Te Macarons z nadzieniem malinowym są nie z tego świata! Słodkie ciasteczka wypełnione pysznym nadzieniem z malinowego serka.
Jump to Recipe Leave a Review
This post may contain affiliate links. Przeczytaj moją politykę ujawniania informacji.
Odkryłam macarons około 4 lata temu, przepis wypróbowałam z AllRecipes. Zabawna myśl… kiedy robię coś po raz pierwszy, zawsze okazuje się to takie idealne, ale im więcej robię tego przepisu, tym bardziej tak nie jest. Przejrzałem może 50 różnych przepisów, jeśli nie więcej, i każdy mówi, że ich przepis jest odporny na awarie, ale jakikolwiek przepis próbowałem albo skończyłem z pustymi lub czasami muszle pęknięte na górze.
To nie jest aż do jednego dnia, próbowałem 7 przepisów (tak 7, nie mniej, nie więcej). Zbierałam różne przepisy przez lata i wybrałam 7, które wydawały się naprawdę odporne na niepowodzenia. Niestety, tylko 1 z tych przepisów wypadł na około 85-90%. Jeden z 7 wyszedł zupełnie płaski; był naładowany cukrem i skończyłam z gigantycznym 11×17 upieczonym kruchym ciasteczkiem. Każdy mały krążek po prostu rozprzestrzeniał się i łączył.
Kiedy przepis nie wychodzi mi tak jak lubię, albo go odrzucam i nigdy do niego nie wracam, albo próbuję dalej, jeśli wydaje mi się, że ma się udać. Z tym 1 przepisem, ja trzymałem tweaking ono wokoło until w końcu dostałem perfect, no hollow, i no cracking macarons każdy czas. Nie używam sztucznych barwników w pieczeniu, więc kiedy chcę uzyskać kolor, idę naturalną drogą, np. dodając malinowe nadzienie lub kakaowe macarons. Wiem, że te kolorowe makarony wyglądają atrakcyjnie, ale wiele z nich dodaje tyle koloru do ciasta, że makaron już nie smakuje jak makaron – są po prostu tak gorzkie, że prawie nie da się nimi delektować.
Sekrety doskonałych makaronów:
- Twój mikser! Używałem ręcznego miksera Cuisinart w przeszłości i jeśli zauważyłeś, niektóre ręczne miksery mają cienkie i okrągłe trzepaczki, a niektóre mają cieńsze, ale szersze – robi to ogromną różnicę, jeśli chodzi o pieczenie. Cieńsza trzepaczka zajmuje więcej czasu, aby uzyskać taką konsystencję ciasta, jakiej potrzebujesz. Trudno jest przewidzieć, kiedy dokładnie nastąpi moment „sztywnych szczytów”. Dlatego używam do tego miksera KitchenAid (zobaczysz w instrukcji, dlaczego jest to o wiele łatwiejsze).
- Twój piekarnik! MUSISZ otworzyć piekarnik raz w środku procesu pieczenia, aby wypuścić powietrze i zapobiec wydrążeniu makaronów.
- Zważ swoje suche składniki. Przesiej suche składniki zgodnie z instrukcjami.
- Wolę używać papieru pergaminowego, nie tak bardzo silpat (lubię wyniki lepiej). Zrób 1 blachę do pieczenia w tym samym czasie. UWAGA: Zobaczysz różnicę poniżej.
- Mąka – użyłam mąki migdałowej Blue Diamond, a kiedy mi się skończyła, zmieniłam na Bob’s Red Mill. Bez różnicy, więc nie obwiniajcie mąki! 😀
Macaron Cookie Składniki:
- 107 g mąki migdałowej (około 1 szklanki)
- 176 g cukru pudru (około 1 3/4 szklanki)
- 3 duże białka jaj – temp. pokojowa
- 70 g cukru granulowanego (około 6 łyżek stołowych)
Raspberry Cream Cheese Filling:
- 1/3 szklanki gęstej bitej śmietany
- 2 uncje serka śmietankowego
- 3 uncje świeżych malin
- 3 łyżki stołowe cukru granulowanego
- 1 łyżeczka świeżo wyciśniętego soku z cytryny
WHAT YOU WILL NEED:
- Mikser stojący KitchenAid (lub dowolnej innej marki)
- Przetwornik żywności
- Waga kuchenna
- Sito
- Łopatka
- 2 duże blachy do pieczenia
- Papier pergaminowy
- Worek do wyciskania ciasta z dużą okrągłą końcówką
.
