Na ulicach Phnom Penh można dostrzec wpływy nie tylko francuskiej architektury, ale także kuchni, posmakować złożonych smaków królewskich dań khmerskich oraz odkryć świeżość kreacji z jeziora i owoców morza, w tym klasycznego rybnego amoku. Kuchnia kambodżańska przeżywa renesans, a współczesna kuchnia kambodżańska łączy w sobie wszystkie te wpływy w światowej klasy lokalach gastronomicznych, takich jak Cuisine Wat Damnak w Siem Reap. Zanurz się w kuchni khmerskiej dzięki naszym spersonalizowanym rekomendacjom i aranżacjom posiłków, od przepysznego jedzenia ulicznego po słynne świątynie gastronomii, lub dla tych z głębszymi zainteresowaniami, dołącz do kultowych lokalnych szefów kuchni na interaktywnych lekcjach gotowania.
A Taste of Cambodia
Kambodża uosabia nasze podejście do odkrywania skarbów azjatyckiego jedzenia. Uważamy, że kuchnia powinna być częścią codziennego doświadczenia w każdym odwiedzanym kraju. Doświadczenia nakładają się na siebie nawzajem, a jedzenie jest jednym z elementów poznawania kultury i historii. Nawet jeśli głównym punktem dnia są świątynie i zwiedzanie, dokładnie zaplanujemy, gdzie można zjeść lunch, a następnie zaproponujemy szereg opcji gastronomicznych, które urozmaicą wieczór. Podczas przejazdu przez dany region zrobimy przystanki, aby spróbować wyjątkowych przekąsek i smakołyków. A ponieważ te gastronomiczne przyjemności dodają się do każdego dnia, przekonasz się, że lokalna kuchnia jest tak wyjątkowa, jak zabytki, które odwiedzisz.
Kuchnia Kambodży
Kambodżańskie potrawy to ryż, ryby i chleb. Rzeczywiście, w języku khmerskim Niam Bay to słowo oznaczające jedzenie, ale jego prawdziwe znaczenie to „jedzenie ryżu”. Ryż, jak wiele z Azji, jest najważniejszy dla Cambodia dining z prawie każdy posiłek spożywany z miską ryżu. Kambodża ma zwykły aromatyczny ryż, ale także pyszny glutowaty styl, powszechnie znany jako ryż kleisty.
KEY Cambodian Spices
Trawa cytrynowa jest szeroko stosowana jako zioło w kuchni azjatyckiej i karaibskiej. Ma cytrusowy smak i może być suszona i sproszkowana lub używana w stanie świeżym.
Kaffir lime, Bardzo ciernisty krzew z aromatycznymi liśćmi. Olej ze skórki szorstkich, wyboistych owoców ma silne właściwości owadobójcze. Zielone owoce limonki są szeroko stosowane w kuchni kambodżańskiej, tajskiej i laotańskiej.
Tumeric (curcuma longa) jest częścią rodziny imbirowatych, która pochodzi z tropikalnej Azji Południowej. Jest również często.
Tamaryndowiec jest ciemnym, lepkim owocem używanym do zakwaszania, duszonym w curry, mieszanym w napojach, robionym w sosach, a także redukowanym do słodkiej i pikantnej pasty deserowej.
Galangal, jest kłączem o zastosowaniach kulinarnych i leczniczych, najbardziej znanym na zachodzie obecnie ze względu na jego pojawienie się w kuchni Azji Południowo-Wschodniej, ale również powszechnym w przepisach ze średniowiecznej Europy. Mówi się, że działa jako afrodyzjak i środek pobudzający.
Star anise, pochodzący z Chin i używany w karmelizowanych mięsach. Używany również jako środek odtruwający.
Z powodu niesamowitego bogactwa dróg wodnych w kraju, w tym rzek Mekong, Sap i Bassac, nie wspominając o ogromnym jeziorze Tonlé Sap, ryby słodkowodne i krewetki są szczególnie popularne – oprócz tego dostępnych jest mnóstwo świeżych owoców morza z Zatoki Tajlandzkiej.
