Devoted foodies and restaurant newbies love The Feed. Zapisz się już teraz na nasz cotygodniowy newsletter.
Edited by Leah Mennies
Będziesz potrzebował większej serwetki: The Roast Beef 1000 z Cutty’s, w Brookline.
Photograph by Adam Detour
Jest pytanie, które wciąż powraca w biurach magazynu Boston: Dlaczego nasze miasto nie ma swojej charakterystycznej kanapki? W Nowym Orleanie żyją i umierają dzięki swoim muffalettom i po’ boys. Bycie filadelfijczykiem oznacza posiadanie opinii na temat tego, gdzie można dostać najlepszy cheesesteak. Dlaczego nie my? Ale, zapytacie z oburzeniem, co z rostbefem z potrójnym serem, sosem barbecue i majonezem? To jest zjawisko typowe dla North Shore, dobry panie. I nawet nie próbuj przypisywać sobie zasług za rolkę homara: Każdy prawdziwy mieszkaniec Nowej Anglii wie, że należy ona do Maine.
Rzecz w tym, że Boston to wciąż świetne miejsce na posiłek na bułce. Wobec braku jednej tradycji ludowej, nasza scena kanapkowa jest bardziej zróżnicowana i bardziej kreatywna. W rzeczywistości, nigdy nie było lepszego czasu, aby być pastrami-worshiping, Parmezan-loving, prosciutto-craving diner w tym mieście – tak długo, jak wiesz, gdzie szukać.
Który, oczywiście, jest gdzie wchodzimy. Po kilku miesiącach żarłocznego przeszukiwania wszystkiego, od włoskich grinderów po meksykańskie torty, przedstawiliśmy 25-punktowy plan podejmowania decyzji, które 'wiches musisz zjeść teraz. Kilku rzeczy tu nie znajdziecie, choć uważamy, że są smaczne: wrapy, burgery i hot dogi. (A tak przy okazji? Nic poza naszym ostatnim wpisem nie kosztuje więcej niż 15$. Nie ma za co.)
Ciężko pomyśleć o innej ulicznej przekąsce, która z przystępnej cenowo przekąski stała się „tym” jedzeniem szybciej – lub smaczniej – niż wietnamskie bánh mì. Czy to w klasycznej formie, czy w trybie fantazyjnych spodni fusion-y, oto pięć wersji, na które przysięgamy.
Photograph by Bruce Peterson
Bekon i Jajko: Myers + Chang, South End
Więprzowina w centrum tej kanapki tylko w weekend jest wykonana przez Small Batch Bacon – poboczny projekt szefa kuchni Tavern Road Kena Rogersa – i karmelizowana w słodkiej sojowej glazurze. Dopełnieniem są dwa smażone jajka wiejskie, sriracha aioli, kolendra oraz marynowana marchewka, daikon i jalapeños, co gwarantuje, że kanapka zlikwiduje kaca.
➜ myersandchang.com.Photograph by Bruce Peterson
Grilled Pork: Pho Viet’s, Allston
W tym kiosku na rynku Super 88 jest wiele obfitych, niedrogich opcji, ale ta, która sprawi, że będziesz tu wracać, to grillowana i smażona wieprzowina w ostrej marynacie z trawy cytrynowej, podawana na gorąco, aby jej tłuste soki odpowiednio połączyły się z majonezem, sosem rybnym i chrupiącymi dodatkami.Zdjęcie autorstwa Bruce’a Petersona
Rotisserie Chicken: Bánh Mì Ngon, West Roxbury
Kucharz i kierownik Lan Nguyen marynuje kurczaka w stylu tradycyjnego wietnamskiego gà rôti- w mieszance sosu sojowego, czosnku i sosu rybnego, a następnie robi bogaty sos z marynaty. Na bułkę nakłada się pokrojoną w plastry pierś z kurczaka, tradycyjne dodatki i najlepsze ze wszystkiego: jeszcze więcej sosu.
