Kryształy sera to białawe, półstałe do stałych, lekko chrupiące do ziarnistych krystaliczne plamki, granulki i agregaty, które mogą tworzyć się na powierzchni i wewnątrz sera. Kryształki sera są charakterystyczne dla wielu długo dojrzewających serów twardych.
Sery twarde, w których kryształy sera są powszechne i cenione, obejmują comté, starzony cheddar, sery typu grana, takie jak parmezan, grana padano i Pecorino Romano, a także stara gouda. Jednak w niektórych serach, takich jak przemysłowy cheddar, są one uważane za wadę produkcyjną.
Kryształy sera mogą składać się z różnych substancji. Najczęściej spotykane są kryształy mleczanu wapnia, zwłaszcza na młodszych serach, na powierzchni i na cheddarze. W zależności od sera i jego wieku, kryształy te mogą składać się z jednego lub obu enancjomerów. W przypadku sera „Grana Padano” odnotowano występowanie wewnątrz sera ziarnistych kryształów aminokwasów składających się głównie z tyrozyny oraz leucyny i izoleucyny. Ogólnie rzecz biorąc, każda substancja, która ma niską rozpuszczalność w wodzie i tendencję do krystalizacji, może tworzyć kryształy w miarę wysychania sera podczas dojrzewania.
.