Trwały francuski wpływ kolonialny, podobnie jak w Wietnamie, oznacza, że Kambodżanie jedzą więcej chleba niż prawie każdy inny kraj w Azji, na ogół bagietki w stylu francuskim, ale także bułki i inne wypieki. Kambodżańska kuchnia również cechy sos rybny szeroko w zupach, mieszać-smażone kuchni, i jako dippings jak Wietnamczycy zrobić. Mleko kokosowe jest głównym składnikiem wielu khmerskich curry i deserów oraz dań curry znanych jako kari, pokazuje swoje związki z kuchnią indyjską.
W Phnom Penh i Siem Reap, znajdziesz francuskie restauracje z liberalnym wykorzystaniem tajskich i wietnamskich sosów i potraw (czasami łatwiej niż można znaleźć khmerskie jedzenie). Typowy posiłek kambodżański składa się z ryżu smażonego lub gotowanego na parze, zmieszanego z kawałkami solonych, suszonych lub gotowanych ryb, przyprawionych chili lub czosnkiem, często w towarzystwie zupy.
Kuchnia kambodżańska, choć unikalnie khmerska, ma często powtarzane uogólnienie, które jest jednak dość dokładne – podobieństwo kuchni kambodżańskiej do tajskiej, ale bez ostrości i curry. Nie są one jednak całkowicie nieobecne, a kuchnia khmerska czerpie pełnymi garściami z tradycji swoich tajskich, wietnamskich i chińskich sąsiadów i mieszkańców. Aby zrozumieć khmerskie jedzenie, należy odwołać się do historii. Niegdyś zindianizowane królestwo położone nad deltą Mekongu, w 1432 roku cywilizacja „Kampuczy” rozszerzyła swoje granice na Birmę i Wietnam, zanim w XVIII wieku Wietnamczycy zaczęli kolonizować deltę, a Syjam wcisnął się od zachodu. To jest w tym historycznym ustawieniu, że kuchnia Kampuczy jest pod wpływem tajskiego, wietnamskiego i pośrednio, chińskiej kuchni.
Popularne potrawy obejmują sam chruk, rolkę kleistego ryżu wypełnionego ciastem sojowym i posiekaną wieprzowiną, i khao phoun, danie z makaronu z sosem kokosowym. Ryby słodkowodne pochodzą z jeziora Tonle Sap; owoce morza można również znaleźć w Zatoce Tajlandzkiej w Sihanoukville. Ryby są grillowane (trey aing), gotowane na parze w całości (trey chorm boy) lub smażone z warzywami (trey chean neung spey). Somla machou banle to kwaśna zupa rybna; somla machou bangkang to pikantna zupa z krewetek.
Specjalne dania, których nie można przegapić to amok, czyli ryba w kokosie, zawinięta w liść bananowca. W dawnych czasach „królewska kuchnia kambodżańska” była rozwijana w służbie króla, są w Kambodży kucharze, którzy opanowali tę sztukę kulinarną, ale restauracje serwujące tego typu potrawy są rzadkością. Dla nieustraszonych smakoszy, którzy szukają okazji, aby spróbować czegoś raz, Kambodża spotka się z Tobą z takimi specjalnościami jak smażona tarantula, gotowane skorpiony i grillowany wąż.
Według zwyczaju, kolacja jest wliczona w cenę w większości hoteli, a my zorganizujemy dla Ciebie przynajmniej kolację w dniu przyjazdu. Daj nam znać, jeśli nie chcesz mieć tego wliczonego w cenę wycieczki do Angkor (nie lekceważ hotelowych restauracji i kawiarni, zwłaszcza jeśli jesteś zmęczony – niektóre z nich mają najlepsze restauracje w swoich lokalizacjach, takie jak La Residence w Siem Reap i Raffles w Phnom Penh.
Interesują Cię nasze aktualne rekomendacje gastronomiczne dla Siem Reap i Phnom Penh? Skontaktuj się z nami, a my prześlemy Ci naszą listę restauracji w Kambodży (aktualizowaną co sezon).