Instructions
To make the pork stock: Opłucz łopatkę wieprzową i połącz ją z wodą w dużym garnku do gotowania na parze lub w Dutch oven. Gotuj, pod przykryciem, na pełnym ogniu, aż wywar nabierze silnego smaku wędzonej wieprzowiny, około 2 godzin.
Odcedź i wyrzuć łopatkę wieprzową (uwolni cały swój smak). Całkowicie ostudzić wywar, a następnie przechowywać w lodówce do czasu, gdy będzie potrzebny.
Aby przygotować groszek ptysiowy: Starannie umyć i obrać wyłuskane groszki damskie. Wyrzuć wszystkie, które są uszkodzone lub buggy. Umieść groszek w garnku i przykryć wędzonym bulionu wieprzowego. Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu. W tym momencie groszek, jak każdy inny groszek, zacznie się pienić. Kiedy płyn przestanie się pienić, zmniejszyć ogień do niskiego poziomu i gotować, pod przykryciem, aż groszek stanie się miękki, ale nie mięsisty, około 30 minut. Przyprawić do smaku i doprawić solą i pieprzem, jeśli to konieczne. Podawać na gorąco z odrobiną płynu z gotowania do zwilżenia.