Kudzu Quickie

Rząd stanowy mówi mi, że roślina rosnąca na końcu mojej ulicy nie istnieje.

To kudzu, roślina, która rośnie tak szybko, że może podążać za tobą jak szczeniak. To nie jest mila stąd. A około osiem mil dalej na północ zbierałem ją jakieś 20 lat temu. A jednak rząd twierdzi, że nie ma jej w tym hrabstwie. Zastanawia mnie też, jak radzi sobie federalny Departament Rolnictwa. Czytam mapy rozmieszczenia roślin USDA z sceptycznym okiem. Nie jestem pewien, czy są one aktualizowane co wiek. A jeśli napiszesz do nich i powiesz im, że ich mapa jest błędna… stają się bardzo uprzejmi. Kudzu, Ear Tree, Wild Pineapple… Żaden z nich nie rośnie tu oficjalnie. Jedyną rzeczą gorszą od akademickich botaników, którzy nigdy nie zapuszczają się w teren, są agenci USDA, którzy nie potrafią odróżnić śliwki od wiśni.

Rant over, Kudzu, Pueraria montana var. lobata, (pew-er-RAY-ree-u MON-tah-nuh var. low-BAH-tuh) jest niezwykle wszechstronną rośliną. Po prostu nie używamy jej wystarczająco często. Ale wiedz o tym: Jeśli Kudzu rośnie w pobliżu ciebie, nie będziesz głodować. Rzeczywiście, czasy gospodarcze mogą sprawić, że Kudzu znów stanie się cenne. Nie ma go jeszcze w menu, ale możesz sobie tego życzyć. Kilka lat temu w Stanach Zjednoczonych planowano budowę fabryki paliwa samochodowego z metanolu z Kudzu, ale plany utknęły w martwym punkcie. Jedyną rzeczą w Kudzu, której nie lubię, jest zapach kwitnących kwiatów: Pachnie dokładnie tak, jak bardzo tania, bardzo intensywna guma chemiczna o smaku winogronowym, którą żują dzieci. Można go wyczuć z odległości setek stóp. Bardzo silny, ale dobry do identyfikacji. Jeśli lubisz ten aromat niech twój nos cię poprowadzi. (Lubię zapach winogron, to ten tani sztuczny zapach winogron, którego nie mogę znieść. Tak właśnie pachnie Kudzu. Kudzu nie ma wyboru, więc nie winię go za to. Ale producenci gumy mają wybór i dokonują go w niewłaściwy sposób. )

Kudzu został wprowadzony do Stanów Zjednoczonych w 1876 roku na Wystawie Stulecia w Filadelfii, w Pensylwanii. Ekspozycja miała na celu uczczenie 100-lecia niepodległości Stanów Zjednoczonych. Japonia zbudowała ogród z wykorzystaniem Kudzu. Potem pojawił się on na wystawie w Nowym Orleanie w 1883 roku. Amerykańscy ogrodnicy zakochali się w tej roślinie. Do 1908 roku Kudzu był promowany jako roślina pastewna na Florydzie, a następnie został szeroko rozpowszechniony w latach 20-tych przez szkółkę na Florydzie. (Swego czasu z dumą pokazywali tabliczkę „ground zero Kudzu”). W latach 30. ubiegłego wieku, w czasie Wielkiego Kryzysu i w epoce Dust Bowl, został zasadzony przez służby konserwatorskie, a w latach 40. rząd płacił rolnikom 8 dolarów za akr, aby pozwolili mu rosnąć w celu ochrony gleby. (W 2008 roku jest to $134 za akr.) Nazywano ją „cudowną winoroślą”, a bawełna nie była już królem południa.

Ale w 1953 roku nawet pracownicy federalni podejrzewali, że coś jest nie tak. Rząd przestał płacić za jego sadzenie. Kudzu może rosnąć stopę dziennie, a kiedy ucieknie z uprawy, może zadusić i zabić cały las. W 1970 r. rząd nazwał go chwastem i od tego czasu jest on „szkodnikiem”, który w końcu znalazł się na Federalnej Liście Chwastów Szkodliwych w 1997 r., jakieś 44 lata po wszczęciu alarmu. Co roku wydaje się pół miliarda dolarów na jej zwalczanie. Przyznaję, że Kudzu jest problemem, ale „szkodnik” czy „zasób” to kwestia podejścia i polityki. Jest to ogromna ilość żywności, która nie jest spożywana, zasób, który nie jest wykorzystywany. Co kraj w stanie głodu zrobiłby z tymi setkami tysięcy akrów żywności? Wątpię, czy nazwałby ją szkodliwym chwastem. Być może zamiast wysyłać dolary głodującym powinniśmy wysłać im pożywne kudzu.

