Nougat

Uwielbiany od wieków, Nougat to klasyczny wyrób cukierniczy wykonany z miodu, białek jaj i migdałów. Wiele krajów rości sobie prawo do pochodzenia tego tradycyjnego przysmaku. Wariacje można znaleźć we Włoszech, Francji, Hiszpanii i na Bliskim Wschodzie, ale jego rzeczywiste pochodzenie jest niejasne. Niektórzy doszukują się jego początków w starożytnych pismach rzymskiego epikurejczyka Apicjusza z I w. n.e., którego zapiski zostały wykorzystane w starożytnej książce kucharskiej De Re Coquinaria z IV w. n.e.. Opisuje on krem orzechowy zrobiony z miodu, orzechów włoskich i jajek. A może, co bardziej prawdopodobne, Arabowie, którzy od wieków uprawiają różne rodzaje orzechów (migdały, pistacje, orzechy włoskie), miód i cukier. W większości bliskowschodnich przepisów używa się orzechów i miodu bez jajek. Jednak przepis z białkami jaj, zwany Hulwa, bardzo podobny do przepisu na nugat, jest cytowany w XV-wiecznej islamskiej książce kucharskiej Ibn al-Mabrada, zarówno w wersji na bazie miodu, jak i cukru.

Przepis:
Hulwa autorstwa Ibn al-Mabrada
Nugat orzechowy

Choć istnieją dosłownie dziesiątki wariantów, być może setki, generalnie dzielą się one na wersje miękkie i twarde. Jest to regulowane przez składniki i długość czasu gotowania. Wersje nugatu z miodem są zwykle bardziej miękkie, podczas gdy wersje z cukrem są twardsze, a nawet kruche. Istnieje nawet amerykańska wersja pochodna o nazwie krówki boskości, wykonane z syropu kukurydzianego.

Włoski Nugat: Nazywany Torrone w języku włoskim, mówi się, że po raz pierwszy został stworzony w Cremonie, Lombardia na uroczystości ślubnej arystokratów w 15 wieku. Został stworzony w kształcie dzwonnicy katedry w Cremonie, znanej wówczas jako Torrazzo lub Torrione – możliwe pochodzenie nazwy Torrone. Corocznie w Cremonie odbywa się Festiwal Torrone. W całych Włoszech, godne uwagi są nugaty z Alby, Mombercelli i Novi Ligure w Piemoncie (twarda wersja z orzechami laskowymi), Sieny, Benewentu, Abruzji i Kalabrii. Miasto Caltanissetta na Sycylii produkuje pyszną wersję o arabskich korzeniach, zwaną „cubaita”, a wersja z Sardynii zawiera 100% sardyńskiego miodu i nie zawiera cukru.

Przepis:
Przepis na nugat sardyński
Sycylijski nugat Torrone – „Cubbarda e Minnulata”
Włoski – Torrone morbido Wideo i przepis

Francja Nugat: Wyrabiany w regionie Prowansji od co najmniej XVI wieku. Znany jako „nogat” w średniowieczu. W Prowansji mówi się, że nazwa pochodzi od „tu nous gates,” lub „psujesz nas”. Istnieją dwa rodzaje, tradycyjny chrupiący czarny nugat robiony bez jajek i miękki biały nugat, taki jak słynny Nougat de Montélimar, robiony z miodem lawendowym, migdałami i pistacjami w proporcji co najmniej 30% migdałów lub 28% migdałów i 2% pistacji oraz 25% miodu w zawartości cukru. Czarne i białe nugaty są częścią trzynastu tradycyjnych deserów prowansalskiego Bożego Narodzenia. Ale żebyś nie myślał, że to jedyne dostępne nugaty, poszukaj tutaj wielu innych.

Przepis:
Nougat de Montelimar (użyj miodu lawendowego)
Czarny nugat

Hiszpański nugat: Znany jako Turrón lub Torró w Hiszpanii. Uważa się, że został wprowadzony przez Arabów, ale jest wytwarzany w Jijona (Xixona – po hiszpańsku) od ponad 500 lat. Dwa podstawowe rodzaje to Jijona i Alicante, produkowane głównie na Boże Narodzenie. Oba posiadają PGI (Chronione Oznaczenie Geograficzne). Turrón de Alicante jest produkowany z prażonych migdałów (migdały Marcona), czystego miodu (miód z kwiatu pomarańczy lub miód rozmarynowy), cukru i białek jaj, ma kremowo-biały kolor i twardą, chrupiącą konsystencję.

Turrón Jijona jest produkowany poprzez mielenie i podgrzewanie Turrón de Alicante w celu uzyskania gładkiej pasty o konsystencji podobnej do masła orzechowego i podobnym złoto-brązowym kolorze. Muzeum Turrón w Jijona jest poświęcone zachowaniu dziedzictwa technologicznego produkcji Turrón i historii tego ważnego produktu gospodarczego. Wideo z doświadczenia z turrón w Jijonie.

Przepis: Hiszpański nugat – Alicante i jijona

Iran (Perski) Nugat: Bardzo popularny cukierek, Gaz (گز) to tradycyjna nazwa perskiego nugatu pochodzącego z miasta Esfahan, położonego w centralnej części płaskowyżu Iranu. Podstawową różnicą między tym nugatem a jego europejskimi odmianami jest źródło słodyczy. Nie pochodzi ona z cukru ani miodu, lecz ze słodkiego, mlecznego soku rodzimej pustynnej rośliny zwanej gaz-angebin, co tłumaczy się jako „sok z angebinu”, należącej do rodziny tamaryszkowatych i pochodzącej z pasma górskiego Zagros położonego na zachód od miasta. Inne składniki to pestki pistacji lub migdałów, woda różana i białka jaj.

———-
Image Credits:

This work is licensed under a Creative Commons Attribution 3.0 Unported License By Sémhur (Nougat de Montélimar).
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 3.0 Unported License By Victoria Reay (Belgian Nougat).
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 3.0 Unported License By Tamorlan (Turrón de Alicante & Turrón Jijona).
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 3.0 Unported License By Siti internet Verona (Torrone Cremona).
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 3.0 Unported License By Wikimedia User:Sidster (Gaz).

.