Najlepsze wegańskie kimchi – 김치

Ten łatwy przepis na wegańskie kimchi jest ostry, pikantny i dymny jak prawdziwe! Jest kilka kroków do zrobienia tego dania, ale obiecuję, że są one łatwe i bezstresowe! Najdłuższą częścią jest proces fermentacji, który może trwać do dwóch dni.

Przyznanie się – nigdy nie sądziłam, że zrobienie kimchi będzie tak łatwe.

Myślałam, że potrzebujesz jakiegoś ziemnego naczynia w ogródku, aby przechowywać ten magiczny koreański zszywek przez kilka miesięcy. W zasadzie nie wiedziałam nic o kimchi poza tym, że uwielbiałam jego smak.

To, co sprawiło, że chciałam spróbować zrobić je od podstaw, to fakt, że w tym roku planuję dodać na bloga o wiele więcej koreańskich przepisów. A po prostu nie można mieć sekcji koreańskich przepisów bez ich eksportowego numeru jeden – kimchi.

Nie martwcie się, to nie będzie skomplikowane i niechlujne, ten wegański przepis na kimchi jest właściwie bardzo łatwy do wykonania.

Ale będzie śmierdzieć, więc bądźcie na to gotowi!

Co to jest kimchi?

Kimchi to tradycyjne koreańskie danie boczne ze sfermentowanych warzyw wykonane z takich składników jak gochugaru (koreańskie płatki czerwonej papryki), sos rybny, czosnek, imbir, cebula i solone krewetki. Lista przypraw może się różnić w zależności od rodzaju kimchi, jak również od rodzaju użytych warzyw.

Istnieje kilka różnych rodzajów kimchi, ale najpopularniejsze z nich to:

• Baechu kimchi (kimchi z kapusty napa): To jest przepis, który mam dla Was dzisiaj! Baechu kimchi jest zdecydowanie najbardziej popularnym rodzajem kimchi, które można znaleźć prawie wszędzie w dzisiejszych czasach. Nie będę się w to zagłębiać, ponieważ poniżej znajduje się pełny opis wszystkich składników, których będziecie potrzebować.
• Baek kimchi (białe kimchi): To kimchi jest również wykonane przy użyciu kapusty napa, ale pochodzi bez ciepła. Większość tych samych składników – minus koreańskie płatki czerwonej papryki (gochugaru) – jest używana wraz z kasztanami i jujubami, zwanymi również chińskimi daktylami.
• Kkakdugi (kimchi z pokrojonej w kostkę rzodkwi): Koreańskie rzodkiewki są używane do tego dania, które jest fermentowane z tym samym sosem kimchi używanym do baechu kimchi.
• Nabak kimchi (czerwone wodne kimchi): Wyglądające bardziej jak zupa, nabak kimchi jest mniej pikantną wersją baechu kimchi. Jest fermentowane w solance z jabłek i gruszek koreańskich, odrobiny gochugaru, czosnku, imbiru i cebuli. Smaki są lekkie i delikatne, co sprawia, że jest idealnym dodatkiem do tłustych dań lub grillowanych mięs.
• Oi sobagi (ogórkowe kimchi): Podawane wiosną lub latem ze względu na swoje orzeźwiające właściwości, to kimchi jest wykonane z ogórków Kirby i nadziewane warzywami, takimi jak marchewka, cebula i rzodkiewka, ubrane w klasyczny sos kimchi.
• Dong chimi (rzodkiewkowe wodne kimchi): Znana również jako zimowe kimchi, rzodkiewka fermentuje w solance, którą można pić jak napój. Jest gazowana, kwaśna i może być również używana jako bulion lub baza zupy do schłodzonego makaronu.
• Gat kimchi (liść gorczycy): To może być najostrzejsze ze wszystkich kimchi, ponieważ użyte liście są już same w sobie ostre. Ciemnozielone liście gorczycy są przyprawione sosem z marynowanych sardeli, co daje bardzo mocny, asertywny talerz zieleniny!

