Looking for Beef Roast Recipes? Click here.
Looking for Beef Roast Information? Czytaj dalej!
Pieczeń jest po prostu kawałkiem wołowiny grubszym niż 2 cale, który jest zazwyczaj gotowany w piekarniku. Pieczeń może być również grillowana lub przygotowana w naczyniu do gotowania. Są one dość wszechstronne i mogą być przygotowane w całości lub pocięte na mniejsze kawałki i użyte w gulaszach i zapiekankach.
Uwielbiam pieczenie. Możesz podać pieczeń premium na bezproblemowy, ale elegancki obiad firmowy. Można umieścić pieczeń w garnku w crock pot w godzinach porannych dla zajęty dzień kolacji. Pozostawiona pieczeń i skwarki są najlepszą bazą dla rodzinnej zupy lub zapiekanki. Robię wiele pot roast posiłków w zimie, kiedy cudowny zapach i ciepło piekarnika sprawiają, że mój dom czuje się jak przytulne schronienie od zimna. Długi, powolny gotowanie garnka pieczeń obraca niedrogiego cięcia wołowina w delectable ucztę. Wiele osób uważa, że pieczeń to takie zamieszanie, ale jest to naprawdę jedno z najłatwiejszych mięs do zrobienia.
Like steki, pieczenie mogą być przygotowane przy użyciu suchego ciepła lub wilgotnego ciepła. Suche pieczenie jest zazwyczaj najlepsze dla pieczeni wykonanych ze schabu i żeberek (polędwica i pieczeń rib-eye). Preferuję również pieczenie na sucho z oka, dolnej i górnej części, żeberka, pieczeń z kaczki i polędwicy, mimo że są to mniej delikatne kawałki. (Pieczeń z oka kaczki może być również odpowiednia, ale należy wybrać taką, która nie ma tkanki łącznej, np. taką, która wygląda jak solidny kawałek mięsa). Ze względu na brak tkanki łącznej typowej dla pieczeni w garnku, te solidne, drobnoziarniste, spójne kawałki mięsa są doskonałe, gdy są pieczone do średnio rzadkości i krojone w bardzo cienkie plastry (czasami marynuję te pieczenie lub duszę je w przykrytym holenderskim piekarniku). Wilgotne ciepło pieczenia jako pieczeń w garnku jest bardziej odpowiednie dla mniej delikatnych pieczeni z chuck, zad i mostek. Są one intensywnie aromatyczne, gdy gotowane w ten sposób.
Pieczenie mogą być również grillowane. Tenderloin i rib-eye pieczenie mogą być grillowane przy użyciu suchego ciepła, ale wszystkie inne pieczenie wymagają marynowania i basting podczas gotowania. Grillowanie pieczeni jest nieco skomplikowane, więc sprawdź nasze sugestie. Uważaj, aby używać małego ciepła, aby uniknąć przegrzania na zewnątrz, zanim wnętrze zostanie zrobione.
Suche pieczenie.
Suche pieczenie odbywa się w odkrytej patelni, w piekarniku, z mięsem zawieszonym na stojaku (ponieważ nasze mięso jest tak chude, możesz pominąć stojak, jeśli go nie masz; jego celem jest utrzymanie pieczeni od skwierczenia we własnym tłuszczu). Najpierw opłukać i osuszyć pieczeń papierowymi ręcznikami. Doprawić pieczeń zgodnie z przepisem (ja często nie używam nic, ale zawsze solę po upieczeniu). Zazwyczaj rozgrzewam piekarnik do 500 stopni F, piekę przez 20 minut, a następnie zmniejszam temperaturę do 200 stopni F i piekę, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 144 stopnie F (dla medium rare). To pozwala uniknąć typowego problemu z pieczeni overcooking na zewnątrz podczas oczekiwania na wewnątrz, aby osiągnąć odpowiednią temperaturę. Początkowa wysoka temperatura wytwarza ładną zewnętrzną skórkę, podczas gdy gotowanie w niskiej temperaturze doprowadza wnętrze do pożądanej gotowości prawie do zewnętrznej krawędzi. Inną metodą (ulubioną przez Glenna), która może przynieść bardziej soczysty produkt końcowy, jest opiekanie pieczeni (z nałożoną natką, jeśli używamy natki) na kuchence w gorącej oliwie z oliwek, najlepiej na patelni, którą można wstawić do piekarnika, np. żeliwnej. Chcemy, aby oliwa zaczęła się dymić. Kiedy wszystkie strony będą przyrumienione (na średnio brązowy kolor), włóż pieczeń do piekarnika i piecz na umiarkowanym ogniu. Ponownie, usuń pieczeń, gdy temperatura wewnętrzna osiągnie 144 stopni F dla średnio rzadkiej. The crust formed on the outside of the roast from searing gives a superb flavor to the rest of the roast.
