Sharing is caring!
Panamskie sancocho jest uważane za danie narodowe. Jest to gęsta zupa z kurczaka, która podobno leczy wszystko, co ci dolega. Panamskie sancocho jest również lekarstwem na kaca.
Istnieje wiele krajów, które mają swoją własną wersję sancocho. To, co czyni tę wersję wyjątkową, to użycie culantro. Culantro smakuje podobnie do kolendry, ale jest nieco mocniejsza. Culantro jest często postrzegana jako błąd w pisowni kolendry, ale pochodzą one z dwóch zupełnie różnych roślin. Są jak kuzyni, ponieważ pochodzą z tej samej rodziny botanicznej. Wyglądają jednak zupełnie inaczej. Oto zdjęcie tych dwóch roślin obok siebie. Kolendra jest falbanka na cienkiej łodydze, a culantro jest długi płaski liść z scalloped krawędzie… Kolendra jest rośliną jednoroczną, a Culantro dwuletnią. Znalazłem ją na moim lokalnym rynku azjatyckim jako ngo gai. W zależności od tego, gdzie mieszkasz, może się ona nazywać inaczej, ponieważ występuje pod wieloma nazwami. W języku hiszpańskim nazywana jest kolendrą szerokolistną lub kolendrą szerokolistną, zwaną również recao, a na Karaibach chandon beni. Czasami nazywana jest kolendrą kolczastą, kolendrą długolistną lub miętą zębatą. Culantro jest również znana jako roślina lecznicza stosowana ze względu na swoje właściwości przeciwbólowe i przeciwzapalne.
Mam nadzieję, że uda Ci się znaleźć culantro do autentycznego panamskiego sancocho. Jeśli nie, możesz zastąpić kolendrę, ale użyj też łodyg. Lokalny panamski szef kuchni Francisco Castro mówi: „Culantro to smak, który znajdziesz w sancocho, nawet bardziej niż kurczak”. To nasze tradycyjne danie. To smak Panamy.” Jeśli to nie sprawi, że będziesz chciał spróbować, to nie wiem co może. Panamskie sancocho jest przepyszne!
Czy wiesz, że Panama jest jedynym miejscem na świecie, gdzie można zobaczyć, jak słońce wschodzi na zachodzie i zachodzi na wschodzie? Jeśli chciałbyś dowiedzieć się więcej o tym kraju Ameryki Środkowej, koniecznie sprawdź „Naszą podróż do Panamy”.
Chcesz jeszcze więcej? Koniecznie dołącz do kulinarnej i kulturalnej podróży dookoła świata, aby nie przegapić niczego, to nic nie kosztuje. Możesz również śledzić mnie na Instagramie, Facebooku, Pintereście i youtube, aby podążać za naszą podróżą.
Print Pin
Panamskie sancocho
Składniki
- 1 kurczak pokrojony na kawałki
- 1 łyżka oliwy do wyboru
- 3 ząbki czosnku wyciśnięte
- 2 łyżki oregano, świeże 2 łyżeczki suszone
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu
- 4 łyżki stołowe culantro* posiekane
- 1 duża cebula posiekana na kawałki
- 3 funty warzyw skrobiowych (otoe/jams, yuca/cassava lub zielone plantany)
Instrukcje
-
Przyprawić kurczaka czosnkiem, oregano i pieprzem
-
W ciężkim garnku, zrumienić przyprawionego kurczaka w oleju na średnim ogniu i pozwolić mu się spocić.
-
Odłóż odrobinę kolendry na koniec do przybrania.
-
Dodaj resztę kolendry, cebulę i wodę.
-
Upewnij się, że woda przykryła kurczaka.
-
Doprowadzić do wrzenia i zredukować do gotowania na wolnym ogniu przez 20 minut
-
W międzyczasie obrać warzywa korzeniowe i pokroić na kawałki.
-
Po gotowaniu kurczaka na wolnym ogniu przez 20 minut, dodać warzywa korzeniowe
-
Gotować, aż wszystko zmięknie, około godziny.
-
Ciągle dolewać wodę, tak aby warzywa pozostawały około cala pod wodą
-
Solić do smaku.
-
serve.
-
Note * Jeśli nie możesz znaleźć culantro, posiekane liście i łodygi kolendry mogą być zastąpione.
Nutrition
.