➜ banhmingon.net.Photograph by Bruce Peterson
Eggplant: Strip-T’s, Watertown
Jeden z pierwszych lunchowych specjałów szefa kuchni Tima Maslowa z 2011 roku jest nadal jednym z jego najpopularniejszych. Sztuczka? Może to być sam bakłażan – pieczony, duszony, a następnie pieczony na zamówienie – lub jego dodatki: domowej roboty majonez kewpie, sriracha, piklowane warzywa oraz chrupiąca, zwiewna deska aburaage, czyli spulchnionego tofu, które poddawane jest kąpieli we frytownicy.
➜ stripts.com.Photograph by Bruce Peterson
Tofu: Bon Me, Kendall Square
„Tofu” rzadko jest synonimem „smaku”, ale kostki Bon Me, podrzucone ze słodką papryką i sosem sojowym, pakują mnóstwo ciosu. Weganie mogą zdecydować się na pasztet na bazie orzechów włoskich, a mięsożercy mogą zamówić pasztet z wątroby wieprzowej, aby uzyskać dodatkową warstwę smaku.
➜ bonmetruck.com.Photograph by Bruce Peterson
Photograph by PJ Couture
Jak określić, czy twoja torta jest zrobiona dobrze? Alden & Szef kuchni Harlow Michael Scelfo ma test. „Słyszysz ten dźwięk właśnie tam?” pyta, gdy uderza grzbietem noża o wierzch chleba telera, wytwarzając puste uderzenie. „To jest legalne.”
Wpadliśmy do Tenóch Mexican, w Medford, na wielogodzinne poszukiwanie najlepszej torty w Wielkim Bostonie, wielkiej warstwowej i tłoczonej kanapki z Meksyku. Obecnie Tenóch dominuje na tym polu, a Scelfo chwali jego cienkie kotlety z kurczaka i śmiałe, warstwowe smaki awokado, sera Oaxacan, fasoli i chipotle mayo.
Na szali jest coś więcej niż tylko prawa do chwalenia się w magazynie Boston. Wkrótce Scelfo otworzy Naco Taqueria na Central Square, gdzie będzie oferował pół tuzina tortas. Będą one hołdem dla meksykańskich smaków, ale z mniej typowymi składnikami (jak „Cochino”, z brzuchem wieprzowym, chicharrones i sfermentowanym jarmużem). No i jest jeszcze chleb: Po kilkunastu próbach Scelfo zdecydował się na chleb w kształcie telera, z dodatkiem mączki kukurydzianej i marynowanej kukurydzy. „Ma przyjemny posmak i naprawdę dobrze znosi smażenie” – mówi Scelfo. I tak, sprawdziliśmy – przeszedł test na dotknięcie nożem.
Zdjęcie autorstwa PJ Couture
Gdziekolwiek w pobliżu Medford? Miej oczy szeroko otwarte (i wyszkolone na @TenochMexican) na Tenóch Móvil, food truck sklepu, lub udaj się do jego mniejszej lokalizacji North End na Lewis Street.
➜ tenochmexican.com
Metoda Roxy na równomiernie przyrumienione kanapki? Chrupanie ich w majonezie zamiast w maśle.
Zdjęcie Bruce’a Petersona
W 2011 roku absolwent Emersona, James DiSabatino, uruchomił Roxy’s Gourmet Grilled Cheese Truck, sprzedając wynalazki takie jak „Green Muenster” (z guacamole i bekonem, wciąż numer jeden wśród sprzedawców) z jaskrawożółtej ciężarówki w Cleveland Circle. Ponad pół miliona kanapek później, DiSabatino ma w rękach rozrastające się mini imperium: W maju ubiegłego roku otwarto lokal w Allston, a w planach są już placówki na przedmieściach. Jaki jest jego sekret? „Nauka o tym, jak sprawić, żeby się przyrumieniły i roztopiły w tym samym czasie, jest bardzo rozległa” – mówi DiSabatino. „Oglądaliście kiedyś „Jiro Dreams of Sushi”? Jak przez 10 lat nie pozwalał nikomu dotykać ryżu? My nie pozwalamy nikomu dotykać grilla przez sześć miesięcy.”
➜ roxysgrilledcheese.com