Jak zrobić makarony:
1. Rozgrzej piekarnik do 350°F. Wyłóż papierem pergaminowym 2-3 blachy do pieczenia i odłóż na bok. Odważ 107 g mąki migdałowej i 176 g cukru pudru; przenieś do miski robota kuchennego. Przetwarzaj suche składniki przez około 1 minutę. Zatrzymaj się, wytrzep boki łopatką i pulsuj 4-5 razy. Przełóż masę migdałową przez sito o drobnych oczkach do dużej miski miksera, delikatnie dociskając łopatką. Na sicie pozostanie około 1 łyżki masy (odrzuć ją lub jeśli masz jej dużo więcej, zmiel ją jeszcze kilka razy w robocie kuchennym).
2. Odważyć 70 g granulowanego cukru. Oddziel białka od żółtek. W misce miksera, ręcznie ubić 3 białka i 70 g cukru do połączenia (30 kółek). Ubijać na średnich obrotach-KitchenAid (2 minuty na #4 prędkości, 2 minuty na #6 i 2 minuty na #8). Białka powinny mieć sztywne, błyszczące piki po wyjęciu trzepaczki z miski.
3. Dodać przesianą mieszankę migdałową całą na raz LUB mieszankę z białek do miski z mieszanką migdałową (wolę ten sposób, ponieważ dno miski miksera ma kształt, który trochę przeszkadza mi w prawidłowym mieszaniu ciasta). Złożyć szpatułką od dołu miski w górę, a następnie płaską stroną szpatułki mocno nacisnąć przez środek masy. Powtarzaj, aż ciasto jest gładkie i spada ze szpatułki w cienkiej płaskiej wstążce (35-40 pełnych pociągnięć).
Przenoś ciasto do worka na ciasto wyposażonego w 1/4″ okrągłą końcówkę. Trzymając torbę około 1″ nad blachą, wylej ciasto do 1 – 1 1/4″ koła, utrzymując je w odległości 1″ od siebie. Mocno stuknij blachy o blat, aby uwolnić pęcherzyki powietrza (5-10 razy). Piecz 1 blachę na raz przez 13 minut (gdy zostanie Ci 6 minut, otwórz drzwiczki piekarnika do końca i zamknij – to zapobiegnie wydrążeniu macarons, wypuszczając całe to dodatkowe powietrze). Kiedy czas się skończy, natychmiast wyjmij upieczone ciasteczka z piekarnika i delikatnie przesuń na blat, aby ostygły. Powtórz z drugą i/lub trzecią blachą do pieczenia.
Jak zrobić malinowe nadzienie serowe:
4. W małym rondelku na średnim ogniu, połącz 3 uncje świeżych malin, 3 łyżki cukru i 1 łyżkę świeżo wyciśniętego soku z cytryny. Mieszaj i naciskaj maliny, aby puściły sok i podgrzewaj, aż zacznie bulgotać. Przecedź mieszankę malinową przez sito, naciskając na pestki malin, aby wydobyć z nich jak najwięcej soku. Odstaw sok malinowy na bok, aby ostygł do temperatury pokojowej i wyrzuć nasiona. (Uzyskałam 2 łyżki soku.)
5. W średniej misce, pokonać 2 uncji room temp ser śmietankowy przez około 1 minutę, aby rozbić się na gładką teksturę. Dodać schłodzony sok malinowy i ponownie ubijać przez 2-3 minuty na wysokich obrotach do całkowitego połączenia. Na koniec wlej 1/3 zimnej bitej śmietany i ubijaj, aż nadzienie będzie miękkie, ale puszyste (2-3 minuty na wysokich obrotach). To puszyste i miękkie nadzienie sprawi, że makaroniki będą rozpływać się w ustach.
6. Nałóż sporą ilość nadzienia na jedną stronę ciasteczka i nałóż drugie, pasujące do niego ciasteczko, delikatnie przesuwając je w prawo i w lewo, aby równomiernie rozprowadzić krem i uzyskać doskonałe makaroniki. Odstaw do lodówki na kilka godzin lub na noc i ciesz się nimi z filiżanką herbaty lub kawy!!!
Makaroniki z nadzieniem malinowym
Składniki
SKŁADNIKI KOKTAJLA:
- 107galmond flourabout 1 cup
- 176gpowdered sugarabout 1 3/4 cup
- 3large egg whites – room temp
- 70ggranulated sugarabout 6 tablespoons
RASPBERRY FILLING INGREDIENTS:
- 1/3cupheavy whipping cream
- 2ozcream cheese
- 3ozfresh raspberries
- 3tabletablespoonsgranulated sugar
- 1teaspoonfreshly squeezed lemon juice
Instructions
-
Preheat oven to 350°F. Wyłóż papierem pergaminowym 2-3 blachy do pieczenia i odłóż na bok. Odważyć 107 g mąki migdałowej i 176 g cukru pudru; przełożyć do miski robota kuchennego. Przetwarzaj suche składniki przez około 1 minutę. Zatrzymaj się, wytrzep boki łopatką i pulsuj 4-5 razy. Przełóż masę migdałową przez sito o drobnych oczkach do dużej miski, delikatnie dociskając szpatułką. Na sicie pozostanie około 1 łyżki masy (odrzuć ją lub jeśli masz jej dużo więcej, zmiel ją jeszcze kilka razy w robocie kuchennym).
