Stir together yogurt, garlic, ginger, garam masala, lemon juice, chaat masala, and turmeric in a medium bowl until combined; measure 1/4 cup yogurt marinade into a separate small bowl. Dodać cebulę i paprykę do pozostałej marynaty w średniej misce; wymieszać. Dodaj paneer do 1/4 filiżanki marynaty w małej misce; wymieszaj, aby go obtoczyć. Przykryj każdą miskę; odstaw do lodówki na co najmniej 30 minut lub do 8 godzin.
Przygotuj piekarnik do 500°F z półką 6 cali od źródła ciepła. Rozprowadź marynowaną mieszankę warzyw w równej warstwie na blasze wyłożonej folią aluminiową. Piecz w nagrzanym piekarniku, aż mieszanina jest tylko zwęglone w miejscach, około 12 minut, mieszając raz w połowie czasu gotowania. Wyjąć z piekarnika. Zwiększyć temperaturę piekarnika do „broil”. Wymieszać marynowany paneer z mieszanką warzyw na blasze do pieczenia. Wrócić do piekarnika i piec, aż paneer będzie upieczony, a warzywa będą chrupiące i miękkie, 6 do 8 minut. Przenieść mieszankę do średniej miski, posypać solą. Przykryć, aby utrzymać ciepło; odstawić na bok. Zmniejszyć temperaturę piekarnika do 200°F.
Opłukać cebulę pod zimną wodą; odsączyć. Wymieszać razem cebulę, kapustę, sok z limonki, jaggery, sól i pieprz w średniej misce. Odstawić na bok.
Ugotować parathas zgodnie z instrukcjami podanymi w opakowaniu. Przenieść paratha na blachę do pieczenia; umieścić w rozgrzanym piekarniku, aby utrzymać ciepło.
Wyjąć 1 paratha z blachy do pieczenia. Umieścić 8-calowy kwadratowy kawałek folii aluminiowej na powierzchni roboczej; umieścić paratha na folii tak, aby paratha była w połowie na folii, a w połowie na powierzchni roboczej. Rozprowadzić równomiernie 1 łyżkę stołową pikantnego chutney z mango i mięty na paratha. Rozłożyć 1/3 szklanki sałatki z kapusty na środku parathy; nałożyć około 1/3 szklanki nadzienia. Lekko posypać chaat masalą. Zwinąć paratha w stylu burrito, składając dół do góry i boki w kierunku środka, używając folii do zabezpieczenia. Powtórzyć proces używając pozostałych paratha, chutney, sałatki z kapusty, nadzienia i chaat masala.
.