Make This: Sweet Zucchini Relish

Sezon grillowania jest w pełnym rozkwicie. Wrzucasz burgery i psy z ogniska w czekające ręce głodnej rodziny i przyjaciół. ManMade był i będzie nadal, aby utrzymać swoje umiejętności grillowania ostry, więc skupmy się na tym, co dzieje się na swoim jedzeniu. Założę się, że obok talerza z hotdogami leży kupiony w sklepie sos, prawda? Nadszedł czas, aby porzucić te ogólne rzeczy, pobrudzić sobie ręce i pozwolić swoim gościom delektować się najlepszym relish’em, jaki kiedykolwiek będą mieli! (wybaczcie mi).

Na prawdę jednak, ci z was, którzy szukają fantastycznego prezentu, szansy na stworzenie czegoś od podstaw, i, w mojej szczerej opinii, najlepszego relishu, aby uświetnić wasze kubki smakowe, weźcie to lato, aby zrobić ten słodki relish z cukinii…

Cofamy się o kilka pokoleń na tym jednym. Poniżej znajduje się przepis przekazany w dół rodziny mojej żony przez dziesięciolecia, a teraz dzielę się nim z tobą. Ten przepis prosi nas o zrobienie kilku puszek, co jeśli nigdy tego nie robiłeś, może brzmieć onieśmielająco. Jednakże, jeśli jest to dla Ciebie jakaś zachęta, ten przepis był moim pierwszym doświadczeniem z puszkowaniem i było to o wiele łatwiejsze niż się spodziewałem. So much so that I’m going to be pickling all sorts of food from this point on.

The recipe is easy as far as labor goes, but is going to take a couple days to finish. Będziesz rozdrabniał, gotował z cuchnącym octem i gotował szklane słoiki – rzeczy, do których możesz nie być przyzwyczajony. „Ale Ted,” mówisz, „to na pewno nie może być warte czasu i wysiłku”. Po pierwsze, jeśli szukasz łatwego i przeciętnego, masz już słoik kupionych rzeczy w lodówce. Po drugie, tak, warto. Dla moich przyjaciół majsterkowiczów, którzy zrealizują ten przepis, oczekuję komentarzy poniżej, aby mnie poprzeć.

Składniki

Cukinia jest w sezonie dla większości z nas, więc lato to świetny czas, aby zrobić ten relish z cukinii. Po procesie konserwowania, te mają trwałość lat, więc robią świetne prezenty świąteczne. Plus, ten przepis zrobi ~10 filiżanek relish z cukinii, rozdzielonych na kilka słoików o pojemności 1 filiżanki i 2 filiżanek oznacza mniejszą szansę na to, że się zepsują po otwarciu.

• 10-12 cukinii (~12 filiżanek)
• 2 duże cebule (białe lub Vadalia) (~4 filiżanki)
• 2 papryki – rodzaj/kolor zależy od twojej estetyki bardziej niż od smaku. 1 zielona + 1 czerwona są świetne, jeśli dajesz je na prezenty świąteczne. Ja tym razem użyłam 2 czerwonych.
• 1 marchewka (opcjonalnie) – znowu, to dla koloru. Nie doda ani nie odejmie od smaku.
• 5 łyżek soli do kiszenia – możesz nie znaleźć tego w sekcji soli w sklepie spożywczym. Jeśli Twój sklep sprzedaje szklane słoiki Mason, może być tam zamiast niej.
  Uwaga: Sól kiszona nie jest specjalnym rodzajem soli. Po prostu nie ma żadnych dodatków, które mają niektóre inne sole (środki przeciwzbrylające, na przykład), plus ziarna są drobniejsze. Chcemy, aby sól się rozpuszczała, a nie osadzała w słoikach. Sól do kiszenia po prostu zabiera zgadywanie z tego wszystkiego.

To są twoje warzywa + sól. Zobaczysz, że wydajemy mniej niż 10 dolarów. Resztę składników możesz już mieć, ale nawet jeśli nie, to mówimy o wielomiesięcznych zapasach relishu z cukinii za jedyne 10-20 dolarów.

• 5 szklanek cukru
• 2 1/2 szklanki octu
• 1 łyżka suchej musztardy
• 1 łyżka skrobi kukurydzianej
• 3/4 łyżki tumeric

.

• 1/2 łyżki nasion selera
• 1/2 łyżki nasion selera (można też użyć łodygi świeżego selera pokrojonej w drobną kostkę)
• 1/2 łyżki czarnego pieprzu
• Płatki czerwonej papryki; babcia uprawiała własną czerwoną paprykę i do swojego oryginalnego przepisu użyła pół papryki pokrojonej w kostkę.

Materiały &Sprzęt

• Robot kuchenny – To sprawia, że cała sprawa idzie znacznie szybciej. Jeśli masz robota kuchennego, który może rozdrabniać, sugeruję go użyć. Nie jest to jednak konieczne. Cukinię możesz pokroić w cienkie plasterki. Cebulę i paprykę lepiej jest pokroić ręcznie (skórki nie zawsze łatwo się rozdrabniają).
• 2 duże miski
• Deska do krojenia + noże
• Kolander
• Miarka + łyżki
• 2 duże garnki
• Czysty ręcznik do naczyń

.

• 10 filiżanek /80 uncji słoików – użyłam x2 16oz i x6 8oz szklanych słoików
• Wystarczająca ilość pokrywek/pasków do każdego słoika

Do procesu puszkowania, większość sklepów spożywczych sprzedaje słoiki mason w różnych rozmiarach. Rozmiar, który wybierzesz, zależy od Ciebie. My wolimy kilka słoików 16oz do naszego własnego użytku domowego i pół tuzina słoików 8oz do rozdawania. Tylko upewnij się, że wybierzesz pokrywki – będziesz potrzebował pokrywek, które mają uszczelki i opaski (pierścień, który przykręca się do rzeczywistego szklanego słoika).