-
Odważyć 70 g cukru granulowanego. Oddziel białka od żółtek. W misce miksera, ręcznie ubić 3 białka i 70 g cukru do połączenia (30 kółek). Ubijać na średnich obrotach-KitchenAid (2 minuty na #4 prędkości, 2 minuty na #6 i 2 minuty na #8). Białka powinny mieć sztywne, błyszczące piki po wyjęciu trzepaczki z miski.
-
Dodać przesianą masę migdałową całą na raz LUB masę z białek do miski z masą migdałową (wolę ten sposób, ponieważ dno miski miksera ma kształt, który trochę przeszkadza mi w prawidłowym mieszaniu ciasta). Złożyć szpatułką od dołu miski w górę, a następnie płaską stroną szpatułki mocno nacisnąć przez środek masy. Powtarzaj czynność, aż ciasto będzie gładkie i opadnie ze szpatułki w cienką płaską wstążkę (35-40 pełnych pociągnięć). Przełóż ciasto do worka do ciasta wyposażonego w okrągłą końcówkę 1/4″. Trzymając worek około 1″ nad blachą, uformuj z ciasta 1 – 1 1/4″ okręgi, zachowując 1″ odstępy między nimi. Mocno stuknij blachy o blat, aby uwolnić pęcherzyki powietrza (5-10 razy). Te nie muszą odpoczywać, włóż je prosto do piekarnika. Piecz 1 blachę na raz przez 13 minut (gdy zostanie Ci 6 minut, otwórz drzwiczki piekarnika do końca i zamknij – zapobiegnie to wydrążeniu skorupek makaroników, wypuszczając całe nadmiarowe powietrze). Kiedy czas się skończy, natychmiast wyjmij upieczone ciasteczka z piekarnika i delikatnie przesuń na blat, aby ostygły. Powtórz z 2nd i / lub 3rd baking sheets.
-
Aby zrobić nadzienie: W małym rondelku na średnim ogniu, połączyć 3 uncji świeżych malin, 3 łyżki cukru i 1 łyżka świeżo wyciśniętego soku z cytryny. Mieszaj i naciśnij maliny, aby puścić sok i podgrzewaj, aż zacznie bulgotać. Przecedź mieszankę malinową przez sito, naciskając na pestki malin, aby wydobyć z nich jak najwięcej soku. Odstaw sok malinowy na bok, aby ostygł do temperatury pokojowej i wyrzuć nasiona. (I got 2 tbsps sok.)
-
W średniej misce, ubić 2 oz pokojowej temp. ser śmietankowy przez około 1 minutę, aby rozbić się na gładką teksturę. Dodać schłodzony sok malinowy i ponownie ubijać przez 2-3 minuty na wysokich obrotach do pełnego połączenia. Na koniec wlej 1/3 zimnej bitej śmietany i ubijaj, aż nadzienie będzie miękkie, ale puszyste (2-3 minuty na wysokich obrotach). To puszyste i miękkie nadzienie sprawi, że makaroniki będą rozpływać się w ustach.
-
Nalej sporą ilość nadzienia na jedną stronę ciasteczka i nałóż na nie drugie, pasujące ciasteczko, delikatnie przesuwając ciasteczka w prawo i w lewo, aby równomiernie rozprowadzić krem i uzyskać doskonałe makaroniki. Odstaw do lodówki na kilka godzin lub na noc i delektuj się nimi z filiżanką herbaty lub kawy!!!
Did You Make This Recipe?
Taguj @olgainthekitchen na Instagramie i oznacz je hashtagiem #olgainthekitchen – chętnie zobaczę Twoje dzieła!
© Olga in the Kitchen posiada prawa autorskie do wszystkich obrazów i treści i nie pozwala na powielanie swoich oryginalnych przepisów i zdjęć gdziekolwiek indziej niż na tej stronie, chyba że zostanie udzielone zezwolenie. Jeśli podobał Ci się przepis i chciałbyś go opublikować na swojej stronie, proszę napisz go ponownie własnymi słowami i umieść link do mojej strony i strony z przepisem. Przeczytaj moje FAQ i Politykę Praw Autorskich.
.