Kudzu można jeść na wiele sposobów. Młode liście mogą być spożywane jako zielone lub w postaci soku. Można je suszyć i przyrządzać z nich herbatę. Pędy mogą być jedzone jak szparagi. Z kwiatów można zrobić pikle lub galaretkę – smak pomiędzy jabłkiem a brzoskwinią – a korzeń jest pełen jadalnej skrobi. Starsze liście mogą być smażone jak chipsy ziemniaczane lub używane do owijania żywności do przechowywania lub gotowania. Z kudzu można zrobić sałatkę, dusić korzenie, smażyć kwiaty w cieście, kisić je lub robić z nich syrop. Surowe korzenie mogą być gotowane w ogniu, korzenie pozbawione zewnętrznej kory mogą być pieczone w piekarniku jak każde warzywo korzeniowe; lub starte i zmielone na mąkę, aby zrobić zagęszczacz, krem lub tofu. Kudzu jest używane do produkcji mydeł, balsamów, lin, szpagatów, koszy, tapet, papieru, paliwa i kompostu. Może być również belowany jak siano, a większość pasących się zwierząt lubi go, zwłaszcza kozy. Tylko nasiona nie są jadalne. A podczas gdy skrobia korzeniowa jest jadalna, potrzeba godzin tłuczenia, aby wydobyć skrobię, jak napisał mój przyjaciel Doug Elliott w swojej książce „Korzenie”.

Kudzu, dla kogoś, kto nie jest zaznajomiony z nim, ma kilka look-alikes, takich jak Desmodium rotundifolium, lub Ticktrefoil. Kudzu ma bardzo owłosione młode łodygi, D. rotundifolium nie… to i ten Kudzu dziczeje i przerasta go. Orzesznik wieprzowy, Amphicarpaea bracteata, może być mylony z młodymi pnączami Kudzu, ale nie ma owłosionych łodyg i nie wspina się na drzewa. Kluczem jest szukać owłosione łodygi na młodym Kudzu, a kiedy kwitnie śledzić aromat winogron.

Słowo „kudzu” pochodzi od japońskiego słowa „kuzu”, co oznacza winorośli. Sama nazwa pochodzi od konkretnego regionu Japonii, gdzie ludzie są również nazywani Kuzu. Nie wiadomo, co było pierwsze, nazwa czy ludzie. Pueraria została nazwana na cześć szwajcarskiego botanika Marca Nicolasa Puerari, który wykładał w Kopenhadze. Montana oznacza górzysty. Lobata oznacza płatki. Czasami roślina jest nazywana Pueraria lobata, pomijając część Montana. W Chinach jest nazywany gé gēn.

Kudzu nie jest głód żywności, ale prime fare. Nazywamy go chwastem, ponieważ nie jesteśmy wystarczająco głodni… jeszcze. Przepis na dole. Przy okazji, kozy kochają Kudzu i nie jest to zdecydowanie najbardziej inwazyjny gatunek na południu. Asian Privet jest.

Green Deane’s „Itemized” Profil roślin

IDENTYFIKACJA: Kudzu jest wspinaczka, pół-włókniste, winorośli, które mogą osiągnąć do 100 stóp w długości. Pędy mogą osiągać średnicę od ½ do 4 cali, stare „pniaki” mogą mieć prawie 12 cali średnicy. Liście naprzemianległe, złożone z trzech szerokich listków o średnicy do 4 cali. Listki mogą być całobrzegie lub głęboko 2-3 klapowane, od spodu owłosione. Kwiaty długie, purpurowe, bardzo pachnące, zebrane w długie grona. Kwiaty późnym latem, nasiona strąki brązowy, owłosione, spłaszczone, zawierające trzy do dziesięciu nasion.

TIME OF YEAR: Pędy na wiosnę, młode liście w każdej chwili, kwitnie od lipca do października, korzenie najlepiej jesienią lub wczesną wiosną.

ENVIRONMENT: Lubi pełne słońce, ciepło, dużo wody.

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA: Prawie zbyt liczne, aby wymienić. Większość roślin jest jadalne w jakiś sposób, z wyjątkiem nasion i strąków nasiennych. One nie są jadalne.

Herb Blurb

W krajach Orientu, jest stosowany w leczeniu czerwonki, alergii, migrenowych bólów głowy, biegunki, gorączki, przeziębień, problemów jelitowych i dusznicy bolesnej, pomaga w trawieniu pokarmów i obniża ciśnienie krwi. Kudzu jest z powodzeniem stosowany od wieków w leczeniu alkoholizmu i jest to główny przedmiot współczesnych badań medycznych nad kudzu. Eksperymenty na chomikach i szczurach pokazują, że związek zawarty w kudzu rzeczywiście powoduje zahamowanie konsumpcji alkoholu. Badania te mogą mieć wielką wartość w przyszłości w leczeniu alkoholizmu

Galaretka z kwiatów kudzu

Łyżeczkę na serek śmietankowy, lub roztopić i podawać na gofry i lody. Płyn z kwiatów jest szary do momentu dodania soku z cytryny.

