White Kimchi (Baek Kimchi) to nie pikantna odmiana kimchi, która smakuje łagodnie i orzeźwiająco.
Jest szczególnie popularne wśród dzieci i osób ostrożnych w ostrym jedzeniu. Ten przepis jest przyjazny dla wegan, wegetarian i bezglutenowców.
Gdy myślisz o kimchi / kimchee (김치) co przychodzi Ci do głowy jako pierwsze? Jeśli nic nie przychodzi, co powiecie na to: Wickedly spicy looking napa cabbage kimchi!
Well, przynajmniej tak moja córka myśli o kimchi w ogóle! Lol.
Nazywa każde czerwone kimchi (zwykły typ) „złym kimchi”, a białe kimchi (Baek Kimchi) „dobrym kimchi”, ponieważ nie jest pikantne.
Jak już wspomniałam, Baek Kimchi (백김치, 白泡菜) oznacza białe kimchi. W przeciwieństwie do zwykłego kimchi (pikantne rodzaje) przyrządzanego z koreańskimi płatkami chili (gochugaru), Baek Kimchi nie używa żadnych płatków chili. Zamiast tego, jest zanurzone w owocowej, słonej solance.
Jest to bardzo ważny sos, ponieważ smak białego kimchi zależy od niego. Niektórzy ludzie dodają sos rybny i mąkę, tak jak w przypadku zwykłego kimchi, ale ja zrobiłam swoje bez nich. Więc możesz docenić prostotę i indywidualny smak jeszcze bardziej!
Inną zauważalną różnicą między białym kimchi a zwykłym kimchi jest to, że białe kimchi jest często nadziewane jakimiś wymyślnymi składnikami, takimi jak orzeszki piniowe, suszone jujuby i kasztany itp.
Chociaż minimalne, te składniki dodają subtelnego luksusowego smaku do kimchi, więc sugeruję, abyście ich nie pomijali, jeśli możecie!
Białe kimchi jest łagodne i odświeżające. Pasuje do każdego koreańskiego dania, ale szczególnie dobrze komponuje się z koreańskim grillowanym BBQ. Na samą myśl o tym połączeniu nabierają mnie wody w usta. Mmmmm
Jest bardzo łatwe do zrobienia (4 proste kroki!) i przyjazne dla Twojego żołądka, więc mam nadzieję, że wkrótce je wypróbujesz!
PS. Oto moje inne przepisy na kimchi, które być może zechcesz wypróbować. Rzodkiewkowe Kimchi (Kkakdugi) i Sałatka Kimchi (Baechu Geotjeori)
Składniki dla Nie Pikantnego Białego Kimchi (Baek Kimchi)
Kiszone Kimchi
- 1 duża kapusta napa (1.6 kg / 3.5 funta)
- 1/4 filiżanki gruboziarnistej soli morskiej
- Piklowana solanka (Połącz te dwie rzeczy. Sól powinna być w większości rozpuszczona przed użyciem)
- 3/4 filiżanki gruboziarnistej soli morskiej
- 4 filiżanki wody
Wypełnienia kimchi
- 1/2 marchewki (100g / 3.5 uncji), poszatkowana
- 200g / 7 uncji rzodkiew koreańska lub daikon, poszatkowana
- 20g / 0.7 uncji szczypiorek azjatycki, posiekany w małe palce
- 30g / 1 uncja czerwona papryka, poszatkowana
- 4 dopasowane suszone jujube (10g / 0.4 uncje), cienko pokrojone
- 1 łyżka orzeszków piniowych
Kimchi brine
- 4 filiżanki wody
- 1 łyżka grubej soli morskiej
- 300g / 0.7 funtów gruszka koreańska lub gruszka bosc, obrana i posiekana
- 150g / 5.3 uncji czerwone jabłko, obrane i posiekane
- 50g / 1.8 uncji cebula, obrana
- 1 łyżka mielonego czosnku
- 1 łyżka mielonego imbiru
*1 łyżka = 15 ml, 1 filiżanka = 250 ml
**Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o koreańskich składnikach, sprawdź moją listę 30 niezbędnych składników kuchni koreańskiej!
Jak zrobić Białe Kimchi (Baek Kimchi)
1. Pokrój kapustę na pół, a następnie na ćwiartki. Posyp solą bezpośrednio białą część kapusty i zalej kapustę solanką do kiszenia. Położyć na kapuście ciężki przedmiot (np. dużą salaterkę z wodą), aby kapusta nie unosiła się na wodzie i aby ułatwić proces kiszenia. Pozostawić w temperaturze pokojowej, aż biała część kapusty stanie się elastyczna (na około 1 godzinę 30 minut). W tym czasie przewrócić kapustę kilka razy, aby zmienić jej położenie (np. co 30 minut). Kapustę kilkakrotnie wypłukać pod bieżącą wodą. Spłukać resztki soli. Odcedzić i umieścić na sitku, aby odsączyć wodę przez 10 do 20 minut.
2. Przygotować nadzienie kimchi w kroku 1 zgodnie z instrukcjami powyżej (sekcja składników). Przygotować również zalewę do kimchi. Wymieszać wodę i sól w dużej misce. Puree z gruszki koreańskiej, jabłka, cebuli, czosnku i imbiru w blenderze. Umieść zblendowane składniki w sitku / ściereczce serowej i zatrzaśnij górę, aby zawartość jedzenia nie wypłynęła. Przełożyć do miski (wcześniej posolonej wody) i namoczyć sitko / ściereczkę. Wyciśnij cały sok z sitka / ściereczki, aby rozpuścił się w wodzie.