Some cookbooks recommend cooking at high heat and then turning down to 325 degrees F or so, while others recommend roasting at that temperature from start to finish. I find with our lean roasts that roasting at greater than 225 degrees F for any length of time tends to overcook and toughen the meat on the outside.
When roasting a whole rib roast or filet, you can meet individual preferences for doneness of your guests by cutting interior slices for the rare and medium rare folks and cut nearer the ends for the medium and well done preferences. Jeśli masz jednostki chcące rzadkie (myśleć krwawe) wyciągnąć pieczeń off na 130 stopni F mierzone w środku pieczeń. To przyniosłoby więcej średnio rzadkich kawałków niż średnie, a końce będą prawdopodobnie średnie, a nie dobrze.
Gdy pieczeń osiągnie docelową temperaturę wewnętrzną, wyjmij ją z piekarnika, przykryj luźno folią i pozwól stać, aż temperatura wewnętrzna zmniejszy się do 135 stopni F, około 20 minut. To pozwala uniknąć utraty wilgoci w postaci pary z otwartego zbyt gorącej pieczeni i pozwala soki do set.
W podsumowaniu, gdybym miał dać cztery klucze do udanego suchego pieczenia byłyby one do: 1., Wybrać odpowiednią pieczeń (patrz wyżej). Pieczeń z wysokim stopniem tkanki łącznej nie nadaje się do rzadkiego lub średnio rzadkiego wykończenia, które chcesz uzyskać przy pieczeniu na sucho. 2. Monitoruj temperaturę. Pieczenie na sucho w temperaturze powyżej średniej (155 stopni F temp. wewnętrznej) wysusza pieczeń. Wtedy staje się podobna do procesu robienia szarpaniny, a szarpaninę dostaniesz. Temperatury na wynos powinny wynosić 135 stopni F dla rzadkiej, 145 stopni F dla średnio rzadkiej i 155 stopni F dla średniej. Może być konieczne, aby tweak te trochę w oparciu o własne preferencje i elewacji. 3), Sear do uszczelnienia. Searing pomaga stworzyć barierę przed utratą wilgoci, i czyni znaczną poprawę smaku na po prostu umieszczenie pieczeń w piekarniku. Postaw na odrobinę dymu i znajdź sukces! 4., Niech soki ustawić. Po osiągnięciu temperatury wewnętrznej, daj pieczeni kilka (10-20) minut na blacie, aby zapobiec utracie pary podczas rzeźbienia i pozwolić na ponowne wchłonięcie soków przez mięso. Szczęśliwego pieczenia!
Pieczenie w garnku.
