Nazywa się je eomuk (어묵) lub odeng (오뎅). Składają się z krokietów z posiekanych ryb i owoców morza, które są pysznie usmażone i chrupiące.
Co to jest odeng?
W Korei Południowej, ciastka rybne nazywane są eomuk (어묵) lub odeng (오뎅). Ich pochodzenie jest japońskie, stąd nazwa odeng, która jest słowem zapożyczonym ze słynnego japońskiego gulaszu zwanego oden.
Korea była kolonizowana przez Japonię od 1910 do 1945 roku, i nadal istnieje wiele japońskich słów, które są używane w codziennym języku koreańskim.
Japoński oden nie ma nic wspólnego z koreańskim odeng. Jest to rodzaj pot-au-feu i składa się ze składników gotowanych przez długi czas w bulionie typu dashi- przyprawionym sosem sojowym.
Japoński oden składa się z kilku składników, takich jak jajka na twardo, daikon i konjac i jest przygotowany z wodorostami konbu, suszonym bonito (katsuobushi), ciastkami rybnymi takimi jak eomuk i sosem sojowym.
Odeng składają się z 2 lub 3 rodzajów białych ryb, takich jak dorsz, mintaj, gładzica lub snapper, które są drobno posiekane. Mogą one również zawierać inne owoce morza, takie jak krewetki i kalmary.
Tłuste ryby absolutnie nie nadają się do przygotowania odeng. Niezbędnymi składnikami są również sól, cukier, mąka i skrobia ziemniaczana lub kukurydziana, a nawet mąka ze słodkich ziemniaków. Dodatkowo, zioła powinny być dodane takie jak żółta cebula i szalotka, jak również czosnek.
Po usmażeniu, odeng może być degustowany jako taki lub zanurzony w bulionie z innymi składnikami, aby przygotować to, co nazywa się eomuk tang (어묵 탕), co oznacza zupę eomuk lub Jeongol eomuk (어묵 전골), co oznacza eomuk hotpot.
Jest też danie zwane eomuk bokkeum (어묵 볶음), gdzie ciasto eomuk jest rozwałkowane jak naleśnik i następnie usmażone. Następnie jest smażone w pikantnym sosie z papryki, cebuli, przypraw i ziół.
Odeng może również przyozdabiać różne eomuk jjigae (zapiekanki) i gimbap (wodorosty i ryż).
Eomuk są zazwyczaj prezentowane na szpikulcu i są zanurzone, wraz ze szpikulcem, w sosie lub bulionie.
Jakie jest pochodzenie odeng?
Koreański przemysł rybny pierwotnie rozwinął się podczas japońskiego okresu kolonialnego i w tym czasie pierwszą fabryką ciastek rybnych stworzoną przez Koreańczyków była Dongkwang Food, której założycielem był Lee Sang-jo, który rozpoczął działalność na rynku Bupyeong-dong.
W 1953 roku Jae-deok Park, który nauczył się techniki robienia ciastek rybnych w Japonii, założył Samjin Fish Cakes przy wejściu na rynek Bongnae w Yeongdo. Jest to najstarsza fabryka pasty rybnej.
W tym samym czasie wybuchła wojna koreańska, a wraz z napływem uchodźców do Busan, miasta portowego w Korei Południowej, produkcja ciastek rybnych zaczęła gwałtownie wzrastać. W tym czasie właściciele fabryk Donggwang Food i Samjin Fish Cake wspólnie stworzyli Hwanggong Fish Cake na rynku Yeongju-dong.
Od wczesnych lat 50. do wczesnych lat 60. powstały fabryki produkujące produkty rybne, takie jak Mido, Hwangong, Samjin, Donggwang, Daewon i Yeongjin. Busan jest obecnie świątynią eomuk.
Ciastka rybne na całym świecie
W Puerto Rico i Republice Dominikany nazywają się bacalaítos i są robione z dorsza.
W Rumunii ciastka rybne nazywają się chiftele de peşte i są przygotowywane z karpia.
W Singapurze ciastka rybne są robione z jednego lub więcej rodzajów ryb, a ich konsystencja przypomina eomuk.
W Szwecji i Danii można spróbować fiskefrikadeller, chrupiących krokietów z dorsza, podczas gdy puszkowane fiskbullar, gotowane kulki rybne, są również bardzo popularne.
W kuchni tajskiej można znaleźć smak tod man pla.
W Yorkshire, Anglia, Yorkshire fishcake jest wariantem tradycyjnie podawanym w wielu sklepach rybnych w South Yorkshire, w części West Yorkshire i w East Riding of Yorkshire. Składa się on z dwóch plastrów ziemniaków z rybą między nimi.
W Edynburgu, Szkocja, placki rybne są tradycyjnie podawane z haggis, neeps i tatties.
Na Świętej Helenie, terytorium zamorskim Zjednoczonego Królestwa, placki rybne są wykonane z rozdrobnionego tuńczyka lub wahoo w tłuczonych ziemniakach z ziołami i przyprawami, a następnie smażone.
W północnych Niemczech placki z białej ryby nazywane są fischfrikadellen.
