.820g
1.720g
0.060g
Ilość %DV†
116 μg
1 mg
0.530 mg
0,650 mg
Ilość %DV†
5 mg
19.60 mg
238 mg
110 mg
- Jednostki
- μg = mikrogramy – mg = miligramy
- IU = jednostki międzynarodowe
†Procenty są przybliżone na podstawie amerykańskich zaleceń dla dorosłych.
Źródło: USDA FoodData Central
Badano tran i mięso foki, aby pomóc zrozumieć skład odżywczy. Dwa gatunki zostały ocenione przez Wydział Biologii Uniwersytetu w Bergen i Narodowy Instytut Żywienia i Badań Żywności Morskiej. Były to foka kapturowa (Cystophora cristata) i foka pospolita (Phagophilus groenlandicus). Okazy wykorzystane w badaniu zostały pobrane z lodu zachodniego Grenlandii.
Mięso foki w ogóle jest chude, zawierające mniej niż 2% tłuszczu. Tłuszcz ten to głównie MUFAs, długo- i bardzo długołańcuchowe PUFAs omega-3. Ponadto, mięso jest bogate w białko i ma dobrze zbilansowany skład aminokwasowy.
Badanie wykazało znaczące różnice w składzie odżywczym między poszczególnymi fokami. Mogło to wynikać z bardzo zróżnicowanego wieku i wielkości badanych fok. Ogólnie rzecz biorąc, zarówno mięso, jak i tran można uznać za żywność wysokiej jakości pod względem zawartości składników bioaktywnych i substancji odżywczych. Średnio, zalecane dzienne spożycie witaminy B12 i żelaza przez kobietę może być zaspokojone przy spożyciu zaledwie 40 gramów mięsa foki.
Stwierdzono znaczącą różnicę między gatunkami w zawartości kwasu eikozapentaenowego (EPA) zarówno w mięsie, jak i tranie. Blubber foki harpijskiej zawierał 9,2%, podczas gdy tkanka mięśniowa tylko 3%.
Znaleziono wysokie poziomy pierwiastków śladowych. W szczególności mięso mięśni foki kapturowej zawierało 379 μg/g żelaza, a mięso mięśni foki grenlandzkiej 30 μg/g cynku.
.