Gdzie kupić kimchi

W dzisiejszych czasach kimchi można łatwo znaleźć w sklepach spożywczych i dużych sklepach detalicznych, takich jak Target. Popularne marki, takie jak Mother-In-Law Kimchi, można kupić w specjalistycznych sklepach lub na Amazon.

Muszę być jednak szczera – nigdy nie kupiłabym kimchi w sklepie takim jak Target. Nazwijcie mnie snobem, ale spróbowałem już wystarczająco dużo kimchi amerykańskiej produkcji, aby wiedzieć, że nie są one tym, co osobiście lubię. Wszystkie smakują jak rozwodniona wersja oryginału. Jeśli chcesz prawdziwe rzeczy, idź do azjatyckiego sklepu spożywczego lub jeszcze lepiej, do koreańskiego supermarketu.

Dobre kimchi jest śmierdzące – super śmierdzące – i prawie musujące. Wyobraź sobie, że zapach jest tak zły, że trudno go opanować, nie żartuję! Dzieliłem mieszkanie z moim bratem w Tokio i przez kilka lat zawsze trzymał duży słoik kimchi w lodówce. Śmierdziało tak strasznie, że musieliśmy go podwójnie pakować, a i tak zapach uderzał w ciebie, gdy tylko otwierałeś drzwi lodówki!

Ale to było jedne z najlepszych kimchi, jakie kiedykolwiek jadłam! ❤️

Wegańskie składniki kimchi

• Kapusta Napa: Jest to najlepszy rodzaj kapusty do użycia do szybkiego fermentowania, ponieważ szybko absorbuje smaki.
• Sól morska: Używam pół filiżanki, ponieważ lubię, gdy moja kapusta ma silny słony smak, aby zrównoważyć słodycz i ciepło sosu kimchi. Jeśli nie lubisz go zbyt słony, użyj 1/4 filiżanki soli zamiast.
• Kabocha Squash: Lub acorn squash, jak wspomniano w karcie przepisu. Oprócz kabocha squash jest nieco słodsze, zarówno wyglądają i smakują bardzo similar.
• Asian Pear: Soczysta, słodka, z kwiatowymi aromatami. Kocham ten owoc tak bardzo! Pobierz go w lokalnym japońskim, chińskim lub wietnamskim sklepie spożywczym, jeśli nie możesz go znaleźć nigdzie indziej.
• Cebula: Średniej wielkości jest dobra, aby dodać dobrą ilość ostrości. Robimy kimchi po wszystkim!
• Imbir: Imbir dodaje trochę zing i dodatkowe ciepło do sosu kimchi.
• Czosnek: Aby było jeszcze bardziej śmierdzące dorzucam 6 ząbków! Nie bój się, ledwo poczujesz ich smak, gdy kimchi będzie gotowe do jedzenia, obiecuję!
• Sos sojowy: Umami jest rdzeniem kuchni azjatyckiej, a co najlepiej go nada niż kilka łyżek sosu sojowego.
• Cukier: Ponieważ wiele składników, których używamy jest słonych i pikantnych, dodanie odrobiny cukru równoważy smaki i łagodzi słony smak.
• Gochugaru: Kimchi nie byłoby kimchi bez gochuaru. Poza tym, że są pikantne, te czerwone płatki chili są naprawdę dymne!
• Scallions: Używam trzech szalotek, aby dodać inną teksturę do tego dania kimchi, ale ten krok jest całkowicie opcjonalny. Możesz dodać więcej szalotek, wyjąć je, a nawet dodać daikon lub marchewkę, jeśli chcesz!

