Zaczęłam robić ten likier śliwkowy w sierpniu lub wrześniu zeszłego roku ze śliwek z naszego rynku rolniczego. Były one późno sezonowe i nie najsłodsze, więc postanowiłam nie tylko je osłodzić, ale i upić. Moją inspiracją był przepis na wino śliwkowe z magazynu Bon Appetit, który zawierał 3 składniki: owoce, wódkę i cukier oraz dużo czasu. (Magazyn nazwał ich miksturę winem, ale technicznie rzecz biorąc jest to likier, ponieważ robi się go z destylowanego spirytusu, owoców i cukru). Mieliśmy częściowo pełną butelkę wódki Costco, którą zdecydowaliśmy, że nie lubimy zbytnio, więc miałem alkohol do eksperymentowania z.
Postępowałem zgodnie ze wskazówkami i schowałem słoik ze śliwkami, alkoholem i cukrem w szafie. Potem czekałem 3 do 4 miesięcy, myśląc, że będziemy mieli coś specjalnego w okolicach świąt. Kiedy sprawdziłem go blisko Bożego Narodzenia, był bardzo słodki i nie za bardzo złożony. Smakowało jak mocna wersja japońskiego wina śliwkowego, które kupuje się w sklepie. Przepis w czasopiśmie opisywał rezultat jako kwiatowy i przypominający sherry. Ja tego nie otrzymałem.
Byłem niezadowolony i postanowiłem dodać aromatów: skórkę z cytryny Meyer, koper włoski i kolendrę. Następnie odstawiłem słoik do szafy, miejsca, którego używam jako spiżarni na rzeczy związane z jedzeniem.
Miesiące później, kiedy zima zamieniła się w wiosnę, ponownie sprawdziłem likier śliwkowy i był o wiele lepszy, godny picia. Przecedziłem go i zaczęliśmy popijać z lodem jako aperitif, a po obiedzie jako digestif. Było fajnie, ale wciąż bardzo słodko. Koktajl zrobiony ze świeżego soku z różowych grejpfrutów dodał słodko-gorzką nutę, która była dobra. Użyłam różowego soku grejpfrutowego, aby zachować wesoły kolor likieru śliwkowego.
Teraz, gdy jest lato, likier śliwkowy wydaje się zbyt ciężki. Odstawiamy go na bok do szafki z alkoholami. Mary-Frances Heck, wyszkolona szefowa kuchni i przyjaciółka pisząca o jedzeniu, przyszła na kolację w ostatni weekend, a pogoda była wyjątkowo ponura i chłodna jak na lato w Santa Cruz. Piliśmy dużo różowego wina, więc przynieśliśmy śliwkowy likier, aby pozostać w różowym duchu.
Mary-Frances wzięła jeden łyk i orzekła, że jest wspaniały. Poprosiłem ją, żeby wymyśliła jakiś koktajl, który można z nim zrobić, ponieważ uważaliśmy, że sam w sobie jest zbyt słodki.
„Jest idealny do popijania na własną rękę”, oświadczyła. „To prawda, ale ile ludzie mogą tego wytrzymać? Wtedy Rory i ja napiliśmy się wina śliwkowego i jego dawna słodycz złagodniała.
„Smakuje jak coś, co zrobiłby mnich w górach,” powiedziałem do Mary-Frances. „Jest o wiele lepszy niż przed chwilą.”
„Tak, jak forma benedyktynki. Jest pyszny, genialny”, odpowiedziała. Wypiliśmy jeszcze trochę.
Bardzo mi to pochlebiało, ponieważ Mary Frances przebywała w otoczeniu wielu dobrych potraw i napojów, a ja w zasadzie tylko się wygłupiałem. Ale moje eksperymenty przyniosły kilka prostych, cennych lekcji: Można podrasować likier śliwkowy (i podobne rodzaje mikstur, jak sądzę) w miarę jego rozwoju, a on z czasem zmienia charakter. Na przykład:
- Zmniejsz ilość cukru o 25 procent, jeśli chcesz zabezpieczyć się przed słodyczą. Dodaj dodatkowy cukier później, jeśli nie jest wystarczająco słodkie.
- Użyj innego rodzaju skórki cytrusowej, takiej jak pomarańczowa lub grejpfrutowa.
- Spróbuj laskę cynamonu lub kilka gwiazdek anyżu zamiast lub razem z koprem włoskim i kolendrą.
If you have a couple pounds of plums this summer and vodka, add sugar and aromatics to fashion you own plum wine for the holidays. To jest coś, co można zrobić teraz, aby pić później.
Przepis
Likier śliwkowy
Zbiór: Około 3 filiżanki
Składniki
- Skórka z 1 dużej cytryny
- 2 zaokrąglone łyżeczki nasion kopru włoskiego
- 2 zaokrąglone łyżeczki nasion kolendry
- 1 1/2 do 2 filiżanek (10.5 oz | 420 g) cukru, preferowany organiczny
- Około 2 funtów (900 g) śliwek, preferowane mniejsze
- 750 ml butelki wódki
Metoda
- W dużym słoju połącz skórkę cytrynową, nasiona kopru włoskiego i kolendry oraz cukier. Dodać śliwki, następnie wlać wódkę. Przykryć szczelnie i odstawić w chłodne, ciemne miejsce na 3 do 4 miesięcy. Po upływie trzech czwartych czasu sprawdź smak. Jeśli trzeba, podrasuj cukrem i przyprawami.
- Kiedy będziesz zadowolony, odcedź i wypij. (Próbowałam jeść owoce, ale miały intensywny alkoholowy posmak, więc je wyrzuciłam. Możesz znaleźć dla niego zastosowanie.)
Originally inspired by a recipe at Bon Appetit magazine.
Related post:
- Ocet do picia Shiso dla domowych napojów gazowanych i koktajli
- Singapore Sling – oryginalny przepis, może być miłym miejscem, aby spróbować użyć trochę tego likieru śliwkowego jako sub dla Benedictine
.