4 filiżanki kwiatów Kudzu

4 filiżanki wrzącej wody

1 łyżka soku z cytryny

1 (1 3/4 uncji) opakowanie pektyny

5 filiżanek cukru

Kwiaty Kudzu umyć zimną wodą i umieścić w dużej misce. Zalej kwiaty 4 szklankami wrzącej wody i odstaw do lodówki na 8 godzin lub na noc. Wlać kwiaty i płyn przez durszlak do holenderskiego piekarnika, odrzucając kwiaty. Dodać sok z cytryny i pektyny; doprowadzić do pełnego wrzenia na dużym ogniu, stale mieszając.

Wmieszać cukier; doprowadzić do pełnego wrzenia i gotować, stale mieszając, przez 1 minutę. Zdjąć z ognia; łyżką zetrzeć pianę. Szybko wlej galaretkę do gorących, wysterylizowanych słoików, napełniając je do 1/4 cala od góry. Wytrzeć brzegi słoików. Przykryć natychmiast metalowymi pokrywkami i nakręcić opaski.

Przetwarzać we wrzącej kąpieli wodnej 5 minut. Chłodzić na stojakach drucianych. YIELD: 6 half pints.

Rolled Kudzu Leaves

Kudzu Leaves

1 can diced tomatoes

2 teaspoons salt

3 cloves garlic, cut in half

Juice of 3 lemons

Bacon Grease (optional)

Stuffing ingredients: 1 filiżanka ryżu, opłukanego w wodzie

1 funt mielonej jagnięciny lub chudej wołowiny

1 filiżanka pomidorów w kostce z puszki

1/2 łyżeczki ziela angielskiego

Sól i pieprz do smaku

Zbierz około 30 średniej wielkości młodych liści kudzu. Upewnij się, że teren nie był pryskany środkami chemicznymi.

Umyj liście. Wrzuć do osolonej wrzącej wody. Gotować 2-3 minuty, oddzielając liście. Wyjąć na talerz do ostygnięcia. Usuń ciężkie, środkowe łodygi z liści, używając noża i przecinając każdą stronę łodygi do około środka liścia. Połączyć wszystkie składniki farszu i dobrze wymieszać.

Prasować rozcięte boki razem i wypełnić 1 łyżeczką farszu i zwinąć w kształt cygara. Umieść coś na dnie dużej patelni, aby zwinięte liście nie siedziały bezpośrednio na dnie patelni. Tłuszcz z boczku jest świetny do przyprawiania.

Rolki kudzu układaj na przemian w przeciwnych kierunkach. Kiedy wszystkie znajdą się w garnku, wlej puszkę pokrojonych w kostkę pomidorów, 2 łyżeczki soli i 3 ząbki czosnku, przekrojone na pół. Przyciśnij odwróconym naczyniem i dolej wody, tak aby dotarła do naczynia. Przykryj garnek i gotuj na średnim ogniu przez 30 minut. Dodaj sok z cytryny i gotuj jeszcze 10 minut.

Kudzu Quiche

Przyrządza się 4-6 porcji.

1 filiżanka śmietany

3 jajka, ubite

1 filiżanka posiekanych, młodych, delikatnych liści i łodyg kudzu

1/2 łyżeczki soli

Ziarnisty pieprz do smaku

1 filiżanka startego sera mozzarella

1 dziewięciocalowa, nieupieczona forma do pieczenia

Przygotuj piekarnik do 350 stopni. Wymieszaj śmietanę, jajka, kudzu, sól, pieprz i ser. Umieść w skorupie ciasta. Piecz przez 35 do 45 minut, aż środek będzie gotowy.

Herbata Kudzu

Liście kudzu

Mięta

Miód

Zamarynuj 1 filiżankę drobno posiekanych liści kudzu w ćwiartce wody przez 30 minut. Odcedź i podawaj z miodem i gałązką mięty. Jeśli wolisz słodszy smak, użyj miodu do posłodzenia herbaty.

Głębokie smażenie liści kudzu

Zbierz jasnozielone liście, wielkości 2 cali.