Możesz przygotować nasze trawiaste pieczenie (biodrówkę i kaczkę) w swój ulubiony sposób. W przypadku mostków obowiązują te same ogólne zasady. Po prostu upewnij się, że większość gotowania odbywa się na wilgotnym ogniu (powinno być trochę płynu na patelni), szczelnie przykryte, w niskiej temperaturze (zwykle nie wyższej niż 250 stopni F). Wyższe temperatury dla tych długich okresów kończą się spaloną ofiarą. Lubimy szukać pieczeni najpierw w holenderskim piekarniku z odrobiną oliwy z oliwek, dodać przyprawy, sosy i warzywa, trochę wody i piec szczelnie przykryte w powolnym piekarniku (225-250 stopni F) przez 4-6 godzin. Te pieczenie są najbardziej aromatyczne ze wszystkich pieczeni, ale długie, powolne gotowanie do well-done jest wymagane do uwolnienia bogactwa powiązanych tkanek łącznych, więc im dłuższy czas gotowania tym lepiej. Mięso powinno być miękkie jak widelec. Pieczeń nie będzie się dobrze kroić, jeśli nie zostanie schłodzona przez noc, ale dobrze się ją podaje w kawałkach. Ponieważ nasze mięso jest tak chude, pieczeń nie będzie tak „soczysta” (tłusta), jak jesteś do tego przyzwyczajony, więc zazwyczaj podaję je z odrobiną sosu (z naszego chudego mięsa powstaje wspaniały sos bez poczucia winy!). Możesz również po prostu skropić mięso sokami z patelni w głębokim naczyniu do serwowania, aby uzupełnić wilgoć.
Pot roasts lend themselves well to family meals; they can be left to cook all day in a slow cooker, or made the night before and reheated. Mięso z tych pieczeni jest również doskonałe do rozdrobnionego grilla lub dań meksykańskich wzywających do rozdrobnionego mięsa. Po prostu gotować do well-done, pozwalają ostygnąć, pokroić w grube plastry, i wyciągnąć na zewnątrz z widelcem wzdłuż ziarna.
Grillowanie.
Grillowanie pieczeni z powodzeniem wymaga opieki i cierpliwości, ale nagrody są wielkie. Z pieczeni sprzedawanych w sklepie Alderspring, polecam tylko grillowanie tri tip, oko okrągłe, a czasem pieczeń z górnej polędwicy. Tri tip (sfotografowany powyżej) jest wielki jeden na początek, ponieważ jest cieńszy niż dwa pozostałe i trochę łatwiej gotować bardziej równomiernie. Jeśli chcesz uzyskać ten wspaniały aromat dymu w innych pieczeni, można! Briskets szczególnie są fantastyczne na kiedy wędzone. Jeśli chodzi o grillowanie, jednak, te wskazówki pomogą:
1. Posmaruj pieczeń olejem przed pieczeniem.
2. Dopraw, ale nie solą przed grillowaniem.
3. Usmaż nad gorącym płomieniem lub węglem ze wszystkich stron.
4. Użyj szczypiec, aby przenieść pieczeń do chłodnej części grilla.
5. Przenieść pieczeń do chłodnej części grilla i piec do momentu, aż temperatura wewnętrzna osiągnie wartość docelową dla pożądanej delikatności. Obracać co dziesięć minut ostrożnie szczypcami.
6. W przypadku mniej delikatnych kawałków mięsa, marynować przed pieczeniem przez co najmniej 4 godziny, a następnie piec w chłodnej części grilla, aż do uzyskania pożądanej miękkości. Obracać regularnie, polewając marynatą przy każdym obrocie.
