Marvelous Mirabelle Plum Trees

Homebrewer’s Gold

Destylacja jest doskonałym sposobem na zachowanie i przechowywanie dużych zbiorów mirabelek. Po zbiorach, rodzina przechowuje owoce w dużych beczkach wyposażonych w śluzy powietrzne, które pozwalają gazom uciec, ale nie pozwalają bakteriom dostać się do środka. Owoce mirabelki fermentują przez całą jesień, znacznie zmniejszając swoją objętość. Zazwyczaj odbywa się to w piwnicy lub garażu. Jeśli owoce fermentują prawidłowo, nie będzie nieprzyjemnego zapachu.

Gdy owoce mirabelki zakończą proces fermentacji – zwykle trwający od dwóch do trzech miesięcy, o czym świadczy brak bąbelków w śluzie powietrznej – sfermentowany zacier jest gotowy do destylacji. Produkcja sznapsa wyznacza początek okresu świątecznego. Dzieci, które mieszkają daleko, wracają do domu, aby pomóc. Wiele rodzin z Lotaryngii wynajmuje na weekend starożytny palnik do produkcji sznapsa, zanim przekaże go sąsiadowi. Większość z tych domowych destylatorów uczy się tej umiejętności od swoich ojców lub dziadków.

Ojciec mojej rodziny goszczącej, Jean-Paul, wyjaśnia, jak przebiega ten proces: „Owoce są destylowane dwukrotnie. Z pierwszej destylacji uzyskuje się bardzo surowy Schnapps, który musi być ponownie destylowany. Z drugiej destylacji, pierwsze części (fore shots) są trujące i muszą zostać wyrzucone. Niektórzy ludzie, którzy go tutaj produkują, wyrzucają tylko małą szklankę, ale ja wyrzucam dużą szklankę”. (Jean-Paul dąży do jakości ponad ilość). „Następnie masz Schnapps, który jest bardzo mocny i powinien być zmieszany z wodą destylowaną, aż do uzyskania 40 procent.”

Nie cała brandy jest przeznaczona do picia, można ją wykorzystać do innych zastosowań wokół domu. Jean-Paul mówi: „Schnapps powstający pod koniec destylacji nie jest dobry, więc niektórzy starsi ludzie zachowują go do mycia okien, leczenia ran i tak dalej.”

Hodowla drzew śliwy mirabelki

Stany Zjednoczone goszczą kilku producentów drzew mirabelki. Drzewo nie może być uprawiane z nasion, musi być szczepione na mocniejszych podkładkach. Hodowca musi uważać, aby podkładka nie wypuściła odrostów, a gdy się pojawią, musi je energicznie przycinać. Niektórzy wiarygodni producenci w USA to Greenmantle Nursery, Raintree Nursery i Trees of Antiquity.

Drzewa mirabelkowe dobrze sobie radzą w większości stref umiarkowanych. Nie będą one produkować w północnych obszarach z bardzo późnymi wiosnami lub miejscami z bardzo gorącymi latami. W suchych latach ściółkowanie wokół podstawy drzewa ścinkami trawy może pomóc w utrzymaniu wilgoci.

Jesień i zima to najlepszy czas na sadzenie i przycinanie śliw mirabelek w Lotaryngii. Hodowcy dążą do stworzenia wyprostowanego kształtu, zachowując tylko trzy lub cztery główne gałęzie i utrzymując środek drzewa otwarty. W Stanach Zjednoczonych najlepszym okresem na sadzenie jest późna jesień i wczesna wiosna, czyli czas, kiedy drzewa są w stanie spoczynku. Poza przycinaniem i usuwaniem odrostów uprawa mirabelek nie wymaga wiele pracy. Podobnie jak w przypadku wielu drzew owocowych, po latach urodzaju często następuje kilka rzadkich zbiorów.

Śliwy mirabelki

NAZWA BOTANICZNA: Prunus domestica subsp. syriaca