W dzisiejszych czasach coraz więcej ludzi gotuje z oliwą z oliwek. Oliwa z oliwek jest jednym z najzdrowszych wyborów wśród olejów. W porównaniu z innymi popularnymi olejami, takimi jak kukurydziany, rzepakowy czy krokoszowy, ma ona najwyższy poziom tłuszczów jednonienasyconych. Nieprzetworzona oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia i oliwa z oliwek extra vergine mają stosunkowo wysoką zawartość fenoli. Fenole są silnymi przeciwutleniaczami, które usuwają szkodliwe dla organizmu wolne rodniki. Oliwa z oliwek wykonana w procesie tłoczenia na zimno utrzymuje najwyższy poziom tych fenoli.
Choć oliwa z oliwek jest dobrym wyborem, oleje powinny być ograniczone do dwóch do trzech porcji, po jednej łyżeczce dziennie, zgodnie z American Heart Association. Wszystkie oleje mają około 120 kalorii na łyżkę stołową. Michigan State University Extension mówi, że chcesz być ostrożny, aby nie dodawać dodatkowego oleju do diety, ale zamiast tego zastąpić zdrowsze oleje dla mniej zdrowych olejów, które są już używane.
Knowing jak przechowywać oliwę z oliwek dla maksymalnej jakości jest ważne. Kiedy oliwa z oliwek jest wystawiona na działanie tlenu, światła i ciepła, może stać się zjełczała. Właściwe przechowywanie może temu zapobiec. Eksperci branżowi zalecają przechowywanie oliwy w temperaturze pomiędzy 55 a 60 stopni Fahrenheita, aby uzyskać najlepsze rezultaty. Przechowywanie w zwykłej temperaturze pokojowej około 70 stopni Fahrenheita jest w porządku, ale jeśli twoja kuchnia jest rutynowo cieplejsza niż ta, przechowuj oliwę w lodówce, aby uzyskać najlepszą jakość.
Refrigeration jest najlepsza do długoterminowego przechowywania wszystkich oliw z oliwek, z wyjątkiem najwyższej jakości extra vergine. Rozważ przechowywanie niewielkiej ilości oliwy z oliwek w zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej w swojej kuchni. W ten sposób Twoja oliwa z oliwek jest natychmiast gotowa do użycia. Idealnym pojemnikiem jest przyciemniane szkło, które chroni przed dostępem powietrza i światła; unikaj plastiku, ponieważ oliwa może z niego wydzielać szkodliwe substancje. Przechowuj oliwę w ciemnym miejscu, z dala od kuchenki i innych źródeł ciepła.
Przechowuj pozostałą oliwę w lodówce, ale pamiętaj, że przechowywana w lodówce oliwa z oliwek zestala się i mętnieje w niskich temperaturach. Nie zmienia to jednak jej właściwości zdrowotnych ani wartości odżywczych. Powrót oliwy z oliwek do temperatury pokojowej na krótki czas przywraca jej płynną konsystencję i kolor. Nie chcesz „topić” całego przechowywanego w lodówce zapasu oliwy za każdym razem, gdy chcesz jej użyć, więc inną opcją jest przechowywanie oliwy w szklanym słoiku o szerokich ustach. Mimo, że oliwa zastyga, możesz z łatwością odmierzyć jej potrzebną ilość łyżką. Jasne słoiki są dobre do tego celu, ponieważ jest ciemno w lodówce przez większość czasu.
W przeciwieństwie do wina, oliwa nie poprawia się z wiekiem. W miarę starzenia się oliwa z oliwek stopniowo się psuje, poziom kwasowości wzrasta, a smak słabnie. Otrzymasz najlepszą jakość i smak oliwy z oliwek, jeśli użyjesz jej w ciągu roku od zakupu.
Aby uzyskać więcej informacji na temat odżywiania, bezpieczeństwa żywności lub innych kwestii interesujących dla rodzin, skontaktuj się z lokalnym biurem MSU Extension.
.