 4 minut, lub do momentu, gdy będą unosić się na powierzchni wody przez około 1-2 minuty, następnie wyjmij je za pomocą łyżki cedzakowej, aby trzymać je na półmisku.
- Aby usmażyć i podać, dodaj około 2 łyżek masła na patelnię z grubym dnem, a gdy będzie gorące, dodaj partię pierogów, smażąc je przez kilka minut z obu stron, aż będą złote, i podawaj z chrupiącym boczkiem i/lub cebulą, jeśli chcesz.
Wskazówki & Ciekawostki dla moich Pierogów z Ziemniakami i Kiszoną Kapustą:
- Użyj swoich resztek tłuczonych ziemniaków: Jeśli zdarzyło Ci się mieć pod ręką jakieś puree ziemniaczane, to doskonale! Naprawdę będziesz potrzebował tylko około 1 filiżanki. Jeśli nie, po prostu podgrzej w mikrofalówce jeden lub dwa russet potatoes do miękkości, wyjmij miąższ, zrób puree lub ryż, a następnie dodaj odrobinę masła i soli, aby doprawić.
- Odsącz dobrze swoją kiszoną kapustę: Pamiętaj, aby dobrze odsączyć kapustę kiszoną przed dodaniem jej do puree ziemniaczanego, ponieważ nie chcesz wprowadzić płynu do mieszanki. Możesz nawet osuszyć ją trochę, aby usunąć nadmiar octu/brine.
- Dodaj odrobinę sera dla bogatej, pikantnej nuty: Dodawanie sera do mieszanki ziemniaków nie jest obowiązkowe, a ja dodaję tylko około ¼ filiżanki. I’ve noticed it offers a nice little note that works well in the savory mixture that is barely noticeable yet somehow adds some depth of flavor.
- Use a wax paper dusted with flour to prevent sticking: Lubię wyłożyć jedną z moich dużych blach do pieczenia papierem woskowym, który jest posypany mąką, aby umieścić na nim moje przygotowane pierogi. Mogą one być nieco delikatne, gdy są surowe, a to pomaga zapobiegać przywieraniu.
- Usmaż na odrobinie masła przed podaniem: Po ugotowaniu, lubię rozgrzać patelnię z ciężkim dnem i masłem, a kiedy się roztopi, dodaję pierogi i pozwalam im stać się złotobrązowymi z każdej strony przez kilka minut.
- Jak zamrozić pierogi domowej roboty: Po zmontowaniu pierogów, możesz umieścić je w jednej warstwie na papierze woskowym posypanym mąką w zamrażarce, aby zamarzły; następnie włóż je do torebek z zamkiem błyskawicznym, a kiedy będą gotowe, ugotuj je we wrzącej wodzie i postępuj zgodnie z instrukcjami.
- Smakowite dodatki do pierogów: Uwielbiam odrobinę chrupiącego bekonu posypanego na wierzchu moich przygotowanych pierogów, karmelizowana cebula jest również pyszna.
Głodny więcej pikantnych przepisów? Sprawdź tę zupę ze stekiem i ale, tę kanapkę z polędwicą wieprzową, ten węgierski gulasz z czerwonych ziemniaków lub ten gulasz wołowy!