Cienkie ciasto z mrożonej wody i mąki

Olej

Ogrzej olej. Opłukać i osuszyć liście kudzu, następnie zanurzyć w cieście (schłodzonym). Smażyć na oleju szybko z obu stron, aż do zbrązowienia. Odsączyć na papierowym ręczniku. Jedz, póki ciepłe.

proszek kudzu

Proszek kudzu można przygotować na małą skalę z dzikiego kudzu przy użyciu niewielkiej ilości sprzętu. Korzenie o średnicy nie mniejszej niż 1 1/2″ powinny być zbierane w miesiącach zimowych, od grudnia do marca. Korzeń kudzu należy umyć, pokroić na plastry o grubości ok. 1 cala i przecedzić w blenderze z taką ilością zimnej wody, aby dobrze wymieszać korzeń. Przecier należy przecedzić, a stałe włókna wycisnąć, aby wydobyć cały płyn, który zostanie wykorzystany do dalszego przetwarzania. Pozostałe włókna należy następnie nasączyć wodą, wymieszać i ponownie przecedzić, zbierając płyn do pojemnika z pozostałym ekstraktem. Brązowy płyn kudzu należy przefiltrować przez muślin lub niższej klasy tkaniny bawełnianej i pozostawić w chłodnym lub zimnym miejscu na 24 godziny. Włókna mogą być kompostowane, a brązowy płyn powinien być wyrzucony jako szara woda. Substancja glinopodobna pozostała w pojemniku powinna zostać rozbita i dobrze wymieszana, aż do ponownego dokładnego rozpuszczenia z czystą wodą i pozostawiona na 24 godziny w chłodnym miejscu. Ciecz należy ponownie wyrzucić, a skrobię ponownie rozpuścić w drugiej porcji czystej wody, tym razem pozostawiając mieszaninę na 48 godzin w chłodnym miejscu. Następnie ciecz należy wylać, a warstwę szarych zanieczyszczeń usunąć ze skrobi. Skrobia jest wtedy gotowa do natychmiastowego użycia lub można ją wysuszyć, aby zachować ją na czas nieokreślony. Aby wysuszyć skrobię kudzu, ułóż kawałki kudzu na tacy lub na warstwach papieru i umieść w chłodnym, dobrze wentylowanym miejscu na 10 do 40 dni, aż do całkowitego wyschnięcia. Suche kawałki kudzu przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku. Suche kawałki kudzu, po sproszkowaniu, stają się proszkiem kudzu.

Wino z kwiatów kudzu

4 kwarty wody

6 kwarty świeżych kwiatów kudzu

drożdże

4 szklanki cukru 1 galon dzbanka 1 balon

Zbierz kwiaty kudzu, gdy są suche (w połowie dnia). Umyć w rondlu z wodą zawierającą 1/2 szklanki octu, aby zabić wszelkie robaki. Zalać kwiaty 2,5 kwarty wrzącej wody i wymieszać. Nałóż pokrywkę na pojemnik i mieszaj dwa razy dziennie przez cztery dni.

Odcedź płyn przez czystą szmatkę. Nacisnąć kwiaty, aby wydobyć z nich cały płyn. Dodaj cztery filiżanki cukru. Rozpuść drożdże w letniej wodzie. Wlać rozpuszczone drożdże do płynu. Dobrze wymieszaj. Przelej do dzbanka o pojemności jednej galony. Dodaj tyle wody, aby płyn znalazł się w odległości 2 cali poniżej szyjki dzbanka. Przymocuj balon i zabezpiecz go sznurkiem lub mocną gumką. Umieść dzban w chłodnym ciemnym miejscu, które jest między 60 ° F do 75 ° F.

Co drugi dzień delikatnie poluzować balon i pozwolić gaz do ucieczki, a następnie zastąpić balon mocno na szyi dzbanka. W ciągu około 6 tygodni balon przestanie się rozszerzać i wino jest gotowe. Przecedzić wino przez czystą ściereczkę i przelać do hermetycznych butelek. Pozwól mu siedzieć przez dodatkowe dwa do dwunastu miesięcy przed wypiciem.

Korzeń Kudzu Sucker

W sytuacji przetrwania, każdy korzeń kudzu o średnicy od 1/2 do 3/4 cala może być umyty, przecięty na obu końcach na długość około 6 cali, a następnie cała zewnętrzna kora powinna być zeskrobana. Surowy korzeń można następnie ssać, aby stopniowo usunąć z niego wszystkie wewnętrzne składniki odżywcze. Należy wysysać tylko składniki odżywcze z korzenia. Korzeń to drewno. Drewno NIE jest strawne. NIE jedz drewna.

Herbatka z korzenia kudzu

Cienkie, delikatne, młode korzenie można wykopać, umyć, pokroić w kostkę, ugotować i przecedzić, aby uzyskać herbatę.

.