Choć mezcal jest jedną z najbardziej szumnie zapowiadanych kategorii alkoholi, odkryliśmy, że niektóre wspaniałe style nadal latają pod radarem. Mezcal Pechuga jest jedną z tych limitowanych edycji, o których warto wiedzieć. Na początek, zacznijmy od nazwy. Pechuga oznacza po hiszpańsku „pierś”. Słyszeliście to dobrze. Ten rodzaj mezcalu to odwieczna tradycja wśród mezcaleros w całym Meksyku. Produkuje się go w małych ilościach, tradycyjnie dla przyjaciół i rodziny, na bardzo specjalne okazje. Dokładne receptury są zazwyczaj pilnie strzeżonymi tajemnicami rodzinnymi. Na szczęście dla nas, na rynku jest coraz więcej marek mezcal pechuga.
Aby zrobić mezcal pechuga, dwukrotnie destylowany mezcal jest destylowany po raz trzeci – zazwyczaj z agawy espadín. Ale do tej trzeciej destylacji, do destylatora dodaje się różne produkty spożywcze, takie jak ryż, owoce, orzechy, zioła i przyprawy. Ponadto, surowa pechuga z kurczaka lub indyka (lub nawet królika, jamon lub iguana!) jest zawieszony tak, że para mezcal może przejść przez surowe białko, zanim wróci do płynnej postaci.
Pamiętaj, że chociaż pechuga marek mezcal wzrosła w liczbach na przestrzeni lat, są one nadal w ograniczonej podaży. Rzeczywiście, ich ceny będą to odzwierciedlać, więc lepiej jest je popijać niż mieszać. Picie pozwala docenić różnorodność smaków i tekstur, więc nie spiesz się. Ciesz się w dni uroczystości, w tym wesela, chrzciny, quinceañeras, i oczywiście, Día de los Muertos.
Bozal Mezcal Pechuga
Bozal Pechuga jest wytwarzany przy użyciu tradycyjnych metod produkcji z dzikiego cupreata z Guerrero-znanego w tym obszarze jako papalote. Przed trzecią destylacją marynuje się ekologicznego gotowanego kurczaka wraz z lokalnie pozyskiwanymi owocami, chili, cytrusami, rodzynkami, cynamonem i goździkami. Po zamarynowaniu, białko i przyprawy są dodawane do destylatora.
Bozal Mezcal Pechuga / Photo Credit: Bozal Mezcal
Yuu Baal Pechuga Mezcal
Yuu Baal to marka mezcal z Oaxacan, która łączy producentów mezcal z San Juan del Rio, San Luis del Rio, Tlacolula i Miahuatlan. Nazwa w języku zapoteckim oznacza ziemię (yuu) i ogień (baal). Agawy gotuje się we wklęsłym kamiennym piecu, a tahona miażdży je, wśród innych stosowanych tradycyjnych metod produkcji. Yuu Baal Pechuga jest potrójnie destylowana przy użyciu owoców i piersi indyka w końcowej destylacji.
Montelobos Pechuga Mezcal
Montelobos Pechuga Mezcal rozpoczyna się od rzemieślniczego Espadín Mezcal tej marki. Jest to sezonowe wydanie, płyn jest następnie destylowany po raz trzeci z piersi indyka, lokalnych owoców i przypraw. Jest produkowany w małych partiach i butelkowany z mocą 47,9% ABV.
Montelobos Pechuga Mezcal / Photo Credit: Montelobos
Mezcal Pierde Almas Pechuga
Pierde Almas tworzy ten sezonowy Pechuga każdego listopada. Przenosi on Espadín Mezcal marki na wyższy poziom dzięki trzeciej destylacji. Najbardziej godnym uwagi krokiem jest zawieszenie w destylatorze piersi indyka, co jest wariacją na temat tradycyjnej piersi kurczaka. Przed trzecią destylacją, mezcal pechuga jest nasycany różnymi dzikimi owocami, ziołami i orzechami, takimi jak jabłka, ananasy, migdały, pekany, kwiaty cytrusów i anyż.
El Jolgorio Pechuga Mezcal
El Jolgorio Pechuga mezcal jest produkowany z agawy espadín, która jest zbierana w wieku dziesięciu lat. Agawy są prażone w dołkach, miażdżone przez tahonę, poddawane otwartej fermentacji i podwójnej destylacji przez mezcaleros Valentín Cortes i Gregorio Martinez Jarquin w Santiago Matatlán w stanie Oaxaca. Do destylatora wkładane są również różne owoce oraz pierś z koguta indyka.
El Jolgorio Pechuga Mezcal / Photo Credit: El Jolgorio
Del Maguey Pechuga Mezcal
Dla tego mezcalu pechuga, Del Maguey Minero Mezcal jest bazą. Mezcal wraca do destylatora wraz z mieszanką dzikich górskich jabłek, śliwek, platanów, ananasów, migdałów i białego ryżu. Surowa, pozbawiona skóry pierś kurczaka jest używana do zawieszenia nad destylatorem, aby destylat mógł się przez nią przedostać. Zawsze jest butelkowana z mocą bez rozcieńczania.
Don Mateo Pechuga Mezcal
Mezcale Don Mateo są wytwarzane przy użyciu rzemieślniczych i zrównoważonych praktyk. Używana jest agawa cupreata, a nie bardziej neutralna espadín, której używają inni. Matriarcha rodziny, Delia Vargas Vieyra, wybiera składniki do butelkowania Pechuga, które obejmuje iguanę, dziczyznę i indyka wraz z wyborem suszonych owoców i orzechów. Wszystkie są zawieszane wewnątrz destylatora do trzeciej destylacji.
Don Mateo Pechuga Mezcal / Photo Credit: Don Mateo
Don Amado Pechuga Mezcal
Wezwanie wszystkich wegan – ta marka mezcal pechuga jest dla Ciebie! Don Amado Pechuga zaczyna się od agawy espadín, która jest dwukrotnie destylowana w glinianym garnku. Następnie, przed trzecią destylacją, spirytus jest nasączany różnymi owocami, przyprawami i orzechami. Rodzina Don Amado nie używa żadnych tłuszczów zwierzęcych do produkcji Pechugi. Jest to tradycja przekazywana od pokoleń.
Z Distillerem, zawsze będziesz wiedział co jest w butelce zanim wydasz choćby centa. Oceniaj, recenzuj i odkrywaj alkohole! Wejdź na stronę Distillera lub pobierz aplikację na iOS i Androida już dziś!