W Portugalii pastel de bacalhau (lub bolinho de bacalhau) jest bardzo popularnym rodzajem krokietów z dorsza, ziemniaków, pietruszki i jajka.
W Japonii placki rybne przygotowuje się z mieszaniny ryb i mirinu, skrobi kukurydzianej, białek jaj i przypraw. Po uformowaniu są one zazwyczaj smażone i/lub gotowane.
Wskazówki dotyczące smażenia koreańskich placków rybnych
- Kuchenne szczypce pozwalają wyłowić żywność we wrzącym oleju, unikając rozprysków i ryzyka poparzeń.
- Do ustalenia idealnego czasu zanurzenia żywności w oleju należy użyć termometru kuchennego.
- Idealna temperatura do smażenia wynosi od 340 F do 350 F (od 170˚C do 175°C). Dla idealnego i jednolitego smażenia, bez zapachu, zdecydowanie zalecana jest frytownica.
- Ogólnie, patelnia lub holenderski piekarnik powinien mieć ciężkie metalowe dno, aby powoli podgrzewać olej i uniknąć poparzeń i pozwalać na ciągłe wrzenie podczas smażenia.
- Dla tłuszczu, tłuszcz nasycony jest nazywany „złym” tłuszczem. Tłuszczem o najwyższym procencie tego typu tłuszczu jest smalec, a następnie masło i olej palmowy.
- Wśród tłuszczów jednonienasyconych i wielonienasyconych, a raczej „dobrych” tłuszczów, znajdują się olej słonecznikowy, olej kukurydziany, oliwa z oliwek extra virgin, soja i wreszcie olej arachidowy.
- Aby sprawdzić, czy tłuszcz jest gotowy, wrzuć mały kawałek chleba: jeśli pojawi się na skwierczącej powierzchni i utworzy wiele bąbelków dookoła, olej jest gotowy.
- Aby uzyskać doskonałe smażenie, potrawa, która ma być smażona, powinna być zanurzona w dużej ilości oleju.
- Istnieje kilka sposobów na bezwonne smażenie: używaj okapu na maksymalnej mocy. Rozprzestrzenianiu się nieprzyjemnego zapachu można zapobiec gotując mieszankę wody i białego octu w rondlu w pobliżu patelni.
- Inną równie skuteczną mieszanką jest ta zrobiona z wody i goździków, dla tych, którzy nie lubią zapachu octu.
- Starym, ale skutecznym środkiem jest włożenie plasterków jabłka lub marchewki do oleju do smażenia, aby ograniczyć nieprzyjemny zapach.
- Aby uniknąć rozpryskiwania oleju, przed wlaniem go na patelnię należy go podgrzać i posypać szczyptą soli.
Odeng (lub eomuk) to pyszne i chrupiące placki y rybne o pysznym azjatyckim zapachu.
Odeng (Eomuk)
Składniki
- 8 uncji filetu z dorsza
- 8 uncji lucjana
- 8 uncji kalmara bez ości i głowy
- 8 uncji. surowe krewetki obrane
- 3 ząbki czosnku
- 1 cebula
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka cukru
- ¼ łyżeczki białego pieprzu
- 1 duże jajko
- ⅓ filiżanki mąkimąka
- ⅓ filiżanki mąki ze słodkich ziemniaków lub skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej
- olej roślinny
Sprzęt
- Robotnik kuchenny
Instrukcje
-
W robocie kuchennym, umieścić ryby i owoce morza, pokrojone na małe kawałki, czosnek, cebulę, sól, cukier, pieprz, mąkę i mąkę ze słodkich ziemniaków (lub skrobię kukurydzianą lub ziemniaczaną) oraz 1 łyżkę oleju roślinnego.
-
Blendować przez kilka minut do uzyskania gładkiej pasty.
-
Podgrzać 3 szklanki (750 ml) oleju roślinnego na patelni na średnim ogniu przez około 5 minut.
-
Posmarować olejem długą i szeroką prostokątną szpatułkę.
-
Na szpatułce rozprowadzić nożem około 1 dużą łyżkę pasty rybnej.
-
Użyć tego samego noża, aby ostrożnie zwinąć ciasto w cylinder i delikatnie wsunąć go do gorącego oleju o temperaturze 340 F (170˚C).
-
Powtarzać procedurę aż do wyczerpania ciasta, delikatnie wciskając mieszankę rybną do gorącego oleju, tylko 3 do 4 placków rybnych na patelni na raz.
-
Przemieszaj eomuk od czasu do czasu, aby równomiernie usmażyć wszystkie strony.
-
Smaż przez około 5 do 7 minut na średnim ogniu, aż do uzyskania złotego koloru.
-
Umieść je w durszlaku, stukając nimi delikatnie o papierowe ręczniki, aby usunąć nadmiar oleju.
-
Skatuj je przed podaniem.
Vera jest „ekspertem” duetu 196 smaków. Z ponad 30-letnim doświadczeniem w kuchni, obecnie dzieli się swoimi umiejętnościami jako prywatny szef kuchni i instruktor gotowania.
.