Ale nie jest to najlepiej sprzedający się koktajl w jego barze w Miami, Cafe La Trova, Julio Cabrera upiera się, że El Presidente jest najlepszym koktajlem – kiedy jest zrobiony dobrze.
Oryginalny koktajl El Presidente został po raz pierwszy stworzony na Kubie, aby uhonorować Mario Garcíę Menocala, prezydenta tego kraju w latach 1913-1921. Eddie Woelke, amerykański barman, który pracował w Jockey Club w Hawanie w czasach prohibicji, jest zwykle przypisywany do stworzenia drinka, który rozpoczął się jako mieszanka równych części białego rumu i wytrawnego wermutu, słodzona łyżką stołową grenadyny. Według niektórych relacji, kiedy Gerardo Machado przejął prezydenturę w 1925 roku, zażądał własnej wersji, co zaowocowało kilkoma kreskami pomarańczowego Curaçao dodanymi do mieszanki.
„To jak Manhattan: bardzo prosty, ale wyjątkowy”, wyjaśnia Cabrera. „To jeden z najpiękniejszych koktajli, jakie próbowałem.”
Po raz pierwszy Cabrera spróbował go w 1989 roku, kiedy uczęszczał do szkoły cantinero na Kubie. Tamta wersja była zrobiona z białego rumu, wytrawnego wermutu i grenadyny – bez Curaçao. „To było o wiele lepsze niż Rum z colą, który piłem w tym czasie,” wspomina.
Z biegiem czasu, Cabrera udoskonalił specyfikację drinka. Próbował wielu wariantów – „to była ewolucja przez 30 lat”, jak mówi – jego preferowana wersja pojawiła się w 2012 r., kiedy współpracował z nieżyjącym już barmanem Johnem Lermayerem przy otwieraniu The Regent Cocktail Club w Miami Beach. Cabrera został wyznaczony do skupienia się zarówno na koktajlach opartych na rumie, jak i kubańskich. „Próbowałem zrobić je z nowoczesnym twistem i byłem jednym z nich”, wspomina.
W porównaniu z klasycznym przepisem na równe części, Cabrera zmniejsza wermut o połowę: „Myślę, że powinno być więcej rumu, a tylko wermut jako modyfikator”. Zaleca on użycie hiszpańskiego złotego rumu w stylu, a konkretnie Banks 7, mieszany starzony rum, który zawiera destylat pochodzący z Panamy i Gwatemali, między innymi krajami.
W międzyczasie, wermut powinien być łagodny blanc. W porównaniu z bardziej surowym wytrawnym wermutem, blanc daje napój, który jest „bardziej kompletny, bardziej elegancki, bardziej zrównoważony”, mówi Cabrera.
Cabrera dokonał tej zamiany po przeczytaniu artykułu Imbibe z 2012 roku, napisanego przez historyka drinków Davida Wondricha, który zasugerował, że półwytrawny wermut w stylu blanc z Chambéry byłby historycznie trafnym wyborem na Kubie w czasach prohibicji. Te dwa składniki tworzą El Presidente, który byłby podobny do tych, które główny barman Constante Ribalaigua mieszałby w słynnej hawańskiej El Floridita.
W tym samym roku, w którym Cabrera przeszedł na wermut blanc, wytrawny Curaçao został ponownie wprowadzony do Stanów Zjednoczonych dzięki współpracy Wondricha i producenta koniaku Pierre’a Ferranda. Cabrera uznał, że bardziej suchy, gorzki profil smakowy pomarańczy lepiej pasuje do jego odmiany: „Jeśli używasz wermutu blanc, będzie on miał już w sobie odrobinę słodyczy”, wyjaśnia, a tradycyjny likier pomarańczowy zwiększy poziom słodyczy, podczas gdy wytrawny Curaçao utrzyma równowagę drinka. Do tego dodaje również łyżkę stołową domowej grenadyny, „dla koloru, nie dla słodyczy.”
Podczas gdy większość współczesnych wersji jest podawana z przybraniem ze skórki pomarańczowej, czasami w parze z wiśnią brandy, Cabrera jest nieugięty: żadnej skórki pomarańczowej pływającej w kieliszku coupe. „Nie sądzę, by to ładnie wyglądało” – mówi. Zamiast tego, jego wersja nazywa po prostu dla skórki pomarańczowej być wyrażone, a następnie wyrzucić, podczas gdy samotny wiśnia spada na dno coupe glass.
Oczywiście, nie wszystkie z jego wariacji na przepis w ciągu ostatnich 30 lat były home runs. Na przykład, jego eksperyment z beczką – starzenie napoju przez kilka miesięcy nie trzymać. „Spróbowałem i stwierdziłem, że to nie jest to, co chciałem zrobić” – mówi. „Nie chciałem, żeby to zmieniło oryginalny przepis … . I keep it simple.”
Julio Cabrera używa wermutu blanc zamiast wytrawnego, co daje El Presidente, który jest „bardziej kompletny, bardziej elegancki, bardziej zrównoważony.”
Wytrawny Curaçao, zamiast słodszego likieru pomarańczowego, utrzymuje drinka w równowadze.
Cabrera dodaje łyżkę stołową domowej grenadyny, „dla koloru, nie dla słodyczy”.
Podczas gdy większość współczesnych wersji jest podawana z przybraniem ze skórki pomarańczowej, Cabrera wyrzuca skórkę po wyrażeniu olejków nad drinkiem.
Samotna wiśnia upuszczona na dno kieliszka stanowi wykończenie.
Otrzymuj nasze najświeższe funkcje i przepisy co tydzień.
.