Z pośród wielu przepisów, które robię, kocham Maqlubę najbardziej za jej prostotę i smak.
Maqluba oznacza 'do góry nogami’ będąc daniem jednogarnkowym, które po zrobieniu jest przewracane na dużym talerzu.
Ten klasyczny bliskowschodni przepis może być pisany na wiele sposobów: Maqluba, Maklouba lub Maqlooba.
Jest to dla mnie całkowite comfort food, które przynosi ze sobą wiele wspomnień z bycia dzieckiem.
Gwarantuję, że pokochasz ten przepis na maqlubę tak samo jak ja.
Co to jest maqluba?
Maqluba jest tradycyjnym daniem syryjskim, irackim, palestyńskim i jordańskim.
Potrawa ta składa się z mięsa, ryżu i smażonych (lub pieczonych) warzyw umieszczonych w garnku.
Po ugotowaniu garnek ten odwraca się do góry dnem i podaje, odwracając zawartość, co nadaje jej warstwowy wygląd.
Ma wiele wieków i często uważa się, że została wynaleziona w XIII wieku.
Rodzajami warzyw najczęściej uwzględnianymi w tym daniu z ryżu są kalafior i bakłażan.
Inne dodane warzywa są zazwyczaj oparte na tym, co kucharz ma w domu w tym czasie, co może być takie jak ziemniaki lub marchew.
Mięsa, które są powszechnie używane w Maklouba są kurczakiem lub jagnięciną; bakłażan sparowany z jagnięciną, a kalafior z kurczakiem.
Do przyozdobienia Maklouba, najlepiej jest dodać tostowane orzeszki piniowe lub migdały wraz z posiekaną świeżą pietruszką.
Great side dishes to include with this recipe are a simple salad or a yogurt based sauce.
The simple salad I mentioned is usually a Jerusalem Salad, something without leaves.
As far as the yogurt sauce goes, this could be anything from plain yogurt, to a cucumber, mint and yogurt sauce.
Whatever sides you make should be appropriately large because this recipe is made for feasts.
It is the perfect dish when you have lots of mouths to feed, because you can always add to the recipe.
Jest to danie, które można zrobić w stosunkowo krótkim czasie, i jest to zdecydowanie ulubieniec tłumów.
Jak zrobić Maqluba
Zaczynam od pokrojenia bakłażana w plastry.
Tradycyjnie bakłażan jest smażony, ale jak zapewne wiesz, bakłażan uwielbia zasysać ciecz, a po usmażeniu staje się całkowicie tłusty.
Bardzo smaczny, ale bardzo tłusty.
To, co lubię robić zamiast tego, to wlać trochę oliwy z oliwek na dużą patelnię, a następnie zanurzać każdą stronę bakłażana tak, aby wchłonął trochę oliwy.
Możesz również użyć pędzla do ciasta, jeśli wolisz dla jeszcze mniejszej absorpcji oleju.
To zależy od Twojego indywidualnego gustu.
Możesz również użyć ręczników papierowych, aby usunąć dodatkowy olej z bakłażana, jeśli jest to pożądane.
Piecz je w piekarniku przez około 20 minut lub do uzyskania brązowego koloru.
Ułóż kotlety jagnięce na blasze i dopraw solą i pieprzem.
Włóż je do piekarnika i piecz do uzyskania brązowego koloru, odstaw na bok.
W misce wymieszaj ryż z mieszanką przypraw i łyżeczką soli, aż dobrze się połączą.
Gdy masz już wszystkie te składniki, czas skonstruować swoje danie!
Po pierwsze, ułóż kotlety jagnięce na dnie dużego garnka, a następnie plastry bakłażana jako następną warstwę.
Następnie, wsyp ryż do garnka z warzywami.
Lubię używać ryżu krótkoziarnistego, ale ludzie używają ryżu basmati, jak również innych odmian długoziarnistych.
Dodaj płytę żaroodporną na wierzchu ryżu, aby składniki nie pływały.
Wreszcie, dodaj filiżanki wody (lub bulionu z kurczaka) – najlepiej jest użyć gorącej wody, aby dać ci przewagę!
Czasami ludzie dodają liście laurowe do wody i usuwają je później.
Przygotuj na średnio wysokim ogniu i doprowadź do wrzenia, aż do uzyskania jednolitego wrzenia.
Potem obniż temperaturę do wrzenia na wolnym ogniu i przykryj garnek, pozostawiając małą szczelinę, aby para mogła się wydostać.
Usuń płytę po około 10 minutach.
Po około 30 minutach, Twoje danie powinno być ugotowane!
Aby sprawdzić, upewnij się, że cała woda się wygotowała, a ryż jest puszysty i delikatny.
How to Serve It
Teraz nadchodzi część zabawy!
Zdobądź duży talerz i umieść go na wierzchu swojego garnka.