Jak zrobić wegańskie kimchi

1. Potrzyj liście kapusty solą. Ten krok ma na celu doprawienie liści i sprawienie, że zwiędną, aby mogły lepiej wchłonąć smak.
2. Ugotuj kabaczek kabocha. Pomimo tego, że skóra kabaczka jest jadalna, obieramy ją do tego dania.
3. Zrób sos kimchi. Zmiksuj wszystkie składniki sosu kimchi razem, aż uzyskasz gładką konsystencję.
4. Opłucz liście kapusty. Zrób to kilka razy, aby usunąć jak najwięcej soli.
5. Przygotuj kimchi. Wymieszaj liście kapusty, cebulę i sos kimchi w dużej misce.
6. Pozostaw do fermentacji. Pozostawić na blacie przez 1-2 dni.
7. Schłodzić. Pozostaw w lodówce do 1 miesiąca i podawaj jako dodatek do ryżu, mięs, owoców morza, czegokolwiek!

Jak fermentować kimchi w domu

Kimchi fermentuje szybciej w temperaturze pokojowej niż w lodówce, ale możesz to robić na oba sposoby. W temperaturze pokojowej fermentacja powinna trwać tylko 1-2 dni, choć można ją odstawić nawet na tydzień. Jeśli się nie spieszysz, lodówka będzie działać tak samo dobrze.

Jeśli używasz słoika do fermentacji, napełnij go tylko w 3/4, w przeciwnym razie może eksplodować! Szukaj bąbelków, bo to oznacza, że fermentacja przebiega w prawidłowy sposób. Zrób test węchowy – jeśli nie ma odpowiedniego zapachu, oznacza to, że jest zepsuty. Szukaj także białych, spleśniałych plam na wierzchu, to kolejny znak, że się zepsuło.

Jak przechowywać kimchi

Kimchi powinno być przechowywane w lodówce i w szczelnym szklanym słoiku lub pojemniku. Zapobiegnie to przenikaniu ostrego zapachu do lodówki.

Jak długo wytrzymuje domowe kimchi?

W skrócie, kimchi jest sfermentowanym jedzeniem, dlatego może być przechowywane przez miesiące, a nawet lata. Zalecam przechowywanie go nie dłużej niż przez miesiąc, ponieważ jego smak zmieni się, gdy kimchi będzie fermentować. Nie wszystkie przepisy są jednakowe i w przypadku tego konkretnego stwierdzam, że smakuje lepiej w ciągu kilku pierwszych tygodni od zrobienia go.

W ostatecznym rozrachunku wszystko zależy od Ciebie. Spróbujcie i zdecydujcie, czy lubicie smak sfermentowanego kimchi, czy nie.

Co jeść z kimchi

Ponieważ kimchi jest podstawą kuchni koreańskiej, nie trzeba mówić, że najlepiej komponuje się z koreańskimi potrawami. Niektóre z moich ulubionych to:

• Warzywny bibimbap
• Jajangmyeon (koreański makaron z sosem z czarnej fasoli)
• Koreański lepki kurczak
• Kurczak bulgogi
• Pikantny koreański burger
• Japchae (koreański szklany makaron)
• Tteokbokki (dukbokki)

Przepisy z użyciem kimchi

Jeśli szukasz użyć kimchi jako składnika przepisu, oto kilka z moich ulubionych:

• Kimchi pancake (kimchijeon)
• Doeng jjigae (koreańska pasta sojowa gulasz)
• Kimchi smażony ryż (kimchi bokkeum bap)
• Kimchi udon stir fry
• Zupa z kimchi (kimchi guk)

Czy podobał Ci się ten przepis na wegańskie kimchi? Czy wprowadziliście jakieś zmiany, którymi chcielibyście się podzielić? Podziel się swoimi wskazówkami i rekomendacjami w sekcji komentarzy poniżej!

Drukuj

Pickled Plum jest uczestnikiem Amazon Services LLC Associates Program, programu reklamy afiliacyjnej mającego na celu zapewnienie stronom możliwości zarabiania opłat za reklamę poprzez reklamę i linkowanie do amazon.com.

.