Podsumowanie pieczeni
| Źródło | Przyjęta nazwa | Inne nazwy | Sugestie kulinarne | |
|---|---|---|---|---|
| Sirloin | Tri Tip Roast | Solidna, aromatyczna pieczeń pozbawiona tkanki łącznej, ale nie wyjątkowo delikatna. | Może być pieczona na sucho z zachowaniem ostrożności (średnio rzadka lub rzadsza), lub grillowana. Nieco kłopotliwe w gotowaniu z powodu dziwnego kształtu, co może oznaczać, że mniejszy koniec jest rozgotowany. | |
| Round | Eye of Round Roast | Cylindryczna, równomiernie ukształtowana pieczeń jest bardzo chuda; może być pieczona na sucho i krojona w cienkie plastry. Równe plastry pozwalają na atrakcyjną prezentację. | Pieczeń w garnku lub pieczona na sucho (nie przekraczać poziomu medium-rare). | |
| Brisket | Brisket | Prawdopodobnie najbardziej aromatyczny kawałek mięsa ze wszystkich, a także ostateczne wyzwanie dla grillującego. | Brisket wymaga długiego, powolnego, wilgotnego gotowania; doskonały grillowany na ruszcie lub duszony w wolnym piekarniku. | |
| Round | Boneless Rump Roast | Podobny do chuck; bardzo aromatyczny, gdy gotowany w powolnym, wilgotnym ogniu; nieco bardziej jednolity i łatwiejszy do rzeźbienia, ale nieco bardziej chrupiący. | Najlepszy jako pieczeń w garnku, gdzie powolne gotowanie wydobywa najlepszy smak. Można piec na sucho, ale nie z taką kruchością jak w przypadku chuck. | |
| Chuck | Mock Tender | Mała pieczeń o kształcie zbliżonym do całej polędwicy. Lekko marmurkowa, bez tkanki łącznej, ale nie z natury delikatna jak polędwica. | Sucha pieczeń lub pieczeń w garnku. Pot roasting would make a more tender cut, but with low heat as this roast burns easily. | |
| Chuck | Top Blade | flatiron roast, blade roast, chuck roast first cut, triangle roast | Tender and very flavorful but with a thick band of sinewy tissue running through the centre of the roast. Może być cięta na dwa filety (znane jako płaskowniki lub steki ostrzowe). | Może być pieczona na sucho lub traktowana jako pieczeń w garnku. |
| Rib | Rib-Eye Roast | delmonico roast | Ta pieczeń jest delikatna, o solidnym smaku; generalnie nasza wołowina jest cięta na steki, ale pieczenie są dostępne w sklepach. | Sucha pieczeń bez żadnych dodatków (mięso może stać samo z odrobiną soli i pieprzu po upieczeniu) lub z prostym natarciem. |
| Loin | Tenderloin Roast | filet mignon roast, tenderloin tip roast | Ta pieczeń jest najbardziej krucha, z delikatnym smakiem; generalnie nasza wołowina jest cięta na steki, ale pieczenie są dostępne w sklepach, które mają w ofercie naszą wołowinę. | Sucha pieczeń; delikatny smak może być wzmocniony przez natarcie lub sos. Dobrze nadają się również do pieczenia w wędzarni. |
| Runda | Dolna runda | Jednolite ziarno z niewielką ilością tkanki łącznej i zwykle nieco większą marmurkowatością niż w przypadku górnej rundy. Kształt klina stanowi wyzwanie dla rzeźbienia i równomiernego gotowania. | Pieczenie w garnku jest zalecane w przypadku tej mniej niż delikatnej pieczeni. | |
| Round | Top Round Roast | Jednolite ziarno z niewielką ilością lub brakiem marmurkowania lub tkanki łącznej; prawdopodobnie najchudsza ze wszystkich kawałków; duża pieczeń, którą zazwyczaj kroimy na grube steki London Broil. | Może być pieczona na sucho (nie dłużej niż do średnio-rzadkości), ale duży rozmiar utrudnia atrakcyjne rzeźbienie. Doskonała na pieczeń w garnku. | |
| Chuck | Chuck Eye Roast | Bardzo aromatyczna pieczeń z marmurkowatością i tkanką łączną. Nie będzie się dobrze kroić ze względu na tkankę łączną i małe powierzchnie przekroju poprzecznego litego mięsa. | Najlepsza jako pieczeń w garnku, ale może być pieczona na sucho; nie kroi się dobrze. Dobrze sprawdza się podawana w kawałkach lub rozdrobniona na mięso do burrito. | |
| Chuck | Cross Rib | Bardzo aromatyczna, ale pozbawiona tkanki łącznej typowej dla większości chuck, ta jednolita pieczeń jest łatwo rzeźbiona w atrakcyjne plastry o równomiernym kształcie i wielkości. | Jedna z najlepszych z niedrogich pieczeni do pieczenia na sucho (do średnio rzadkiej) lub pieczeni w garnku. |
.