W jednym szybkim ruchu, używając rękawic kuchennych, przytrzymaj uchwyty garnka przy talerzu i obróć garnek tak, aby był teraz do góry nogami.
Pozwól, aby garnek osiadł na minutę, a następnie z ostrożną zręcznością, delikatnie podnieś garnek, aby odsłonić swój cud!
Istnieje kilka wariacji tego dania, jedno jest zrobione z jagnięciną i bakłażanem, a drugie z kurczakiem i kalafiorem.
Możesz również zrobić wersję wegetariańską, używając ciecierzycy z puszki jako substytutu mięsa, jeśli chcesz.
Wolę wersję z jagnięciną i bakłażanem, czuje się i smakuje o wiele bardziej treściwy posiłek.
To może być popisowe danie, gdy nadejdzie czas, aby je podać, więc upewnij się, że Twoi goście je oglądają.
Wolę wersję z jagnięciną i bakłażanem, czuje się i smakuje o wiele bardziej jako treściwy posiłek.
To może być danie zatrzymujące pokaz, kiedy przychodzi czas, aby je podać, więc upewnij się, że twoi goście oglądają.
Jak podnosisz garnek z jedzenia, aby odsłonić swoje arcydzieło przed gośćmi, zawsze czujesz odrobinę magii!
Podziwiaj niebagatelne smaki i odrobinę dramatyzmu, jakie zapewnia ta potrawa!
Wskazówki do wykonania
- Natłuszczenie garnka i użycie okrągłego kawałka papieru pergaminowego zapewni łatwiejsze wyjęcie po odwróceniu go do góry nogami.
- Upewnij się, że bakłażan jest odpowiednio ugotowany i przyrumieniony. Będzie to działać jako uszczelnienie pomiędzy ryżem a mięsem.
- Użyj garnka z ciężkim dnem i nisko osadzonymi uchwytami. Tak więc, gdy dojdziesz do przerzucania, talerz będzie pasował płasko do górnej części garnka i nie będzie blokowany przez uchwyty.
- Podczas przerzucania, bądź pewny siebie! Upewnij się, że masz dobry chwyt zarówno na talerzu, jak i na uchwytach garnka przed próbą. Wykonaj szybkie, kontrolowane przerzucenie i delikatnie opuść naczynie na dół.
- Po przerzuceniu powinieneś usłyszeć, jak zawartość twojego naczynia spada na talerz. Jeśli tak się nie stanie, zapukaj w dno garnka, aby go poluzować.
Print Recipe
Maqluba Recipe
Ingredients
- 1 Eggplant pokrojony w plastry
- 8 Lamb Chops
- 2 cups Short Grain Rice
- 1 tbsp Seven Spices
- 2 tsp Salt
- . ½ łyżki czarnego pieprzu
- 5 filiżanek Woda gorąca
- ¼ filiżanki Orzechy piniowe
- Oliwa z oliwek
Instrukcje
-
Przygotować piekarnik do 390°F (200°C).
-
Pokrój bakłażana na kawałki o grubości 2 cm.
-
Na blasze do pieczenia polej obficie oliwą z oliwek. Weź plasterek bakłażana i zanurz go w oliwie, następnie odwróć i zanurz ponownie, aż będzie dobrze pokryty. Umieść na blasze do pieczenia i powtórz czynność dla wszystkich plasterków bakłażana. W razie potrzeby użyj więcej oliwy z oliwek. Piec w piekarniku do uzyskania brązowego koloru.
-
Na innej blasze do pieczenia ułożyć kotlety jagnięce. Doprawić solą i pieprzem. Piec w piekarniku, aż zbrązowieją.
-
W misce dodać ryż, siedem przypraw, sól i pieprz. Wymieszać razem.
-
Chwyć głęboki garnek i wytnij okrągły kawałek papieru pergaminowego, aby pasował do dna. Spryskaj dno olejem i umieść na papierze pergaminowym.
-
Dodaj ugotowane kotlety jagnięce, a następnie ugotowane plastry bakłażana i zalej nieugotowaną mieszanką ryżu.
-
Dodaj 5 szklanek gorącej wody.
-
Doprowadź do wrzenia, przykryj pokrywką i zredukuj do stanu wrzenia. Gotować przez 20 minut lub do momentu, gdy cała woda wyparuje. Zdjąć pokrywę.
-
Znaleźć duży płaski talerz i umieścić go na górze garnka. Trzymając się talerza i uchwytów garnka, szybko podnieść i odwrócić do góry nogami.
-
Podnieś garnek, aby odsłonić swoją Makloubę i usuń papier pergaminowy.
-
Posyp orzeszki piniowe i delektuj się!
Składniki odżywcze na porcję
Czy zrobiłeś ten przepis? Chętnie wysłucham Twoich opinii poniżej.