Uwaga: pokrywki z uszczelkami nie powinny być używane ponownie, ale opaski mogą być używane w kółko – możesz zobaczyć, że nasze opaski mają wiele lat i mają zużycie, aby to pokazać.

Veggie Prep

Wash your veggies

Shred your veggies

Use either the food processor or cut by hand. W zależności od robota kuchennego, być może będziesz musiał przekroić cukinię na pół lub nawet na ćwiartki, aby zmieścić ją w podajniku.

Dodaj sól konserwową/piklingową i wymieszaj

Odstaw do lodówki na 12-24 godziny

Opłucz warzywa pod chłodną wodą. Weź garść, wyciśnij wodę i przełóż mieszankę do miski. Następnie zrób to jeszcze raz – opłucz i wyciśnij wodę.

Mieszanka warzyw zredukowana jest prawie o połowę. Odłóż to na bok i zajmij się sosem.

Przygotuj sos octowy

To łatwy krok – wystarczy dodać składniki i gotować na wolnym ogniu – ale śmierdzi. Uważaj, aby nie wdychać zbyt głęboko!

Dodaj ocet i przyprawy do dużego garnka; gotuj na wolnym ogniu przez około 20 minut. Lekko zgęstnieje
Uwaga: dodajemy wszystkie warzywa do tego garnka, więc upewnij się, że jest wystarczająco duży!

Dodaj warzywa

Dodaj odsączone/płukane warzywa do sosu i gotuj na wolnym ogniu przez 25-30 minut.

*To jest również moment, w którym dodajemy płatki czerwonej papryki. Jedna łyżka stołowa nam wystarcza, ponieważ mamy młodzieńca, który nie lubi nic ostrego. Jeśli wolisz małego kopa, wypróbuj ten przepis z około 2 łyżkami płatków czerwonej papryki i idź stamtąd.

Przygotuj słoiki

Umyj i zdezynfekuj

Wypełnij inny duży garnek wodą i podgrzej na średnim/wysokim ogniu. Nie chcemy doprowadzić do wrzenia – szukamy temperatury ~180°. Umieść szklane słoiki, pokrywki i opaski w wodzie i pozostaw je w niej aż będziesz gotowy do napełnienia.

Uważnie usuwaj jeden słoik/zakładkę/opaskę na raz za pomocą szczypiec.

Wypełnij

Wypełnij słoiki relish’em z cukinii. Upewnij się, że zostaw 1/4 – 1/2 cala przestrzeni na górze!

Przetwarzaj relish

Przetwarzanie słoików: pudełko, w którym znajdują się pokrywki powinno mieć instrukcje, jak bezpiecznie i prawidłowo uszczelnić wypełnione słoiki. Upewnij się, że postępujesz zgodnie z tymi wskazówkami.

Gdy słoik jest wypełniony relish z cukinii, użyj niemetalowego narzędzia, aby usunąć pęcherzyki powietrza. Ja również delikatnie stukam napełnionymi słoikami o ściereczkę. Nie należy przepełniać słoików relish’em z cukinii.

Po napełnieniu słoika:

• oczyść brzegi czystą, wilgotną ściereczką
• zakładaj pokrywkę na słoik
• zakręć opaskę na górze pokrywki
• włóż zamknięty słoik z powrotem do swojej wody o temperaturze 180°

Po napełnieniu każdego słoika i włożeniu go z powrotem do wody, gotuj przez 10 minut

Ostrożnie wyjmij każdy słoik i pozwól odpocząć przez około 12 godzin. W tym czasie uszczelka na pokrywce… uszczelni się.
Po ostygnięciu: sprawdź, czy uszczelka jest dobrze zamknięta – naciśnij górną część pokrywki. Nie powinno być żadnego „dać” do niego. Jeśli pokrywka podskakuje w górę i w dół, to znaczy, że nie jest dobrze zamknięta!
W przeciwnym razie są gotowe na półkę i do spożycia! Za pierwszym razem, gdy otworzysz słoik, to będzie pop. Po otwarciu, są one tak jak wszystkie łatwo psujące się produkty spożywcze – okres przydatności do spożycia jest ograniczony. Muszą być przechowywane w lodówce. Będą trwać kilka tygodni po otwarciu i kilka lat bez otwierania.

Enjoy

Jak tylko to zostało schłodzone, moja żona otworzyła pierwszy słoik i zrobiła kanapkę z rybą z tuńczyka. Dała mi pieczęć aprobaty, co jest wielką sprawą! Hojnie scoop ten cukiniowy relish na twój hotdogs i burger, jeść go z krakersami, lub, mój absolutny ulubiony use jest robić dewiled eggs. Jajka na parze z cukiniowym relish’em to jedyny rodzaj, jaki teraz jem. To nawet nie jest hiperbola. Po prostu mijam inne gotowane jajka na grillach i pot lucks.
Chciałabym wiedzieć, co jeszcze mogę umieścić relish na. Nigdy tak naprawdę nie lubiłem reliszu, dopóki moja żona nie zrobiła tego po raz pierwszy, więc trochę nadrabiam zaległości.
Jakie są Twoje ulubione dania na bazie reliszu? Lemme know w komentarzach!

Wrap te się z kawałkiem wstążki i trochę cardstock dla wielkiego, DIY prezent. Ty. Będziesz. Dziękuję. Me.

Albo, horduj je dla siebie – lata rozkoszy tylko dla Ciebie! Rozkoszuj się swoim dziełem! (nie przepraszam za tamto)