3. Kapustę kiszoną (z kroku 1) ułóż na czystej desce. Zaczynając od dolnych liści, wypełnij kapustę nadzieniem kimchi, równomiernie, po jednej warstwie kapusty na raz. Po zakończeniu, umieścić kimchi w dużym pojemniku, stroną do dołu. (Do tego przepisu użyłam pojemnika o pojemności 5L.) Powtórz ten krok z pozostałymi składnikami.
4. Wlej solankę z kimchi (z kroku 2) do pojemnika z kimchi. Umieść ciężki kamień lub talerz na górze, aby kimchi nie pływało i dobrze zanurz kimchi w solance. Zamknąć pokrywkę. Pozostawić w temperaturze pokojowej na 12 godzin (latem) / 24 godziny (zimą), a następnie przenieść do lodówki.
5. Kimchi można zacząć podawać od około 3 dnia. Choć smakuje lepiej w miarę dojrzewania (od ok. 7 dnia), ale zanim stanie się zbyt kwaśne. Pokrój kimchi tak jak potrzebujesz przed podaniem. (Ja zazwyczaj kroję jeden cały plaster na raz.) Podawaj pokrojone kimchi na talerzu i dodaj kilka gałek zalewy z kimchi na wierzch kimchi.
Niepikantne Białe Kimchi (Baek Kimchi)
Print Pin Save Saved!
Składniki
PICKLED KIMCHI
- ▢ 1 duża kapusta napa (1.6 kg / 3,5 funta)
- ▢ 1/4 szklanki gruboziarnistej soli morskiej
Pickling solanka (Połącz te dwa. Sól powinna być w większości rozpuszczona przed użyciem)
- ▢ 3/4 filiżanki gruboziarnistej soli morskiej
- ▢ 4 filiżanki wody
KIMCHI FILLINGS
- ▢ 1/2 marchewki (100g / 3.5 uncji), julienned
- ▢ 200 g korean radish lub daikon radish (7 uncji), julienned
- ▢ 20 g szczypiorku azjatyckiego (0.7 uncji), posiekany w małe palce długości
- ▢ 30 g czerwonej papryki (1 uncja), julienned
- ▢ 4 dziurawe suszone jujube (10 g / 0.4 uncje), cienko pokrojone
- ▢ 1 łyżka orzeszków piniowych
KIMCHI BRINE
- ▢ 4 szklanki wody
- ▢ 1 łyżka gruboziarnistej soli morskiej
- ▢ 300 g gruszki koreańskiej lub gruszki bosc (0.7 funtów), obrane i wypestkowane
- ▢ 150 g czerwone jabłko (5,3 uncji), obrane i wypestkowane
- ▢ 50 g cebula (1.8 uncji), obrana
- ▢ 1 łyżka mielonego czosnku
- ▢ 1 łyżka mielonego imbiru
Instrukcje
-
Przekrój kapustę na pół, a następnie na ćwiartki. Sól posypać bezpośrednio na białą część kapusty i zalać kapustę solanką do kiszenia. Położyć na kapuście ciężki przedmiot (np. dużą salaterkę wypełnioną wodą), aby kapusta nie unosiła się na wodzie i ułatwić proces kiszenia. Pozostawić w temperaturze pokojowej, aż biała część kapusty stanie się elastyczna (na około 1 godzinę 30 minut). W tym czasie przewrócić kapustę kilka razy, aby zmienić jej położenie (np. co 30 minut). Kapustę kilkakrotnie wypłukać pod bieżącą wodą. Spłukać resztki soli. Odcedzić i umieścić na sitku, aby odsączyć wodę przez 10 do 20 minut.
-
Przygotować nadzienie kimchi podczas kroku 1 zgodnie z instrukcjami powyżej (sekcja składników). Przygotować również zalewę do kimchi. Wymieszać wodę i sól w dużej misce. Puree z gruszki koreańskiej, jabłka, cebuli, czosnku i imbiru w blenderze. Umieść zblendowane składniki w sitku / ściereczce serowej i zatrzaśnij górę, aby zawartość jedzenia nie wydostała się na zewnątrz. Przełożyć do miski (wcześniej posolonej wody) i namoczyć sitko / ściereczkę. Wycisnąć cały sok z sitka / ściereczki, aby rozpuścił się w wodzie.
-
Kiszoną kapustę (z kroku 1) ułożyć na czystej desce. Zaczynając od dolnych liści, wypełnij kapustę nadzieniem kimchi, równomiernie, po jednej warstwie kapusty na raz. Po zakończeniu, umieścić kimchi w dużym pojemniku, stroną do dołu. (Do tego przepisu użyłam pojemnika o pojemności 5L.) Powtórz ten krok z pozostałymi składnikami.
-
Wlej solankę z kimchi (z kroku 2) do pojemnika z kimchi. Umieść ciężki kamień lub talerz na górze, aby kimchi nie pływało i zanurz kimchi dobrze w solance. Zamknąć pokrywkę. Pozostawić w temperaturze pokojowej na 12 godzin (latem) / 24 godziny (zimą), a następnie przenieść do lodówki.
-
Możesz zacząć podawać kimchi od około 3 dnia. Chociaż smakuje lepiej, gdy się starzeje (od około 7 dnia), ale zanim stanie się zbyt kwaśne. Przed podaniem pokrój kimchi tak jak potrzebujesz. (Ja zwykle kroję jeden cały plasterek na raz.) Podawaj pokrojone kimchi na talerzu i dodaj kilka gałek zalewy z kimchi na wierzchu kimchi.
Przypisy
Informacje żywieniowe (na porcję)
Przedstawione informacje żywieniowe są szacunkowymi danymi dostarczonymi przez kalkulator żywieniowy online. Nie powinny być traktowane jako substytut porady profesjonalnego dietetyka.
.